小年来到，年味儿也扑面而来。春节对中国人来说是一份庄重的仪式感，寓意辞旧迎新，不但家里需要从上到下，从里到外的大扫除，就连特意为过年买的新衣服也要到大年初一那一天才能穿。在新的一年，要有一个美好的状态，家人的陪伴和朋友的欢聚，这个时候就需要一顿又一顿丰盛的家宴助力。
新年家宴，不仅要够丰盛够营养，还要讲究荤素搭配，色香味俱全，最好还有美好的寓意，下面小小就跟大家分享6道新年家宴的“开运菜”，好吃好看又好做，寓意新年财源滚滚，大吉大利，学会了招待亲友倍儿有面。
听到这道菜的名字就觉得很贵气，用的是最简单的食材和做法，做出来的菜品不仅看着“腰缠万贯”，吃起来也香酥可口，很受小朋友的欢迎。
食材 ：鹌鹑蛋，面条。
制作流程 ：
1、鹌鹑蛋清洗干净后下锅煮熟，然后迅速过凉水，方便剥皮。
2、在剥好皮的鹌鹑蛋上缠绕面条，一定要将接口处按压到缝隙中，里面炸制时开裂。
3、将裹好的鹌鹑蛋放入油锅，中火炸至表皮金黄即可盛出。
这也是一道寓意满满的吉祥菜，用到的食材是物美价廉的白菜，它不仅营养丰富，还有“百财”的寓意，新年吃上这么一道吉祥菜，来年百财聚来，事事顺利。
食材 ：白菜，鸡胸肉，鸡蛋，葱蒜，辣椒，食盐，胡椒粉，老抽，生抽，蚝油。
制作流程 ：
1、白菜取嫩嫩的菜心部分，洗净后在沸水中焯至变软。
2、鸡胸肉洗净剁碎，加入鸡蛋，食盐，生抽和老抽搅拌均匀，然后将肉馅放在菜叶中，用菜叶卷起来，放入盘中大火蒸制10分钟。
3、葱蒜和辣椒切碎，热油爆出香味，再加入蚝油，生抽炒至入味，将其淋在蒸好的鸡肉卷上即可。
有些地方有讲究不能吃鱼，但在我们这边，年夜饭可是必须有鱼才行哟，因为有“年年有余”的寓意，鱼肉怎么吃好吃呢？如果是新鲜度在线的鱼，一定是清蒸最鲜美啦。
食材 ：鲈鱼，胡萝卜，葱姜，蒸鱼豉油。
制作流程 ：
1、将鲈鱼处理干净，并在背部划好刀口方便入味。
2、盘中铺上胡萝卜丝和葱姜丝垫底，将鲈鱼放在上面，然后在鱼背上撒些葱姜丝去腥。
3、水开后大火蒸制10分钟，蒸熟后将葱姜丝夹走，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
年糕应该是每个家庭必备的新年糕点了，俗话说“吃年糕，年年高”，软糯的口感搭配香甜的红枣，热乎乎地吃上一口，幸福感爆棚，这款年糕属于家庭简易版，不仅制作简单，而且馅料丰富，香甜不粘牙。
食材 ：糯米粉，黄米面，紫米，红豆，红枣，白糖，酵母。
制作流程 ：
1、紫米和红豆洗净后放入锅中煮熟，红枣洗净去核切成小丁，将紫米，红豆和红枣碎放入盆中，加入白糖和少许糯米粉搅拌均匀。
2、糯米粉和黄米面混合均匀，用开水烫面，再用温水冲开酵母粉倒入面粉中，揉成面团后封闭醒发。
3、醒发好揉匀分成大小均等的面剂，擀圆后包裹住红枣馅料，收口后搓圆放入蒸屉中，大火蒸制20分钟即可。
红烧肉一直都是小小心中五花肉最好吃的做法，颜色红亮诱人，入口肥而不腻，肉香四溢。红烧肉有很多吃法，但这个版本的做法是最简单的，不用炒糖色，不用老抽，也能将红烧肉做出红润的感觉，一起看看吧。
食材 ：五花肉，葱蒜，食盐，生抽，八角，可乐。
制作流程 ：
1、五花肉洗净后切成大小均等的肉块，冷水下锅焯烫出杂质。
2、肉块放入锅中煸出油脂后盛出，香料放入油锅中炒香，五花肉和生抽拌匀，接着倒入可乐。
3、中火炖煮半小时，收汁后加入少许食盐增加底味即可。
哪几道“开运菜”记得吃，寓意好，美味又解馋呢？
要过年了，吉祥菜你们都学会几道？今儿咱们继续来分享，好看又好吃的年夜菜之“大吉大利”。听名字就知道今天的食材是鸡肉了，鸡肉寓意吉祥，所以也就有了大吉大利的说法。
