美食 对于每一个人来说都充满了诱惑力，俗话说“唯有爱情和 美食 不可辜负”。我国幅员辽阔，南北饮食文化有较大的差异，但每个地方每一座城市都有着属于自己的特色 美食 及小吃，这些也是很多人所向往的，因此很多人不惜千里万里来到一座陌生的城市，为的就是尝一尝那些爱慕已久的异乡 美食 。

要说到各地 美食 ，我想每一个人都能说出那么几样甚至几十样，每个人心中也有一座所向往的 美食 之城。但您知道在江西也有一座有着众多 美食 小吃的 美食 之城吗？它就是上饶。说到上饶大家应该并不陌生，因为它名气可不小，有“上乘富饶、生态之都”、“八方通衢”和“豫章第一门户”之称。当然上饶还有悠久的 历史 ，美丽的风景， 美食 更是独具特色诱人味蕾。今天小红为大家带来的正是深藏在江西上饶的5大 美食 小吃，第3个本地人基本不吃，全都吃过算你厉害，下面一起来看看吧。

在江西上饶有这么一道特色 美食 小吃，那叫一个好吃，它就是灯盏粿，要说灯盏粿哪里的最好吃，那当属铅山。可能看到这里上饶其他地方的不乐意了，其实都好吃啦。灯盏粿看名字不难让人联想到灯盏，确实灯盏粿因为其形状似灯盏而得名，表皮用大米制作而成，里面有馅子，蒸制而成的一种小吃，吃起来色香味俱全，让人回味无穷，唇齿留香。

这又是一道上饶铅山的 美食 小吃，这烫粉可不简单，是米粉经过煨烫后加入汤料而成的米粉，吃起来有点脆，味道上十分的鲜香，可以说是集鲜、香、辣于一身，在上饶那可是深受人们的喜爱。基本上当地人早餐都是吃烫粉或者炒粉，如果您到上饶一定不要错过哦。

说到上饶的鸡腿，可能外地人会说“有啥稀奇的”，不少上饶人也会说“鸡腿属于上饶火车站的特产”，上饶的鸡腿确实有点尴尬，不少上饶本地人不咋吃，可能也有不知道的，但它却在很多外地人眼里很是有名。在上饶市区这种鸡腿很少是真的，在早期还是绿皮火车的时代上饶的鸡腿可是非常的畅销，所有停靠上饶的火车都会有小贩上车叫卖上饶鸡腿（山鸡腿），所以来来往往的人多了，经年累月下来就有了知名度，味道肯定也是很不错的。至于市区人不怎么吃的原因可能是这个估计比较适合旅行途中食用吧。如果您到上饶一定要去尝尝这与众不同的上饶鸡腿。

上面咱们也说到上饶人早餐基本是烫粉或者炒粉，这炒粉在上饶那可是一绝。它软硬适中，吃起来十分的爽滑，味道也十分的独特，也算是上饶 美食 小吃中的佼佼者。

说到油条包麻糍，这油条大家都不陌生，而这麻糍可能不少人没有吃过，可能还有很多人不知道是什么，它是用糯米为主要原料制作而成的，吃起来有点软糯但十分的劲道，可能大家在超市应该见到过带有包装的麻糍，里面还有馅心，但您知道它还能和油条一起吃吗？刚炸制好的油条与小小的麻糍团子相结合，再加上芝麻和糖霜那味道真是绝了。

上饶鸡腿很出名，是为什么？

吃的人少了，假货太多，砸了牌子。

当年，这种美食在火车上可以说是“人见人爱”的，这种鸡腿的肉质鲜美，肥而不腻，甚至有些还是现烤现卖的，所以很多人都爱吃。听说这种鸡腿是用上饶那一带的野鸡制作而成的，刚开始是在上饶的火车站售卖的。后来应该是看卖的不错，就把它放在火车上卖，有吃过这种的朋友一定是有印象的，当时总有一些小贩提着一个篮子，里面放了很多的零食，饮料，还有上饶大鸡腿。不过后来出现很多山寨货，口味也那么正宗了，所以吃的人也就越来越少了。

正宗的上饶烤鸡腿其生产工艺极其复杂，包括卤制、烘烤、入味、删选、包装等诸多环节，通常完成这一过程需时36小时以上，正是这一传统的加工工艺和祖辈相传的秘制配方，成就上饶烤鸡腿在色、香、味上突破，使其成为上饶百姓招待亲友餐桌上的佳品。

上饶烤鸡腿近年来已成为上饶火车站向全国旅客展示上饶特产的主打产品，备受旅客朋友喜爱，正宗的上饶鸡腿必须到也上饶火车站站台上购买，火车站站台以外购买的上饶鸡腿无论从色、香、味各方面与站台内的相比，都不可同日而语，有着鲜明的差别，因此提醒旅客朋友慎重选择。

