五花肉500克

咸鱼1/2条

香葱2棵

生姜3片

冰糖2大勺

黄酒2大勺

酱油1大勺

做法

五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。

咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。

倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。

最后大火把汤汁收浓即可。

咸菜烧肉怎么烧好吃

家中腌制咸肉方式：

1、将福清和麻椒放入锅里，文火加温煸炒，到福清渐渐地发黄、麻椒释放香气时关火，晾凉，变成腌制料；

2、将五花肉放入腌制料中，拿手不断地将腌制料搓在红烧肉的表面，随后放入夹层玻璃或瓷器容器里，盖紧保鲜袋，放入冰箱腌渍1礼拜；

3、将肉吊在自然通风，渐渐地吹干。约2－3个星期；

4、等肉发硬后拿下来，切割成一次食用小块，包薄膜袋放入冰箱冷藏储存1－2礼拜之后再服用。

做法

1、取料：腌肉原料分成带骨与不带骨二种。带骨加工制作腌肉腌肉，按原料红烧肉的位置不一样，分别由联片、小块、蹄腿取料。联片指去头、尾和腿后片体小块指每一块2.5kg左右长方型肉粒(手腿指带爪的猪肘子)。

2、修整：梳理去除肉渣、血水、淋巴结、碎油等、为了保证食用盐渗入，必须要在肉粒上间隔2～6cm划一刀，浓度值一般为肉质地的1/3。伤口尺寸，浓淡是多少，依据温度和肌肉薄厚来定，如温度在15℃之上，伤口会开大点、多一些，以加速腌渍速率15℃下列则可小些，少点。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐则在原料红烧肉的表面，均匀的敷着一层盐。次日然后上大盐，擦盐要匀称，在伤口处塞入适当新盐，并整整齐齐的层叠成垛。经4～5天倾翻，上下一层调换位置并补撒适量新盐。复盐7多天后，需及时翻垛，再次敷少许食用盐。三次擦盐约25多天即是制成品。

4、定盐：腌肉可码放在-5℃冻库储藏，也可以浸入在24～25多度食盐水中。如出现食盐水浑浊和臭味时，表明盐卤质变，必须把盐卤再次烧开后用。

腌肉味道很非常美丽的，在其中有非常大的食用盐成份，食用盐能够抑止细菌和病毒微生物菌种增长，当然，腌肉也有这样的作用了，腌肉蛋白质成分是比较高的，能够促进损害细胞提高，还能够维持身体里的酸碱。

所以吃腌肉不光是一种口味上的享有，更多的是一种精神层面的体验，而且腌肉里边脂肪不是很多，长期食用的话就不会产生肥胖症了，还会让自己身体内分泌失调更为平稳。

咸菜焖红烧肉

材料：五花肉，咸菜

调料：老抽、生抽

辅料：八角、川椒、米酒、姜片、香叶、红糖

做法：

1、五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

2、把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

3、高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

4、起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

营养价值：

咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。

另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫作y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环。

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