今天，就应好朋友们的要求，我要再做一个我们武冈的特色美食——血酱鸭，这可是一道考验真功夫的硬菜，大家可千万别眨眼哦！
【血酱鸭】
【所需食材】土鸭、仔姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、黄豆酱等
【制作步骤】
取一个大碗，向里面放入至少两勺盐（做一只鸭，加这些盐基本就够了，等下还要加入很多辣椒，也会分担一些盐味，等炒菜时就不要再放盐了）。向盆中加入一些水，将盐搅拌溶化。
取自家养的土鸭（如果没这条件，就只能从菜市场买了，不过这味道还是会打些折扣的），宰杀后取新鲜鸭血和盐水搅拌均匀，要不停的搅拌，等它粘稠就可以了（搅拌至起丝看上去很象小朋友玩的糖稀，就可以了）。
将鸭肉斩成小块（提醒不要剁得块太大，另外在斩的过程中，注意要把淋巴撕掉）。
准备配菜，做这个血酱鸭，仔姜是必不可少的，而且还要多放一些，这样做出来的鸭子才好吃，将鲜嫩的仔姜切成片，装盘备用。
在园子里摘了一大把的青椒，今年的青椒格外清香翠绿，纯绿色蔬菜，味道都和菜市场买的辣椒不一样。将青椒切丝，装盘备用。再取一小把红辣椒，红通通的用来配菜非常好看。别看这红亮亮的辣椒，好像很辣的样子，但其实它还没有青椒辣呢！同样的将红辣椒切成丝，装盘备用。另外，将大蒜剥皮不用切，可以整颗入菜，再将干辣椒切碎。
炒锅倒油，今天我们放的是菜籽油，做这道农家菜就要配菜籽油才更香。菜籽油容易起烟，要炒的老一些，差不多散了些油烟后，放入干辣椒炒香，然后放入鸭肉，炒至鸭肉变色时，放入高度白酒，焖一下。
焖约五分钟，放入大蒜瓣，做这个鸭子一定要把水份炒干，这样的鸭子才更香更入味，再盖上锅盖，继续焖制，直至鸭子呈焦黄色就差不多了。放点黄豆酱，翻炒几下，放入仔姜片和青椒丝、红椒丝，看这满满的一大锅，小心翻炒，等辣椒熟了，就可以酱血了。
把火关掉，向锅中倒入鸭血，要用炒勺不停地翻炒，这个鸭血一定要搅拌均匀才行，鸭血微变色，开小火，把鸭血煮熟。要炒至鸭血起丝才好吃，也代表鸭血已经熟了。可以装盘出锅了。怎么样？有没有朋友想要自己试试的？
小贴士：将新鲜鸭血放入稀释的盐水中，是为了防止鸭血凝固，以免浆不起来，这样酱出来的鸭血才更加细嫩爽滑、味道鲜美，如果是市场上买的熟鸭血就很难保证这道菜的品质了！
血酱鸭怎么做好吃，血酱鸭的家常做法
新鲜仔鸭1只 鸭血适量 五花肉100克
配料： 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
制作步骤
1. 鸭子一只，（剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋，然后再装鸭血，以免鸭血凝固，浆不起来。
2. 姜，青红辣椒，蒜头切片（越多越好）。
3. 起油锅，先爆不容易熟的鸭头和鸭掌，放进其它的鸭块，爆炒边爆边放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青红椒、甜酱、味精，不要放盐，鸭血里放了盐，再放入鸭血。
5. 小火翻炒，待鸭血酱到上面即可，但是要掌握火候，否则鸭血过老。
香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
做法
炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两（青椒亦可），米醋一两（醋精配清水或用酸水亦可），高度白酒一两等作配料。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥肉三两煎溶，将鸭放入铁锅中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒（有2~3个白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟，把血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口，仔鸭的骨头都能嚼碎，味道真是妙不可言。
做法2编辑
原料： 活鸭1只，肥猪肉或五花肉，辣椒，蒜瓣，味精，姜茸，盐，白酒
血浆鸭
血浆鸭
做法：
1. 把鸭子宰杀，将鸭血流入醋加清水的碗里，使其血浆不致凝固，然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀，
2. 鸭子砍成小块，蒜瓣拍一下，姜切成薄片，待用； 肥猪肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶，捞出，然后将鸭块放入锅中爆炒（锅内较干），再入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子，煎过的肥肉炒闷熟，
4. 锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后（也就变黑后），即或出锅上席食用.
