准备材料：豆豉 150克、里脊 50克、菜籽油 200克、盐 3克、姜末 15克、料酒 15克、生抽 15克、老抽 5克、花椒粉 5克、辣椒面 50克、白糖 20克、鸡精 2克、熟白芝麻 10克。

一、第一步将里脊肉用菜刀切成小粒，姜切末，如下图所示。

二、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火，如下图所示。

三、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散。

四、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。

五、往锅中下入豆豉，转中小火煸炒约5分钟，如下图所示。

六、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟，如下图所示。

七、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火，如下图所示。

八、关火后放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

九、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，这样辣椒酱就做好了。

四川辣椒酱的正宗做法

一、四川辣椒酱的做法：红油辣椒酱

蒜末，生抽，花椒粉少许。干辣椒200克，白芝麻少许，

1、干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌4、待油倒完，搅匀即可。

小贴士

油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊，辣椒油就会有糊味。

二、四川辣椒酱的做法：水果辣椒酱

食材准备

红辣椒5斤，苹果1斤，豆瓣酱1斤，白醋1斤，盐200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。

方法步骤

1、将辣椒洗净，苹果去核，大蒜去皮后控水

2、将豆瓣酱，白醋，盐，糖和味精放入锅中煮开，放凉待用

3、辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎，然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。

小贴士

最好选用玻璃瓶装，需要发酵1周左右。

李先生红油辣酱怎么做的

准备材料：红椒1个、红辣椒2个、油适量、盐适量、花椒粒适量、大蒜2头、豆瓣酱适量、花生碎适量、香菜适量、蘑菇粉适量

1、首先准备好需要的材料，如下图所示：

2、然后将辣椒切碎，如下图所示：

3、大蒜切碎或者用蒜夹子夹碎，如下图所示：

4、花生米焙熟，去皮压碎，如下图所示：

5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁，如下图所示：

6、加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分，如下图所示：

7、加入花生碎、香菜碎和剩余的大蒜碎翻炒，如下图所示：

8、最后装盘出锅即可食用了，如下图所示：

四川红油辣椒酱制作方法 四川红油辣椒酱家庭版做法

李先生红油辣酱的做法：1、用绞馅机搅碎辣椒，或用辣椒粉代替2、将蒜、洋葱、西红柿洗净并搅碎3、炒熟花生，晾凉后去红衣，擀成花生碎4、牛肉切丁炒熟5、锅内放入辣椒以及洋葱、大蒜、西红柿等配料，边煮边搅拌6、另起一锅加热玉米油，做淋油使用7、将花生碎等配料加入锅中，淋油并搅拌均匀，待颜色变红后，关火即可。

红油辣椒酱的做法

1、把新鲜红辣椒洗净，而后沥干水分，将红辣椒去蒂去籽后再用绞馅机搅碎，也可以直接用辣椒粉代替。

2、准备蒜、洋葱、西红柿，将其洗净去皮，搅碎后待用。

3、用炒锅炒熟花生，晾凉后去红衣，用擀面杖擀成花生碎。

4、牛肉切丁，放入油锅中加少许料酒炒熟，炒干即可。

5、锅内放入绞碎的辣椒、洋葱、大蒜、西红柿，再加入白糖、盐、白醋、豆瓣酱一起煮沸等待开锅后继续煮，边煮边不停搅拌。

6、待水分快要煮干时，另起一锅加热玉米油，做淋油使用。

7、将先前准备好的花生碎、熟芝麻、牛肉粒倒入炒酱的锅中，淋油并继续搅拌，待油和酱料混合均匀，颜色变红后，关火。

8、冷却后的辣椒酱就可以装入干净无水的密闭容器中，储存待用。

1、原料：精炼油、辣椒面、芝麻、大葱。

2、配料：姜、八角、花椒。

3、乘一碗油放到油锅里加热，同时将大葱、姜、八角、花椒放进去，等到这些东西都出了香味以后捞起来，继续的加热油，一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候，关掉火；

4、然后大概晾上3分钟，先舀一小勺辣椒面放进去看看，假如辣椒面没有变黑变焦，就说明油温可以了，这样就可以把辣椒面全部放进去（里面事先放上芝麻一起）；

5、然后同时搅拌，这时锅里会开始起泡。放辣椒面的量要视酱的稠度来决定，不能太干，油要完全的浸着辣椒；

6、放完辣椒面以后，过2个小时油完全凉了，就可以乘到罐子里，以后每次做凉拌菜或吃面的时候都可以放一点了。

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