空心菜的菜叶是比较少的，主要是吃空心菜的菜梗，因为空心菜这种蔬菜含有比较多的纤维素，并且空心菜的菜梗口感比较好，也是我们吃空心菜的关键。对于空心菜的制作方法，川味空心菜主要是进行腌制的，腌制的空心菜味道是酸性的，喜欢吃酸性的食物朋友可以好好的学习下面的做法。
腌空心菜梗的做法
方法一：
1、准备空心菜梗(洗净后，沥干水，切的时候先用刀轻拍扁空心菜梗，方便入味)、蒜、豆豉、豆瓣酱。
2、放入空心菜梗及配料炒制。
3、放入豆瓣酱调味，加点生抽，装盘即可。
方法二：
空心菜梗洗净，晾干，然后切小段。放盐搓，注意不要放太多盐以免太咸。。然后找个洗净晾干的空瓶子，装进去压实，密封。等过段时间就可以拿出来炒着吃。
方法三：
将空心菜梗放入盆中，放入陈醋、酱油(生抽)、芥末、白糖、食盐、麻油、辣椒油、小米椒、香菜末、酸末，拌好腌几分钟即可。
空心菜的营养价值及功效
营养价值
空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
空心菜中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
作用功效
通便解毒：果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作。
防癌：食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
增强体质、洁齿防龋：有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
降低血糖：作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
降脂减肥：所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
美容佳品：空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
防暑解热：它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜梗怎么腌制成酸菜
空心菜梗很容易泡熟，不用泡菜坛，只需半小时就能吃了。
主料 空心菜梗适量。
配料 米醋、辣椒粉、蒜米、食用盐、香油、胡椒粉、味精均适量。
做法:1.空心菜梗洗净，切段备用。
2.锅内放水适量，烧开后将菜梗倒入锅中，放入少许植物油，略焯片刻后，将空心菜梗捞入碗中。
3.炒锅放入少许植物油，爆香蒜米辣椒粉后起锅倒在空心菜梗上，依次加入适量的米醋、食盐、香油、胡椒粉、味精拌匀，加盖静置半个小时左右即可食用。
空心菜梗腌制成酸菜的做法如下：
1、将空心菜梗清洗干净，切成小段，放入盆中。
2、添加陈醋、生抽、白糖、麻油、香菜末、蒜末等佐料，搅拌。
3、喜欢吃辣椒的，泼各辣椒油浇在上面即可。调料可根据个人口味适当增减。
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