1、香干马兰头原料：马兰头 香干配料：盐，香油，糖步骤：1、煮开一锅水，放入马兰头煮约2分钟捞出，浸在冷水里几分钟后捞出，攥干水分备用。不过个人觉得，千万别攥得太干了，有一点湿润的感觉更容易入味，口感更好。2、马兰头切碎，香干切碎丁，都是切得越细小越好。 3、马兰头与香干混合，拌入盐，一点点糖和香油，拌匀后稍微腌20分钟入味即可。摆盘时，可以将拌好的香干马兰头倒入小碗或模具中，按压平后倒扣在盘子上。 2、冬瓜丸子汤 准备时间：30分钟烹饪时间：15分钟 用料：猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升) 做法：1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 3、小拌菜胡萝卜和黄瓜切成丁，与炒好的花生米来伴，放入盐，醋，糖，辣椒油拌下就可以了（黄瓜和胡萝卜先用少量盐卤一下，去水）很简单的。4、蚂蚁上树

准备时间：10分钟

烹饪时间：10分钟

用料：

粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

做法：

1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

5、京酱肉丝把大葱切丝用凉水泡下去辣味，空水，铺在盘子底下，然后锅内放油，下猪肉丝，炒，放入甜面酱来炒就可以了 ，出锅放在葱丝上面，把干豆腐皮切成方块，就可以用干豆腐卷葱丝和肉丝吃了

求年夜饭菜单

一到春天，各种野菜就开始冒出来了，尤其是在农村的田野里，随处可见的人们，手里拿着小铲子和袋子在田间挖野菜的情景。这些野菜是可以吃的野生植物，虽然他们没有经过人们的细心培养，也没有化肥和药物的培育，但是他们生长在田野间，小小的身体却非常的美味，成了很多人都喜欢吃的食物之一。

最经常见的野菜油这几种，首先就是马齿苋，他经常出现在火锅店和麻辣烫店里，也是我们所说的长寿菜，它的口感非常的独特，而且还具有着很好的医疗效果，是一种非常常见的野菜之一，用他制作的美食都非常的爽口鲜美。

第二种野菜就是芥菜，芥菜是大家都非常喜欢吃的一种野菜。尤其是芥菜馅的饺子，吃起来更是鲜美无比。他可以用来制作馄饨，饺子，包子，春卷以及各种蔬菜沙拉，在很多家常饭馆里随处可见他的身影，并且它的价格在市面上也是比较贵的。所以大家有空可以到田间去采摘一些，反正不要钱。一般来说，大家都喜欢将芥菜切碎食用，这也是为什么用芥菜制造出来的饺子会更加美味的原因，切碎的芥菜可以将饺子馅的鲜美挥发的淋漓尽致。当然也可以用芥菜制作蒸菜。

还有一种野菜叫做马兰头，这种野菜的名字比较诗情画意，这是由于在以前马儿在路边吃草的时候，总是喜欢吃这种野菜，因此就有了这样一个名字。这种野菜无论是清朝还是凉拌都是非常好吃的，我们也可以将这几种野菜用蒸菜的方式进行制作。首先就是将野菜清洗干净，然后里面倒入适量的食用油搅拌均匀，再加入面粉，食盐和鸡精，充分搅拌均匀之后就可以上锅蒸了，一直蒸到野菜表面的面粉微微透明即可。

春节年夜饭菜单

一份科学的春节系列菜单，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。

一、大众菜单

年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。

初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。

初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。

初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。

二、小康菜单

年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。

初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。

初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。

初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。

三、老年菜单

老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。

年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。

初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。

初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。

初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。

四、预防心血管疾病菜单

适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。

年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。

初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。

初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。

健康年夜饭菜谱

一、金丝年糕

1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

二、鲜果桂鱼

1)原料：桂鱼一条（约600克）、水果丁（可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料）、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

2)制作过程：a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。

b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。

c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。

3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

三、浓汤鹅肥煲

1）原料：法国鹅肥肝250克，高山菜心，草菇，金针菇，盐、汤王、上汤。

2）制作过程：a.将鹅肥肝切成0.5厘米，待用。b.高山菜切段，草菇切片入煲中，加鸡汤、盐、汤王，调味烧沸，推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。

3）特点：鹅肥肝富含脂容性维生素，不饱和脂肪酸和卵磷脂，此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。

四、新春玉环虾

1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。

2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。

b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。

c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾氽，银杏下味，滑抄装盘即可

3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。

五、清蒸凉瓜

1）原料：苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。

2）制作过程：a.苦瓜切1厘米段，肉末、酸菜末、香菇末作好待用。

b.将作好肉置于苦瓜中，作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。

3）特点：苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分，新年烟酒不停，加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。

六、蜜汁扣木瓜

1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。

2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。

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