鸡与吉同音，也就有了吉利的意思，在平常的节日中，尤其是过年，鸡肉是餐桌上必不可少的一道菜。尤其是在年夜菜上，鸡肉寓意大吉大利、鸡爪寓意抓钱进财、鸡翅寓意展翅高飞、鸡骨头寓意出人头地。
今儿分享的做法是非常好吃的椒麻手撕鸡，微辣微麻的口味让人胃口大开，而且做法真的是超级简单，煮一煮再泡一泡，麻辣又入味儿。
» 食材清单 «
1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽
» 制作步骤 «
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅，先加清水泡2个小时，这一步可以去除血水和异味。
2、接着我们准备30克青花椒 ，50克干辣椒，加清水泡30分钟，然后捞出来沥干水分。
3、接着把泡出血水的鸡拿出来，先把鸡的脚指甲剪掉，然后把鸡脚也砍下来，然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面，再加一大块儿生姜，最后用竹签把鸡肚子封起来，其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
4、接着起锅热油开始炒调料，一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ，炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ，翻炒出香味后再加一个卤料包，没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的，主要是增香的作用。
5、接着加盐、糖 、生抽、老抽，翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面，再把处理好的整只鸡都放进来。
6、大火煮开后转小火再煮30分钟，大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来，煮好后关火再焖1个小时，味道可以更好地进去。
吃起来会更香更入味，又麻又辣的麻椒鸡就做好了。
软烂鲜香又入味，吃起来非常香。等放一个小时后再撕开，鸡皮就会更Q弹，吃起来特别好吃。
再撕成小块儿后就可以装盘了，再淋上两勺卤汁，撒点小葱花，吃起来麻辣又鲜香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。
【蓉儿贴心提示】
1、鸡肉下锅之前用清水泡两个小时，可以去除血水和异味，尤其是鸡肚子里面的味道。
2、三黄鸡会比较容易熟，尤其是市场卖的，只要不是土鸡和老母鸡，就会特别容易煮熟，所以煮的时间要相对地减少，不肉质就会煮烂；反之如果是土鸡和老母鸡，煮的时间就要延长，不然煮不熟。
3、煮好后再泡一泡也是入味儿，半个小时、一个小时、两个小时、其实都是根据个人口味来的，我是泡了一个小时，吃起来微麻微辣，多我们家来说就是刚刚好的口感。
腊肉炒鲜蔬。淬酿开运年菜的做法？
哪几道“开运菜”记得吃，寓意好，美味又解馋呢？蒸天然珍珠猪肉丸子
—喻意：和和美美食材：猪肉馅、鹌鹑蛋、檽米、吐司面包、平菇。生猪肉洗净剁碎、鹌鹑蛋提早煮好了拨壳待用、平菇洗净切粒。猪肉馅料添加葱段、吐司面包碎、生抽酱油、耗油、盐混和抓匀。檽米提早泡浸1小时，蒸软比较容易煮熟。猪肉馅里包进鹌鹑蛋，随后裹上一层糯米粒，开水隔水蒸30分钟即可。
