将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或饧发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
普通面粉300克、紫苋菜汁150克左右、白糖30克、奶粉30克、发酵粉5克、蛋白少许。
操 作编辑 语音
1、苋菜洗净放在锅中煮，水开后将苋菜取出挤出苋菜汁。
2、待苋菜汁凉至体温时，倒出一小部分与发酵粉混合。
3、面粉中加入奶粉，白糖，搅拌均匀后将加入发酵粉的苋菜汁缓缓倒入，如加了发酵粉的苋菜汁不够时，再酌情加入其余的部分，直至揉成一个光滑的面团。
4、和好的面团放在温暖处发酵1.5小时至原体积的2倍大时即可。
5、发好的面团取出排气，将面团分二份滚圆盖保鲜膜室温醒发15分钟。
6、擀成厚薄均匀的饼状。
7、心形的馒头用心形模具切成大小不同的二个片，在底片上抹少许蛋白，将上片放上。
8、梅花的馒头用花形模具切成大小不同的三片，与心形相同做成三层花形，在花中间用筷子压出花芯。
9、蒸锅中入清水，铺上油布或刷少许薄油，放入花馒头，再醒发10分钟，醒好后大火加热，上气后继续蒸10分钟，关火5分钟后再取出
馒头心怎么做
爱心馒头的做法
主料
馒头
1个
辅料
鸡蛋
2个
盐
少许
胡椒粉
少许
步骤
1.准备馒头，切成心形
2.鸡蛋两个，加入盐，胡椒粉
3.打成蛋液备用
4.少许的油，热锅，煎馒头，待馒头两面变得金黄色就可以了，呈出备用
5.裹上蛋液，中火煎，鸡蛋熟了呈出，装饰完成。
百变 甜心馒头怎么做好吃？
圆馒头吃够了，教你做个馒头心造型，老公一口气吃了5个，好看又好吃，关键做法还简单，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习吧！
用料
面粉200克
红曲粉4克
水100克左右
酵母2克
爱心天使馒头的做法
温水化开酵母，分次加入面粉中，搅拌揉至光滑细腻
面团分为3:2，其中五分之三的一份加入红曲粉，揉至均匀。之前分成2:1，大的做心，做出来的心心显得忒厚了点
红色面团擀成面片，厚一点，5毫米左右，压出了8个。
用模具压出心形，备用。
白色面团擀成面片，稍薄一点，3毫米左右，共4个，压出的圆片要比心形稍微大一点，翅膀大了才能飞起来嘛
用圆形模具压出圆片，可以用杯子口，也可用蛋挞模，只要你能想得到的圆形都可以用。
对半切开
取一半压出花纹
用刮板顶一下，半圆半径部分稍微整理一下成舒缓的M形状。
把白色小翅膀上喷水然后贴上红心，整形完毕
发酵温度35～38度，湿度75%，至1.5～2倍大
蒸锅内大火烧开水转中小火，蒸10分钟左右，关火焖3分钟，出锅。
另附没有心形模具的做法，把红色面团搓长条，切剂，整形水滴形状。
用刮板稍微按平
在水滴大头部分用刮板用力顶一下，变成心形
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食
做法
将所有材料量好备妥。
我习惯取出一部份的液体(牛奶)，先将盐，糖融解。
再将中筋面粉、酵母粉和无铝泡打粉混合后过筛。
接着把所有材料放入搅拌器混合，约5分钟。※这部份若是用手揉，觉得面团太黏加面粉，太干加牛奶，揉到面团不黏手即可。
面团混合后，取出20g的面团洒上1/4小匙的红曲，20g的面团洒上1大匙南瓜粉，留40g的白面团，剩下的面团切成一半，一半加2小匙可可粉约(拉拉熊)，一半加1小匙南瓜粉(牛奶熊)。把每个颜色的面团揉到均衡为止。※红曲加一点点颜色就很重，相反的南瓜粉必须加很多才有黄色。
揉好的面团放在钢盆里盖上湿布让它发酵，过程约30分钟。
发酵好的面团，小心取出，照着拉拉熊图片捏塑出拉拉熊的形状。没有使用到的面团必须盖上保鲜膜避免表面蒸发干裂。
拉拉熊的身体、爱心是将面团擀平后用刀子切割出来；棒棒糖是将两个不同色的面团擀平后，叠在一起卷起来再用刀子切成片状。捏好形状，我会再让面团休息个20分钟，这样馒头里的气孔蒸起来会比较均匀漂亮。放入电锅内，外锅放1杯水，跳停即可。
蒸好的拉拉熊膨胀约1倍大。
挤上巧克力酱表情，就是超可爱的拉拉熊。※等馒头降温后再挤巧克力比较不会因馒头的温度过高而融化)
刚蒸出来的馒头Q弹又好吃！
同样的配方，也可以任意变化造型，变成熊大&兔兔甜心馒头。
或名符其实的馒头人~
黄色小鸭，呱~呱~
连小小兵也能做出来!!
※黄色是南瓜，蓝色是蝶豆蓝花，咖啡色是可可，红色是红曲。
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