上饶烤鸡腿在江西上饶的生产厂家是江西林清实业有限公司，其核心商标是“香辣皇子”“香留客”两种，旅客从上饶火车站购买的上饶烤鸡腿就是该公司面向铁路旅客推出的产品之一，另外在江西萍乡、安徽芜湖火车站旅客也可购买到该公司的上饶烤鸡腿，上饶鸡腿在火车站主要有简易包装和真空包装两种，一般情况下经加热后的上饶鸡腿在味觉效果上更上一层楼。

上饶让你最难忘的美食是什么？

上饶鸡腿之所以出名的原因，就是火车餐太难吃啦，好不容易停到一个大站，看到小贩有香喷喷的鸡腿卖，而且才几块钱，大家就会“感激涕零”地买上一只大快朵颐，然后就记住它的名字啦——上饶鸡腿！是用野山鸡的腿烤制而成，味道好、价格低，虽然壹周君没有吃过，但也想象得到类似是城市夜市上买的那种电炉烤鸡腿，但绝对不会是野山鸡。

上饶鸡腿原本是农户用自己家的跑山鸡，做干粮进山里干活吃的，做法也简单淳朴，用当地的一种植物焖蒸熟来的，味香肉柴。火车拉来的上饶山鸡腿，说不好吃的是没有吃到好吃的。不要说你是本地人，我也是本地人，我觉得挺好吃的。上饶山鸡腿这么出名，很多人坐火车路过就会买，最主要就是因为火车消费者的有口相传，好吃所以大家都会传。

然后用火炭炉烤，卫生根本没保障，仅限在火车站周边销售，本地人根本不敢吃，也不会去吃，市区其他地方也没有卖的。申明一下，本人是上饶的。上饶山鸡腿是只有在火车上或者火车站才有的，实际上当地从来没有，而且看起来好吃，味道也不怎么样，也就是打着幌子坑坑火车上过往的人而已。

所谓的上饶鸡腿，其实是浙江商人在浙赣线承包了几个火车站台经营小卖部。浙赣线江西境内首站便是上饶，商人独具慧眼无中生有硬是创了个品牌， 上饶鸡腿是江西省上饶地区汉族小吃，使用上饶当地山里野鸡的特大鸡腿，根据传统工艺，釆用现代食品科技精心研制的鼎新产品，食之骨酥肉韧，香辣开胃，是佐餐，下酒，休闲及馈赠亲友的美食佳品。 所谓的上饶鸡腿，其实是浙江商人在浙赣线承包了几个火车站台经营小卖部。浙赣线江西境内首站便是上饶，商人独具慧眼无中生有硬是创了个品牌 。

铁路四大名鸡在此，不服来撕

上饶的山鸡。年轻时南下广东，路过江西，经常在火车上吃上饶的山鸡！而且卖得多，叫得也凶！买来吃，5块一个，味道确实可以，或许也是因为饿了的原因吧。反正我对上饶的山鸡印象挺深刻的！

铅山烫粉

你好，很高兴能回答这个问题（上饶 让你最难忘的 美食 是什么？）

说起来上饶，最让我难忘的几种 美食 有四种。炒粉、鸡腿、灯盏果、年糕！相信身为上饶的小伙伴们肯定也很喜欢这几种 美食 。有的人就问了，这不是比较普遍的几种食物嘛，错了虽然很普遍但是在上饶吃的这四种是真的好吃，让我到现在还很念念不忘呢！

上饶炒粉

论吃粉，上饶人丝毫不逊色，绝对能称得上是真正的“死忠粉”。不同于其他地方的米粉，或干涩、或硬结，上饶米粉不仅劲道十足、而且鲜香爽滑。

上饶鸡腿

“上饶鸡腿”，中国最早逆袭成功的一个“网红”。这种鸡腿的肉质鲜美，肥而不腻，甚至有些还是现烤现卖的。上饶鸡腿在上饶火车站最常见，其他地方难得一见。

上饶灯盏果

灯盏果是流行于江西省上饶市弋阳县铅山县一带的汉族特色小吃。铅山“灯盏馃”自明朝嘉靖年间传于世，至今400余年 历史 。　“灯盏粿”——故名思义。因其形态似古时“灯盏”的外形而得名。外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇，鲜猪肉，黄豆芽等。

弋阳年糕

弋阳老百姓有做年糕、吃年糕、送年糕、卖年糕的习俗。这里的年糕有着1200多年 历史 ，洁白如霜，透明如玉，不粘不腻，又韧又滑。弋阳年糕之所以能够全国出名，这和它的原料也有关系。制作弋阳年糕的大禾谷。大禾米白而又长大，微量元素多且胶稠度要大于70，平均精蛋白质含量达到80%，可以说是制作年糕不可多得的好米。