蒸红枣糯米糕—天天开心食材：大枣、冬瓜、檽米。红枣泡发洗净待用、南瓜去皮洗净切片。南瓜蒸熟，添加粘米粉搓成南瓜糯米团。红枣去核，并把糯米团子塞进大枣里。将大枣放进蒸锅里，揭锅隔水蒸10分钟即可。
炸粉条鹌鹑蛋食材：鹌鹑蛋、焖面、番茄沙司。鹌鹑蛋入锅水焯烂熟，随后拨壳待用。南瓜去皮洗净切片。南瓜蒸熟，添加粘米粉搓成南瓜糯米团。红枣去核，并把糯米团子塞进大枣里。将大枣放进蒸锅里，用鲜面条将鹌鹑蛋惨绕包裹住。油热放入鲜面条鹌鹑蛋炸。
猪肉馅、生鸡蛋、葱段。淮山药、胡萝卜去皮洗净切片。生猪肉洗净切片随后剁碎待用。猪肉馅中加入少许葱段炸至两面金黄出锅。温度烧开后，再度入锅再炸，炸至两面金黄松脆就可以，配搭少许番茄沙司蘸着吃就可以。
淮山药蒸肉丸—喻意：富贵花开食材：淮山药、红萝卜、猪肉馅、生鸡蛋、葱段。淮山药、胡萝卜去皮洗净切片。生猪肉洗净切片随后剁碎待用。猪肉馅中加入少许葱段、生抽酱油、耗油、醋和味精混和翻拌腌渍进味。把猪肉馅制成一个大的煎饼装进盘里，正中间打进一个蛋黄，四周用淮山药装饰一下。开水揭锅隔水蒸15min，起锅浇上调料汁就可以。
在除夕夜，做什么菜寓意虎年大吉大利？
材料
腊肉300g丑豆(菜豆)1把鸿喜菇1包姜丝20g淬酿日式和风酱油(柴鱼)20cc清水80cc
做法
1
腊肉切片丑豆切段鸿喜菇剥散
2
取一炒锅,加入一大匙油 腊肉,转小火慢煸...(加油可避免瘦肉等待油脂释出时因无水份口感变干柴)
3
待两面金黄,下姜丝翻炒均匀...(增添香气)
4
待闻到姜香,下丑豆及鸿喜菇,翻炒至均匀接触油面
5
下清水及酱油翻炒至水份收干
6
试味道, 依家人喜好蔬菜的口感调整烹煮时间,关火即完成
引言：除夕夜是每个人都非常期待的，有许多人为了让团圆饭变得更加丰富，都已经提前准备除夕夜所需要的食材，作为年幼饭，其实也是有许多讲究的，一般都会做几道开运菜，这些菜能够寓意大吉大利。像蒜泥生菜、清蒸鲈鱼以及凉拌腐竹，都有着非常好的寓意，因为生菜与生财谐音，所以这是非常适合的，而清蒸鲈鱼也寓意着年年有余，凉拌腐竹也就寓意着美满富足。
一、蒜泥生菜在除夕夜摆上这一道菜，也就可以寓意着来年财源滚滚，在制作时首先需要准备生菜，红皮蒜以及相应酱料。然后将生菜切成片状，用清水洗净，在锅中放入少许的水，等到煮沸之后，就可以将生菜放入锅中，还需要再加入三滴油，利用大火将生菜焯水。然后再起锅备用姜，大蒜剥皮之后切成碎末，在锅中放入适量的油烧热之后，就可以将大蒜放入锅中，最后再将其倒在生菜上。
二、清蒸鲈鱼鱼在我们的心中象征着富贵，如果在除夕夜蒸鲈鱼，也就可以象征着在新的一年中有着多余的财富。制作清蒸鲈鱼时，首先需要将鲈鱼处理干净，然后放入砧板上，留置备用，再将鲈鱼放入盆中，加入相应的调料品，腌制15分钟。再冲洗干净，在锅底撒入姜丝以及葱丝，再将鲈鱼放入蒸锅上，再开大火蒸8分钟即可，最后也可以根据自己的喜好加上葱丝和姜丝。
三、凉拌腐竹腐竹也就寓意着富足，摆上一盘腐竹，可以有着美满富足的寓意。要制作凉拌腐竹，就需要将腐竹放入冷水中浸泡6个小时左右，然后再将其切成大小适中的形状。然后将蒜蓉酱，辣椒油，白砂糖，生抽、食盐等放入腐竹中进行搅拌，直到均匀即可。最后可以根据自己的喜好加入香菜叶以及香油，再次搅拌均匀之后就可以食用。
以上就是关于年夜饭，准备好吃这5道“开运菜”，寓意财源滚滚，年年有余全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