PS: 这道菜是湘菜，不喜欢辣的，可以自行把辣椒换成红椒，不喜欢肥肉的，可以不放，鸭子本身就有油。.
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注意事项编辑
血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血（或者在血里加入食盐）亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将醋血倒入，猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。
武冈市血浆鸭编辑
历史
血酱鸭是湖南武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。
传统
血浆鸭一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，并有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡。
新宁县血浆鸭编辑
据该县县志记载为战国时期的一道菜式，新宁县县志可考，说的是一位巡视的楚太子，来到该地，地方官厨也不知道做什么，也只能就当地材料来制作，在炒制过程中，打翻了灶台盛放的鸭血碗，慌张而急迫的厨师只好将错就错，一顿乱炒，最后却获好评，最后得以流传后世。当地较为讲究的吃法就是：鸭子最好是春播后养起来到端午前刚好长翅毛，2斤多点的嫩鸭为最佳，最好有适当的新鲜花椒，湘菜嘛，辣椒肯定是少不了的！如果有新鲜茄子，一起炒制，那更是味美之极。其营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
武冈血浆鸭
用料
主料
鸭腿10个
调料
酱油
1200毫升
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
黄酒
800毫升
白砂糖
250克
白酒
100毫升
香料
适量
酱鸭腿的做法
1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2.将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀
3.将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
4.将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次
5.二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处
6.晾晒至10天左右,便可以开吃拉
7.晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
血酱鸭怎么做
我国很多地方都养鸭，对鸭子的吃法各式各样，比如说北京的烤鸭、南京的盐水鸭、江西的腊鸭、湖南的酱板鸭等等，风味最独特的当属血浆鸭。血浆鸭的版图分步很广，主要在江西东部的南部，湖南的南部和西南部，名头最响的赣南血鸭、东安血鸭和邵阳血鸭，而邵阳市的武冈人和新宁人最喜欢吃血浆鸭，我祖籍新宁，出生在武冈，自然也喜欢吃血浆鸭，可能是爱屋及乌吧，我认为武冈血浆鸭最正宗。
武冈是有2000多年历史的古城，血浆鸭这道风味十足的地方名菜历史悠久，血浆鸭普及率高，用材讲究，做法倒很简单。端午节前后，古城家家户户都炒血浆鸭。赧水河边，很多家庭主妇在河里处理宰杀过的鸭子。真是没有一只鸭子能活着走出武冈。
血浆鸭是一道家常菜，由于选材和做法有些区别，各家有各自的味道，很多酒店也做这道菜，但是总感觉味道总不及家里自己做的好吃。
武冈血浆鸭色如紫玉，酸辣可口，回味无穷。我家血浆鸭的做法是，一定要选用一公斤左右的本地仔鸭，备好本地仔姜、甜酱、大红辣椒（辣椒切好后要去掉辣椒籽以免影响口感）。杀鸭前备好坛子里的酸水或者米醋，兑点清水，将鸭血流如酸水碗中防止凝固。将仔鸭宰杀后弄干净，砍成小块。用猪肉肥膘煎油，适当加点菜籽油，加入鸭块，把鸭子的水汽爆干，鸭肉爆香，再加入大红辣椒和大片仔姜翻炒，加入本地晒制的甜酱（现在已很难见到，也很少用了。）待出锅前改成小火，加入鸭血酱烧，待鸭肉裹满鸭血再开大火收汁，咸辣鲜香的血浆鸭就可以出锅了。
做血浆鸭的关键有三点：一是一定要用土仔鸭，二是一定要用油把食材的水汽爆干，整个过程不能加一滴水。三是酱鸭血时要关火或用小火，这样才能酱得均匀，成色好看。
一份血浆鸭往往可分三餐享用，第一餐吃肉，第二餐可吃辣子生姜，第三餐将余下的油汤加上茄子烧熟，又是一道好菜。用血浆鸭的油汤炒米饭也是人间至味。
离开家乡后，苦于省城少有做血浆鸭的食材，很难吃到这种家乡的美味，现在交通便利物流方便，家乡亲友有时捎来食材，便上手做血浆鸭，还不忘邀一些老乡来尝鲜，寻常的故乡味道可以慰籍游子的乡愁。
1、将宰杀洗净的仔鸭斩成小块。
2、锅上火下香油烧热，下鸭块煸炒至略酥，加盐、味精、少量汤汁煮入味后出锅。
2、将炒锅洗净加猪油、仔姜、青红椒炒香，下仔鸭、甜酱、鸭血、胡椒、香油炒香即可。
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