这就是以上四种最让我难忘的 美食 了，我从那边回来也有大概一年半的时间了，至今还让我非常的难忘！可以说是记忆尤新了！

上饶让我最难忘的不是 美食 而皂头＂早梨＂。

咱们国人特别爱吃鸡，各地有许多鸡的做法，但无论你口味如何刁钻都无法抵挡绿皮车上浓香、脱骨、肥皮嫩肉的烧鸡的“诱惑”。

记得小时候，有一回出远门，有幸在火车上吃烧鸡。

拥挤的列车上，我和母亲看着行李，父亲买回来一只油纸包的烧鸡。父亲撕下一大块鸡腿递到我手里，凝结成肉冻状的汤汁颤悠悠地挂在上面，咬上一口，酥烂细嫩，醇厚的油香在口腔里萦绕，那味道，至今都忘不了。

铁路上一共有四种烧鸡家喻户晓，分别是德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡，被称为中国“四大名鸡”。 （年代久远，台台已经不记得小时候吃得到底是哪里的烧鸡）

它们与火车和铁路线有一种微妙的共振。乘客从泛着油香的鸡上获得一种前所未有的“满足感”，烧鸡跟随铁路的发展名扬四海。

“中国四大名鸡”与铁路有着密不可分的关系。

山东德州连接着津浦铁路 （今京沪铁路） 和石德铁路 （石家庄-德州 ），辽宁锦州沟帮子位于沈山铁路 （沈阳—山海关） 、沟海铁路（沟帮子—海城）的交汇处。安徽符离集是京沪铁路的重要枢纽，河南安阳道口连接着京广铁路和道清铁路 （道口—清化） ，它们都是铁路线上的交通交汇处。

动辄十几个小时的路途中，德州、道口、沟帮子和符离集这些车站前后几乎没有可以用餐的站点。烧鸡滋味香浓便于携带，成了铁路 美食 中最受欢迎的选择。

以德州为例，当列车驶入德州站，就能看到许多小贩拿着篮子推着小车，跟着火车奔跑。当列车停稳，小贩们熟练地打开车窗 （最早，绿皮车的车窗是可以从外部打开的） 举起篮子或者烧鸡大声叫卖。

车窗前挤满了人，拿着票子直往窗外伸，生怕自己抢不到一只烧鸡。

那个年代，能在绿皮车上吃一只烧鸡，是一种身份的象征。在月平均工资178元的1990年，一只烧鸡就要花费10块钱，吃烧鸡的行为与“炫富”基本没什么差别。

同乘的人会似有似无地瞟向你，看着你一层层打开被鸡油汤水浸湿的油纸包。浓烈的肉香霸道地穿过拥挤的车厢，没买烧鸡的人努力地耸动鼻尖，只为多闻些烧鸡的味儿。

烧鸡最好的吃法是撕着吃，徒手撕下一块带着油香的鸡肉送进口中细细咀嚼。此时再配上一口白酒，辛辣刺激，喝上一口发出“哈”的声响。仔细听还能听见隔壁小孩儿在吞口水。 （不行了，我馋了！）

01丨德州扒鸡

从知名度上说山东的德州扒鸡是“四大名鸡”之首。

扒鸡要先炸后卤，“扒”这一字主要是火候，一只讲究的德州扒鸡，要小火焖煮6-8小时才行。

火候到位的德州扒鸡，颜色呈现焦黄色，轻轻一碰就骨肉分离，连骨头都是酥的，吃起来别提多方便了。台台拿着鸡腿拍照时，一个不小心鸡腿的骨头就碎了。 （吓得台台赶紧用手接住，往嘴里塞）

咬一口扒鸡，皮肥肉嫩、油润充盈，用舌尖一压，鸡肉就被碾碎，咸滋滋的味道透出来，好吃到开心得摇起来。

扒鸡的味道略咸，灌一口冰凉的啤酒，冲淡口中的咸鲜，咂咂嘴，脑子还没反应过来手已经朝着扒鸡伸去了。

怪不得老舍先生会在《不远千里而来》中写到“到了德州……王先生开开一条血路，直奔烧鸡而去……不吃烧鸡，何以为人？” （脑子里有画面了）

02丨符离集烧鸡

安徽的符离集烧鸡是从德州扒鸡发展而来，口感和手感与德州扒鸡十分类似。

从个头上看，同样是烧鸡，符离集烧鸡的个头要比道口烧鸡小上不少。没有道口烧鸡的粗矿感，多了一丝小巧玲珑的气质。

符离集烧鸡采用的是先炸后卤的制作工艺。与扒鸡不同的是，在炸之前要先浇上一层糖稀，再放入80 至90 的油锅中炸至黄红色。最后在锅中焖煮2-3小时就能完成。

这样做出来的烧鸡，鸡皮油香，鸡肉细嫩，轻轻一抖骨肉分离。焖煮的时间较短，鸡肉已经酥软得不像话，味香肉烂，烂而连丝，不用担心下手太重弄碎了骨头。鲜味醇厚的鸡肉比扒鸡少了一分咸鲜，多了一丝清甜，一口接一口实在是停不下来。

