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酱汁是美食中非常重要的一个环节，在许多的西餐中原料和做法都很简单，但是只要有了酱汁的烘托，再平凡的菜也就变得高大上了。今天就介绍五款酱汁，熬上几罐囤在橱柜中，分分钟做出简式西餐，让你的生活不再单调。
意大利番茄汁
*详细配方：
番茄膏3斤，清水6斤，西红柿2斤，胡萝卜30克，白糖50克，黄油60克，洋葱50克，蒜子40克，白醋50克，盐，鸡精适量
*制作工艺：
（1）将西红柿切十字刀，随后将表皮烫制一下，撕去表皮，切成块放入榨汁机中榨成汁。【嫌麻烦也可以不去皮，家用的话节约一点食材，如果商用就需要去皮】
（2）胡萝卜，洋葱，蒜子也放入搅拌机中搅打成蓉，备用。
（3）锅中倒入黄油，加热至融化，倒入胡萝卜蓉，洋葱蓉，蒜蓉小火煸炒出香味。
（4）锅中继续下入番茄膏煸炒至起泡，倒入西红柿汁搅动至沸腾起泡。
（5）紧接着倒入清水，大火烧开，转小火熬煮半小时，锅中酱汁微微浓稠时，下入白糖，白醋，盐，鸡精搅动十分钟即可。
（6）放凉后，封闭保存即可
黑椒汁
*详细配方：
黑椒碎100克，牛油150克，蒜子250克，洋葱250克，布朗少司2斤半，白兰地25克，盐100克，清水60斤，牛骨头5斤，猪皮2斤，鸡骨架2斤，牛肉150克
*制作工艺：
（1）取一口干净的不粘锅，倒入黑椒碎，小火煸炒至干香。倒出备用【这样做的目的是让黑椒味更浓】
（2）将牛骨头，鸡骨架放入烤箱中，烤制表面微焦，取出。【让味道更加浓郁】
（3）取一口汤锅，锅中倒入清水，大火烧开转小火，下入牛骨头，猪皮【可以增加胶质】，鸡骨架，熬煮两小时（水分蒸发至约50斤时）取出配料。
（4）将蒜子，洋葱切成末，牛肉切成末。
（5）取一口干净的锅，加入牛油50克，下入蒜末煸炒出香味，倒入汤锅中，黑椒碎也倒入汤锅中，洋葱，以及牛肉也用牛油炒制断生，倒入汤锅中，小火继续熬煮一小时，加入布朗少司，白兰地煮制半小时即可。最后加盐，鸡精老抽适量调味以及调色。
（6）放凉后，封闭保存即可。
面包酱
*详细配方：
新鲜西红柿2个，青椒2个，蜂蜜200克，辣椒仔20克，清水榄300克，黑水榄300克，洋葱40克，白糖30克，橄榄油50克，盐10克
*制作工艺：
（1）首先将西红柿搅打成蓉，清水榄，黑水榄，洋葱分别搅打成末。
（2）锅中倒入橄榄油，下入洋葱末，青椒末煸炒出香味，接着倒入西红柿蓉，搅动至沸腾。
（3）锅中继续倒入清水榄，黑水榄，辣椒仔炒制浓香。
（4）锅中加入白糖，蜂蜜，盐翻炒至浓稠，即可。
（5）希望大家能够喜欢这个作品。
披萨酱：
*详细配方：
小茴香25克，白糖50克，橄榄油250克，番茄酱2斤半，新鲜西红柿5斤，月桂叶25克，罗勒叶25克，披萨草50克，黄油150克，西芹75克，蒜子25克，洋葱100克，黑胡椒25克，盐10克，
*制作工艺：
（1）将新鲜西红柿切十字刀，放入开水中烫制起皮，随后撕去表皮，切成块，放入搅拌机中，搅打成蓉。
（2）将小茴香，月桂叶，罗勒叶，披萨草放入粉碎机中，打成粉末备用。
（3）将西芹，蒜子，洋葱也放入搅拌机中，搅打成碎，备用。
（4）锅中倒入橄榄油，加入黄油，搅拌至融化，倒入西芹蓉，洋葱蓉，蒜蓉搅拌至沸，且香味浓郁。
（5）随后倒入番茄沙司，西红柿蓉，小火不停搅动，直至锅中浓稠。
（6）锅中倒入小茴香，月桂粉，罗勒粉，披萨草，黑胡椒，白糖，搅动至白糖融化，香味完全激发出来为准。最后加入盐调味即可。
轻食的酱汁调配丨西餐亦可用
酱汁-传统西餐最不可缺少的东西，大家都知道，做西餐时要必备一些经典的酱汁。酱汁对于西餐的调味起到至关重要的作用，甚至可以决定一道西餐的成败，所以许多西餐厅都有独家的秘制酱汁。比如说黑椒汁、蘑菇汁等。还有一些其它的特色的沙拉酱等等。做西餐其实并不难，会做酱汁就会做菜。
1. 黑椒汁 （black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little
做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁 （mushroom sauce）：
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁 （sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁 （white cream sauce） ：
配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc
做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
5. 布朗少司 （Brown sauce）：
配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little
做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加
入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。
常见的沙拉汁的做法
1. 蛋黄酱汁 （mayonnaise）：
配料：菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little
做法：先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身，再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁，再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完，最后加热开水许即可。
2. 千岛汁 （thousand island dressing）：
配料：蛋黄酱汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）
做法：将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入蛋黄酱汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
