大盘鸡需要放番茄酱，具体做法如下：
食材：三黄鸡半只（约500克），土豆300克，尖椒50克，油25ml，姜10克，干辣椒10根，花椒20粒，八角2个，桂皮一块，啤酒300ml，番茄酱40克，老抽5ml，生抽10ml，糖10克，盐4克
步骤：
1、三黄鸡去除内脏和头、脚，剁成4厘米大小的块状，土豆切大块，尖椒也掰成大块，姜切片。
2、锅中倒入水，大火煮沸后放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干水分。
3、加热炒锅，倒入油，油7成热时，倒入姜片、花椒、大料、桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒炖煮。
4、煮开后，撇去浮沫，加入老抽和生抽调色，再加入番茄酱、糖，翻拌均匀，盖锅盖小火炖约15分钟。
5、开盖加入土豆，如果汤汁少可以再适当的加些热水，再继续炖10分钟。
6、最后加入盐调味，汤汁收浓后放入尖椒块，翻炒半分钟即可关火。
大盘鸡的制作方法新疆
题主是否想询问“79元中份的大盘鸡放几斤肉”？3斤。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。大盘鸡以大盘4斤（一只）中份3斤、小盘2斤（半只）为标准。主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。
新疆大盘鸡放不放方便面
1、选料：
大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。从产地上来讲，品质较好的是山西、陕西一带的鸡，其次是新疆鸡
山西、陕西的鸡体积小，每只净重1500克左右，价格约为5.8元/500克，这种鸡以自然取食为主，饲料用量少，肉质好。新疆鸡体积较大，每只净重 2500克左右，价格约为 5.5元1500克，人工喂养为主，饲料用量大，喂养时间短，口感略差。按照上菜快，价格适中的要求，主要选用三黄鸡或肉鸡
2、初加工：
将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟，将水分控干(可以缩短鸡的煸炒时间)，剁成标准块备用因鸡各部位组织结构不一样，所以剁制的标准也不一样，鸡脖长3厘米，鸡翅6x3厘米，鸡背7x2.5厘米，鸡胸8x3厘米，鸡腿7x3x2.5厘米，均为条状
3、腌制：
将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用
4、辅料：
土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用
5、糖色：
糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可
糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意
6、调鸡汤：
将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，大火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。
7、制作方法：
(1)出菜：
炒锅烧热，下色拉油 150克，烧至五成熟，下入腌好的鸡块1千克，大火煸1分钟，入干辣椒20克，中火再炒1分钟，烹料酒10克，加糖色120克，秘制酱料25克翻炒，入土豆片1千克，大火煸1.5分钟，加鸡汤1千克，调盐、味精各10克，鸡粉5克，胡椒粉1克，大火烧开，小火炖10分钟，加大葱60克，青椒块100克，蒜米50克，烧1分钟即可
兰州拉面馆里卖的大盘鸡，是不是正宗的大盘鸡？
这个没有什么定规。
标准的做法就是鸡肉没有面条
后来不知道哪家餐馆开始放面觉得好吃，大家就都跟着学，大部分饭店放的都是新疆的拉条子，就是那种手拉出来的面，但不同于拉面，要粗些。
至于你说的放方便面也是可以的，因为方便面比较进味，所以有些店也这样做，但大多数都是自己在家做的时候才会放方便面。
希望对你有帮助！
要想知道大盘鸡是否正宗，我们一般要看他家的牛肉面是否正宗，判断牛肉面是否正宗的方法是：跟辣子鸡差不多一样，主要在国道沿线为众，后较出名的地方在乌市以东叫柴窝堡，以整只鸡并标好价，想吃多大的自己挑，并加入了土豆，而之后名气就慢慢大了！
大盘鸡是新疆名吃！叫兰州拉面的馆子里有新疆大盘鸡就代表是青海兄弟们傍牌子混生活搞富裕的地方，那反问小编一下，您说这种青海山寨的兰州面馆里的新疆大盘鸡正宗吗？试问如果不能入乡随俗的话，那新疆的风味来挑战兰州人的味蕾，你觉得会怎样？新疆大盘鸡还分好多种，有三黄鸡的，土鸡的，还有很有名的沙湾大盘鸡，你觉得哪个正宗？大盘鸡起源于90年代的新疆沙湾，后迅速遍及新疆各地及西北地区，原是长途旅客中途果腹的经济大餐，以整只鸡为一个计量单位。
肯定不正宗，你说的这种店里的牛肉面也不正宗。跟本就和兰州牛肉面没有半点关系牛肉面出自兰州，是兰州回民发明的，牛肉面说是出了兰州就不好吃了，因为水质各方面都不一样东乡部族马六或七从河南怀清政府，青华晨淮精学诚入兰州后，陈赫胜、马宝柴等人以“清”（汤）两白（胡萝卜）三绿（辣蒜）红（辣）五黄（面条黄亮），是兰州面条的统一标准。
连外国人都知道的简单问题，我们一些国人竟然还在充楞装傻。这就如同许多年但是很多人，尤其是出了兰州，外地的人，习惯把“兰州牛肉面”叫做“牛肉拉面”，其实这种名称并不准确。在兰州，人们就叫这种面为“牛肉面”。前我在北京，有人问我兰州的省会是不是甘肃，我只能无奈的笑笑。
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