03丨沟帮子熏鸡

沟帮子位于辽宁锦州，这里的熏鸡从清光绪二十五年 （1899年） 至今已有百年 历史 。

熏鸡与其他“名鸡”最大的不同是在烧熟后有“熏”的步骤。一打开包装，浓郁的烟熏味就透了出来。台台仔仔细细闻了一遍，除了木头的香气，还有枯柴草的气味。 （烧土灶用的那种柴草）

查阅资料才知道，沟帮子熏鸡在炖煮完成后要趁热熏烤。刷一层油，放入有篦子的大锅中，锅底烧红放入白糖，盖严熏制，如此反复2次熏鸡就完成了。

经过熏制的鸡，呈现出漂亮的枣红色。拿起一个大鸡腿，入口是微微的焦香，回味淡淡的甜味，口感外焦里嫩，就连肉上都有烟熏而成的枣红色。

上锅蒸几分钟再撕开，鸡皮变得紧实有弹性，肉质细腻入口微咸但是却透着浓香，而且越嚼越油，越嚼越香，每一口都是享受。 （编辑部普遍觉得熏鸡最好吃）

04丨道口烧鸡

道口烧鸡来自于河南安阳滑县的道口镇，这里素有烧鸡之乡的美誉。

台台买到手的道口烧鸡，至今还保留着油纸包裹、草绳制结的包装。拆开袋子就能闻到一股浓郁的油香，黄亮亮的鸡皮好像再说：“快来吃我呀！”还没拍照就忍不住想吃了。 （台台发现道口烧鸡的个头着实不小，是四只鸡中个头最大的）

道口烧鸡制作的秘诀在于蜂蜜水和老汤。正宗的道口烧鸡要用清油炸鸡，炸鸡前要涂抹蜂蜜水，蜂蜜水的比例也很有讲究，水占60%，蜜占40%。蜂蜜水可以使鸡的表皮保持酥嫩有韧劲，同时还能拥有漂亮的金黄色。

炸好的鸡放入陈年老汤中，加入陈皮、豆蔻、砂仁、白芷等8种香料，小火慢卤上4个小时才算完成。

鸡肉经过炖煮，成了漂亮的红黄色，每一块肉都吸收了香料的味道，形成一股异香，这种独特的风味在别的烧鸡身上可看不到。

撕下一块肉咬上一口，鸡皮没有多余的油脂，透光有韧劲，鸡肉紧实弹牙，咸香混着香料味在口中绽放，台台甚至吃出了一点盐焗鸡的味道。 （道口烧鸡的香料味出奇地重，如果你不能接受香料味，谨慎尝试哦~）

05丨上饶鸡腿

说起火车上的鸡，台台的朋友骄傲地告诉我“北有德州扒鸡，南有上饶鸡腿”。与“四大名鸡”一样，江西的上饶鸡腿是只有在上饶站才能买到的铁路 美食 。

上饶鸡腿的生产工艺极其复杂，包括卤制、烘烤、入味、筛选等诸多环节，通常完成制作需36小时以上。

编辑部的小伙伴说，上大学每次路过上饶站都会看到站台上有卖鸡腿，一直不敢尝试。有一回实在是饿了，就去站台买了一个吃，撕开咬了一口，瞬间眼睛都亮了。这鸡腿好吃得惊为天人 （没夸张，是原话） ，鲜香入味有嚼劲，咸辣适宜，越吃越过瘾，越吃越想吃。

之后每次坐火车只要会路过上饶，都会提前定好闹钟，生怕自己不小心睡过去没买到上饶鸡腿。

小时候，火车的每一次停站，都是一次见识异乡风物的机会。

如今随着车站管理愈加规范，方便食品的种类越来越多，通过铁路而闻名的地方物产，逐渐在我们的视野中消失，可那些关于美味的记忆却永远都不会逝去。

你喜欢在火车上吃什么？你最喜欢的铁路 美食 是什么？赶紧在评论区告诉台台吧！

文 | 阿团

图 | 钟珩

部分图源：映画廊

以上就是关于舌尖上的江西，深藏在上饶的5大美食，你还记得火车站的大鸡腿吗全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！