武冈卤豆腐是富有浓郁地方特色的传统卤制产品，它选用武冈特有的优质豆腐为主要原料，加入以大茴、小茴、桂皮等二十几味地道中草药制作的卤汁，经过卤制、高温杀菌、保温培养、分级等工艺流程制作而成。它的独具特点是气质清香、味道纯正，质地紧实，有筋力，干香，耐嚼，回味长久，少盐、少油、少糖，不加任何色素、食品添加剂和其它调料属“药卤”，能生津止渴，散寒祛湿，健脾开胃。感官特征表现为：色泽，呈黄褐色，表面光泽鲜亮；气味，有豆腐与卤汁特有的清香，无不良异味；滋味，咸淡适中，味鲜甘甜；体态，表面美观洁净，无杂质，组织致密、紧实；物理特征：水分≤45%， 蛋白质≥40%，食盐≤ 4%。
武冈卤豆腐秘方
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配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许。
卤豆腐的做法
1、豆腐先切成约2cm的厚片
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2、再切成约5cm的大块
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3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实
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4、锅内加油烧至5成热，下豆腐炸至两面金黄，捞出控油
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5、准备香料
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6、葱切段、姜切片
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7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟
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8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开
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9、转小火加入白糖、盐煮20分钟
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10、关火不要捞出浸泡一晚即可。
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湖南武冈卤菜卤豆腐制作详细步骤
配方：豆腐：800克、花椒：适量、大料：1个、香叶：2片、桂皮：1小块、小茴香：少许、葱：1段、姜：5片、干辣椒：3个、盐：1小勺、糖：1勺、老抽：少许。
卤豆腐的做法
1、豆腐先切成约2cm的厚片
2、再切成约5cm的大块
3、表面撒少许盐腌10分钟，这样可以使豆腐更紧实
4、锅内加油烧至5成热，下豆腐炸至两面金黄，捞出控油
5、准备香料
6、葱切段、姜切片
7、锅内加水倒入香料、葱、姜煮5分钟
8、放入豆腐，倒入适量老抽调色，大火煮开
9、转小火加入白糖、盐煮20分钟
10、关火不要捞出浸泡一晚即可。
炒卤豆干的做法，青椒炒卤豆干怎么做好吃
湖南武冈卤菜卤豆腐制作详细步骤
原料:
武冈卤豆腐、蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、盐各适量。
特色:
馋死人滴湖南特色美食。
操作:
1、介个黑乎乎的东西就是有名的湖南特产武冈卤豆腐了哈。
2、将卤豆腐切蓑衣花刀：将刀与豆腐呈约45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔约0.2厘米切一刀。
3、再将卤豆腐翻面，直刀（即刀与豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔约0.2厘米切一刀。
4、切好的豆腐。轻轻用手拉一下，是这个样子滴，很好入味哈。
5、调味汁：将所有调料放入小碗中，拌匀成调味汁。
6、将调味汁倒在切好的卤豆腐上面，即可食用。
7、武冈卤豆腐的表面微黑，没有吃过的朋友们可不要被它黑黑的毫不起眼的外表吓到哈。闻一闻它，会发现它有一股特有的醇和香气，咬开会发现内部的组织细密紧实，吃起来有嚼劲。
贴士：
1、切蓑衣花刀的时候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太浅花刀会不明显，也不利于入味，切得太深又容易断裂；我的经验是将刀的刀尖部分顶着案板，大约刀锋与案板差不多是30度的样子，然后再提着刀切，这样比较好掌握深度。
2、卤豆腐是即食食品，不用调味也可以直接食用；当然，我觉得蘸上调味汁后风味更佳哦。
3、卤豆腐中已有盐分，所以调味汁中放少许盐即可。
4、武冈，地处湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年历史的山城，因而有着丰富的地方饮食文化。说起武冈的美食，最具有代表性的当属武冈的卤菜，它曾是明、清两代皇家贡品，武冈也被称为“中国卤菜之都”。
5、而在武冈的卤菜当中，卤豆腐称得上是它非常具有代表性的一个系列了，它是将精制的豆干用秘制的卤水经多次浸煮卤制而成。据说这卤水是用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制而成的。当然，对于这卤水的配方以及具体的制作方法，那可是相当保密，外人那就更不得而知了。
主料卤豆腐干300克
辅料油适量 盐适量 青椒适量 大蒜适量
步骤1.准备并处理好原料
2.武冈县出品的卤豆干，切成薄片
3.热油锅，将青椒丝与蒜籽放入爆香
4.加少许盐
5.放入切好的卤豆干
6.翻炒入味
7.起锅即食
以上就是关于武冈卤豆腐是怎么做的？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
