西瓜豆豉的制作是以精选的大豆、面粉和优良品种的西瓜为原料，配以天然黄曲和西瓜果肉汁，经自然发酵酿制而成。

黄豆16kg，面粉14kg，盐6kg，陈皮丝3g，西瓜汁30kg，姜丁0.4kg，茴香3g。

(1)浸泡:首先用清水将黄豆清洗干净，去除浮土杂质，然后取出放入缸中，用清水浸泡3-4小时。

(2)常压蒸3~4小时，用手揉成饼状。

(3)制曲、蒸豆、制曲遵循传统方法，依靠天然黄曲霉的自然生长繁殖。将蒸熟的黄豆与面粉混合均匀，铺在芦苇垫上，约3cm厚，室温28~30℃保存。1天后呈块状，制第一曲，6小时左右制第二曲。经过3天左右的保温培养，所有的豆曲原料都呈微黄色。制曲后，在烈日下晒干至千豆黄，酒醅发酵:将西瓜汁与盐、姜丁、陈皮丝、茴香混合，再与豆干黄混合，放入缸中，置于阳光下保温、浸润、分化，待盐完全融化，酒醅薄而稠时，密封保温发酵40-50天，即成西瓜酒醅。成品为鲜淡酱棕色，豆类饱满，涂有酱膜，液体呈糊状。气味醇厚，酯香和酱香浓郁，口感绵软可口，柔和爽口，回味绵长香甜。

西瓜豆豉酱做法与配料比例

（1）备料黄豆38千克，面粉28.5千克，食盐12.5千克，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。（3）蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。（4）制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，曲温控制在35～37℃为宜。1天后呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。（5）制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时（15天以上），将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，有健胃助餐之功效。食用时可与适量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆酱。

西瓜酱豆的做法大全视频

西瓜酱，又名西瓜豆酱、瓜豆酱或酱豆，[1][2]佐餐的小菜。其颜色红润、酱香纯正、香辣微甜。原料为淮北黄豆、当季西瓜。配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。中文名西瓜酱主要食材黄豆，西瓜分类小菜口味美味可口食用方式卷饼，炒面，炒菜快速导航注意事项做法来源做法原料：淮北黄豆、窖藏西瓜。配料：姜丝、花椒、八角、辣椒末、盐。西瓜酱配料黄豆泡涨后煮熟沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。注意事项1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。

舌尖上的中国之豆豉西瓜酱怎么做

西瓜酱豆做法最正宗的做法：

工具／原料：黄豆1斤西瓜4斤

1、将黄豆洗净备用，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里加适量清水煮开。

2、水煮好后放凉备用，新鲜西瓜洗净擦干，准备容器。

3、西瓜酱比例为一斤豆子，四斤西瓜，四两的盐，一层酱豆放一层西瓜一层盐。

4、配制完毕用干净纱布将容器口罩住，放在阳光充足处暴晒。

5、等豆酱晒到水份很少但还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜。

6、然后搅拌均匀，再次进行暴晒，晒一个月左右即可。

分为五个步骤：

把黄豆用清水洗一下，然后在水中泡制三小时左右，以黄豆泡发为止。

锅中放水，加入泡好的黄豆，放水的量要超过黄豆，然后开火煮制，煮到八成熟时就可以把黄豆捞出来。

把捞出的黄豆摊凉在簸箕上，再把黄豆摊平以后要在上面均匀的撒上面粉，放到一个温度较高，并且潮湿的地方，在黄豆的上面盖一些竹叶是最理想的。过十多天左右，再去看时就会发现黄豆上生出了一层白色的细毛，这时就可以把簸箕再转移到阳光下进行曝晒，等晒干后，把白毛颠掉，就可以准备做酱了。

把处理好的黄豆放在一个瓦制的容器中，再盐、八角和花椒等调料调匀，这时就可以把西瓜切开，取出里面的红色瓜瓤，放入到调好的黄豆之后，尽量把瓜瓤捣碎让它与黄豆充分接触。

加好西瓜以后，把盛有西瓜酱的容器搬到阳光下曝晒一个月的时间，西瓜酱就制好的了。

所用原料及准备：

上好黄豆2.5公斤、花椒200克、大茴香100克、桂皮50克、桂籽50克、红瓤西瓜2.5公斤、生姜0.5公斤、食盐2公斤可根据口味轻重增减。

将花椒、去籽大茴香按花瓣掰开，桂皮轧成碎片，将各种香料簸去尘杂后分别放入铁锅内，炒出香味。准备生姜适量，切成丝备用。

将红瓤西瓜切开，挖瓤于盆中，用手抓碎，并将已备好的食盐放入，可根据口味增减，将炒好的香料倒入盆中，搅拌均匀后蒙上纱布，在烈日下暴晒三天，注意防蝇。

将黄豆淘净放在水中浸泡12小时，捞出装入盆中，不可太满加水，水与豆齐平，上笼蒸2小时至豆烂熟，淋出余水，将豆倒入晒过的瓜水中轻轻搅匀。

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