卤辣子的做法原材料：

五花肉——400克春笋——300克蒜仁——5颗葱——2支生姜片——3片小辣椒——1根水——1300ml调味品：生抽——150ml老冰糖——1炒勺酒酿——2炒勺美食

五花肉清洗切片；葱、小辣椒清洗切条预留；春笋剥掉机壳后，切片，放进开水中汆烫15分钟，以后取下预留；再将五花肉再次放进该锅开水中，以低火再次汆烫7-8分钟，去除一部分血沫，捞起来后用温开水清洗肉表层的血沫就可以！

热锅，倒进少量食用油，油爆蒜仁、生姜片、葱段、小辣椒段，再添加已汆烫好的五花肉，炒至色调泛白，最终添加全部调味品炒出香味。

取铸铁锅，将炮制好的食物放进锅中，再倒进1300ml水（水流量需盖过肉），先用低火煮至烧开，再盖上盖子，小火慢炖30分钟，最终放进已汆烫好的春笋，烧煮50分钟就可以！

保山泡辣子怎么做

做卤菜的油辣子制作方法如下：

1、 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）；

2、 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火；

3、 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末；

4、 另外2/3磨成辣椒面；

5、 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层炒熟的白芝麻；

6、 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油；

7、 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火；

8、 热好的油冷却10秒左右，缓缓倒入辣椒面里。此时辣椒油已经做好，可以做调料；

9、 如果不要辣椒的残渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

秘制五香油辣子的做法步骤图，怎么做好吃

材料：红辣椒5000克。

调料：白酒、盐水各适量。

做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。

2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。

（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。

（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。

方法二： （1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。

（2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。

（3）成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。

（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。

（3）成品特点：红亮，香辣。

方法四： （1）配料比例：大红辣椒10公斤盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。

（2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。

方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。

（2）加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的拒莱坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满晾开水。经10～15天即可食用。

方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。

（2）加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。

方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。

（2）加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。

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