用料

饼干底材料

奥利奥饼干（去夹心）80克

黄油40克

慕斯材料

吉利丁片18克

水90克

酸奶260克

淡奶油350克

细砂糖35克

镜面材料

吉利丁片7克

冷开水250克

细砂糖30克

盐渍樱花12朵

樱花酸奶慕斯蛋糕（免烤）的做法

80克奥利奥饼干（去夹心）用搅拌机粉碎，倒入大碗中。

40克黄油隔水融化，用刮刀与奥利奥饼干粉末混合均匀，倒入7寸活底蛋糕模具，压平压实，放入冰箱冷藏。

18克吉利丁片撕碎，放入90克水中泡软，隔水融化成吉利丁液。

酸奶倒入大碗中。我用的是伊利的大果粒酸奶，大家可随便选取自己喜欢的酸奶。

350克淡奶油和35克细砂糖放入搅拌盆打至7分发，即有细微纹路又能流动的状态，提起打蛋头，奶油在打蛋头上，尖峰向下垂。

吉利丁液倒入酸奶中，用刮刀拌匀均匀。如果出现结块，可以把吉利丁酸奶糊隔水加热，搅拌至结块消失。

吉利丁酸奶糊倒入7分发淡奶油中，用刮刀搅拌均匀，即为慕斯糊。

慕斯糊倒入有饼干底的7寸蛋糕模具，左右轻微晃动使慕斯糊表面平整，用牙签在慕斯糊表面划之字消除气泡，放入冰箱冷藏4小时以上。我是晚上做的，就冷藏过夜了。

250克冷开水中加入35克细砂糖，搅拌至糖溶解，在糖水中放入7克吉利丁片，泡软，隔水加热融化成液体，冷却至室温。

12朵盐渍樱花用温开水泡开，吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夹起泡好的樱花，分散放入吉利丁糖水液中，冷藏2小时以上。

从冰箱取出蛋糕模具并托起，用电吹风吹模具边约30秒，脱模。

小贴士

1. 此配方也可制作6寸蛋糕，剩余材料可放入小玻璃杯中做成小慕斯。

2. 把蛋糕移入冰箱时，镜面中樱花的位置可能会改变，记得重新调整一下。

浪漫的樱花慕斯蛋糕，究竟该如何去制作呢？

酸奶慕斯

用料  ：酸奶（慕斯利安或安慕希）    200克    淡奶油（雀巢）    200克 

糖粉    50克    吉利丁片（或吉利丁粉）    2片半（12克）    凉开水    70克    新鲜柠檬汁    10克    戚风蛋糕    2片    六寸圆模    1个 

酸奶慕斯的做法

吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化（千万不要用热水泡哦，不然会失去凝结力）；

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淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用；

打发状态：提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失

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酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀；

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把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌，使其溶化成液体后，趁热立即倒入酸奶中拌匀；

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再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀，慕斯液就做好了；

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准备两片戚风蛋糕；

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取一片放六寸圆模底部；

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倒入一半的慕斯液，撒一些新鲜水果粒；

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再盖上另一片蛋糕；

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倒入剩下的慕斯液，用刮刀抹平，用力把模具震两下，把里面的气泡震出来；

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用保鲜袋把模具包起来，放冰箱冷藏5小时以上；

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脱模时，把模具放水杯上，用热毛巾捂一下，或者用电吹风在模具周围吹一圈，往下一压就能轻松脱模了。

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小贴士

1、淡奶油必须提前一天放冰箱冷藏，第二天才好打发；      

2、但记住咯，酸奶不需要冷藏，冷藏后温度太低倒入吉利丁液容易起疙瘩；

3、没有柠檬汁可以不加，味道也很赞；这是六寸配方，八寸所有材料翻倍；

4、倒入模具时，拿高一点往下倒，倒好后左右轻微摇晃两下就平整了；

5、蛋糕片浮起来是因为慕斯液太稀，放冰箱冷藏几分钟，稍微浓稠后搅拌均匀，再倒入模具，放入蛋糕片就不会浮起来了；

6、结块或者起疙瘩，是因为酸奶放冰箱冷藏后温度太低，倒入吉利丁后还没搅拌均匀有的就凝固了。遇到这种情况时，只需把慕斯液镉水加热，搅拌到疙瘩消失，放凉再倒入模具，疙瘩就消失了。

用小火将芒果泥略微加热，芒果泥里加入吉利丁粉20g，并不停搅拌，使吉利丁粉均匀溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放在一边放凉芒果去皮放入榨汁机中，榨成芒果泥放入两个碗中，一个大碗放三分之二的芒果泥，一个小碗放三分之一的芒果泥。泡发好的吉利丁片取10克放入碗中隔水融化，倒入大碗的芒果泥中。

脱模后用隔水融化的巧克力来画出眼睛和胡子因为是金属蛋糕模，所以脱模时一定不要着急可以利用热毛巾擦拭模具外壁，或者吹风机吹来使慕斯蛋糕与模具稍微分离，慕斯蛋糕是一种非常好吃小甜点，入口即化，奶油味道香浓。慕斯蛋糕又可以细分为水果慕斯，巧克力慕斯，乳酪慕斯蛋糕等等。慕斯蛋糕是用明胶片或者吉利丁片，粉作为凝结剂制作而成的。

抹茶豆腐芝士慕斯。配方打破传统的蛋糕配方，特别加入了内酯豆腐，配合顺滑的芝士是一款不容错过的美味慕斯蛋糕，伙伴们和Vivi一起制作这款免烤箱的甜品吧。取出冷冻好的蛋糕模具，放一片戚风蛋糕在奶酪慕斯面上，倒入酸奶抹茶慕斯馅料。震几下放冰箱冷藏4小时以上。取出用热帕子焐热脱模。撒上抹茶粉，挤上巧克力酱，完工。

配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。碗中放入奶油奶酪170克顺着一个方向搅拌一下，再放入糖粉35克、酸奶45克、香草精2克顺着一个方向搅拌均匀放入融化好的吉利丁3克，最后放入打发到5分的淡奶油70克再次顺着一个方向搅拌。

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