3. 意大利汁 （Italian dressing）：
配料：洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、橄榄油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、番茜碎little、盐little
做法：将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再将菜油、红醋分别慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
4. 法国汁 （French dressing）：
配料：菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、蒜蓉5g、盐little
做法：先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠，再将菜油和红醋分别慢慢加入，一边加入一 边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状，再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即可。
5. 他他汁 （tartar sauce）：
配料：蛋黄酱汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little
做法：将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入蛋黄酱汁中，再加番茜碎拌匀即可。
6. 鸡尾汁 （cocktail sauce）：
配料：洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
做法：将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地候用：菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
7. 油醋汁 （vinagrelle）：
配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little
做法：将所有的配料混合搅匀后调味即可。
8. 凯撒汁 (caesar dressing)：
配料：菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little
做法：先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁，再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。加入生菜后即成。
几种西餐经典酱汁的制作，掌握了你就是西餐大厨
1，经典的千岛沙拉酱
配料：白煮蛋二分之一，洋葱沫一小勺，美乃滋两大勺，番茄酱一小勺，酸黄瓜丁一小勺。
做法：美乃滋和番茄酱搅拌均匀，之后将其他东西切碎放入，其中搅拌即可。酱的比例2:1，喜欢酸甜口味的可以调成1:1。
2，美乃滋
配料：植物油，蛋，柠檬汁或醋，其它调料（奶油乳酪10g，火腿未一勺，蜂蜜一小勺）
做法：火腿未备用，其他调料放在一起打成霜状，再加火腿沫，搅拌均匀就是了。
3，蛋黄酱微辣
配料：辣椒汁一小勺，柠檬汁一大勺，美乃滋6勺，伍斯特酱一小勺，洋葱末一大勺，黄柠皮三分之一勺，盐二分之一小勺，酸豆末二分之一勺，熟蟹肉两大勺，胡椒粉适量，甜椒末一大勺。
做法：蟹肉，椒，控干水分，水煮蛋放凉之后再用，然后再放进料理机中打碎即可。
4，油醋汁
配料：橄榄油，水果醋／白醋黑醋，黑白芝麻熟，生抽适量
做法：油：醋＝3:1，或者1：1：1，黑白芝麻熟的适量，生抽适量。
5，油香蒜泥酱
配料：蒜沫没1.5勺，橄榄油一勺，法香少许，盐1g
做法：大蒜去皮，剁成泥，法香切碎，加上橄榄油与盐，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。
6，意式油醋酱
配料：黑胡椒适量，盐适量，橄榄油一勺，陈年红酒醋一小勺。
做法：混合均匀，搅拌均匀即可，喜欢酸的可以多放点醋。少放一点柠檬汁可以去油腻！
黑胡椒酱：
——材料，洋葱末45克，蒜末，黑胡椒粒各30克，奶油30毫升，水300毫升。盐。面粉水，威士忌酒各适量。
制作：
【1】先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加入黑胡椒粒一起拌。
【2】将水，盐一起放入煮开。起锅前用面粉水勾芡即可
【3】加入威士忌。 适用于牛排，羊排。味道咸，辣为主
番茄酱
——材料，番茄500克。紫苏5克，橄榄油，糖，黑胡椒粉，盐各适量。
制作：
【1】将番茄放入滚水中烫一下，捞起放入冷水中，再取出剥皮。
【2】番茄切半，把番茄籽及汁挤出，番茄肉剁碎。
【3】锅内加入橄榄油，剁碎的番茄。紫苏及糖一起搅拌均匀。煮至熟透。加盐及黑胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。适用于意面。披萨。
薄荷酱
——材料，薄荷叶50克，水，奶油各100毫升，奶油15毫升。糖盐，面粉，白胡椒粉各适量。制作：
【1】将薄荷叶洗净打成细末，
【2】把奶油，牛奶。盐。糖，白胡椒粉等放入锅中，煮透拌匀
【3】另外用小碗将面粉与水拌匀。慢慢将面粉水加入锅中，煮至浓稠，熄火即可。 味道清凉。可用于面包蘸着吃。
蛋黄酱
——材料，橄榄油。蛋黄。芥末粉。盐。黑胡椒粉。柠檬。热开水适量。
制作：
【1】将蛋黄，芥末粉，盐，黑胡椒粉充分混合。搅拌均匀
【2】将橄榄油慢慢的倒入。并一起搅拌至稠
【3】加入用柠檬挤出的汁，最后加热开水拌匀即可。 用于做沙拉酱。还可以做三明治，汉堡包或面包的涂抹，用做馅料。
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