教你做开花板栗酥，内里甜蜜软糯，你知道是如何做的吗？

又到吃栗子的时节了，除开糖炒板栗，还有一种栗子制成的小甜点不可错过——板栗酥。一口咬下去，表皮双层又软嫩，里面甜美又软软糯糯，那逐层酥酥的口味俘获了是多少食客的欢心呀！今日小编来分享栗子酥的具体作法，瞧瞧吧~~

需要食物：栗子、食用油、白砂糖、麦牙糖70克、普通面粉、动物油、生鸡蛋

第一步：新鲜的板栗去皮，放进破壁机中弄成泥（800克），再放入锅中煸炒。往锅里分批添加50克食用油并炒匀，待栗子泥中水份降低，再倒入30克白砂糖，炒到粘稠状，添加70克麦牙糖并炒匀，炒出不沾锅铲的块状，晾凉预留。

第二步：制做水油皮。碗里提前准备180克普通面粉，再倒入60克动物油和15克白砂糖，门把清洗干净着手抓匀，随后分批添加60克室内温度水并揉匀，最终放到保鲜袋里松驰三十分钟。

第三步：制做油酥饼。碗中加入180克普通面粉，再倒入95克生猪肉（或是60克食用油），着手把小麦面粉抓匀，再按照视频里的技巧来搓酥。搓好团卷成，放进保鲜袋子松驰三十分钟。

第四步：取下水油皮面糊，立即搓成条再切割成18克的包子皮，并在手中按扁；把油酥饼揪成10克多剂子，随后像包包子一样用食油包包住油酥饼。

第五步：取第一个包裹的包子皮立即摊成牛舌状，再翻卷；都做好后取第一个卷好一点的包子皮，再度擀长之后再折起来；再度都做好后，依然取第一个翻卷的包子皮，在正中间的用擀面杖压一压，压之后折起来，变成饼形再擀薄。

第六步：把炒好的栗子饺子馅儿搓成条，再切割成20克的剂子并搓圆。随后用擀好一点的擀面皮包起饺子馅儿，用手掌法包裹并放进烘烤盘上。

第七步：取一个蛋黄充足搅匀，随后匀称尘杯在包裹的板栗酥上，待鸡蛋液略微干一些，用快口的刀子，在板栗酥上边画了十字花刀。

第八步：电烤箱事先180度加热5min，并把烘烤盘放进电烤箱中高层，上下火175度烤30分钟就可以公布。

1.油酥饼、水油皮和饺子馅儿重量，也可以根据实际需要稍加调节。

2.请结合每家电烤箱的特点，适时调整烤制时间和环境温度。

板栗点心的做法

1、准备食材：咸蛋黄12个；中筋面粉120g；猪油40g；白糖15g；水50g；中筋面粉90g；猪油45g；红曲粉4g。

2、水油皮材料放入面包机中，启动揉面程序20分钟，揉好的面团柔软能拉出薄膜。

3、取出滚圆盖保鲜膜松弛30分钟。

4、油酥材料揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

5、炒好的桂花栗蓉分成20g一个揉圆。

6、咸鸭蛋黄喷少许白酒，放烤箱上下火140度、中层烤6分钟（鸭蛋黄是自己腌制的咸鸭蛋剥的，品质还不错）。

7、放凉备用。

8、栗蓉馅包入一个咸蛋黄。

9、全部包好放冰箱冷藏备用。

10、将油酥包入油皮中。

11、收好口，收口朝下。

12、将面团擀开成长方形。

13、两边向中间折叠起。

14、再擀开成长方形，两边向中间叠起（擀叠共重复三次），要注意的是在擀叠的时候，不要将饼皮给擀破了。

15、擀好之后从一边开始卷成圆柱状。

16、将面团分切好。

17、切面向上摆放，先压扁，再擀成圆形，放上栗蓉蛋黄馅。

18、包好，收紧封口，有层次的那面要包在外面。

19、摆入烤盘中。

20、入预热好的烤箱，180度烤制30分钟即可。

栗子甜品的100种做法

每到秋季就是板栗盛产的季节，这个时候市面上会出现很多炒板栗的商贩，热乎的刚炒出的板栗味道特别香，板栗除了这样吃以外，还可以做一些小点心，像桂花板栗、板栗芝士蛋糕等等。这些日常的做法都可以在家里制作，本文介绍了几种可以用板栗制作的点心的做法，有想要学习的可以一起来看看。

烤板栗

材料板栗500克、白砂糖30克、植物油10ML、水20克

做法

1.板栗洗净晾干

2.用剪刀在每个板栗上面竖划一刀

3.切好的栗子放入碗里，倒入1勺约10ML的玉米油，用手搅拌栗子，使每一个栗子表面都均匀裹上一层植物油

4.烤盘铺上锡纸，把栗子平铺进烤盘，放进预热好185度的烤箱

5.白砂糖和水混合，隔水加热搅拌，使白砂糖溶解在水里，成为糖水

6.栗子放入烤箱烤25分钟左右后，把烤盘取出来，用软刷沾上糖水，刷在栗子表面

7.刷好糖水以后，继续放进烤箱，烤5分钟即可。

桂花板栗

材料主料：栗子(鲜)1000克，

调料：猪油50克，冰糖250克，糖桂花25克

做法

1.用刀在板栗鼓起的一面切一字刀，下入开水锅中烫一下捞出，把板栗肉取出，切去黑烂变质的部分，再切成1厘米见方的丁。

2.将猪油烧到六成热时，下入板栗丁炸一下，再放进开水锅内氽去油脂，用碗装上并放入开水，上笼蒸发取出。

3.食用时，在锅中放入清水1000克，同时将板栗的水分滗去，一起下入锅烧开，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

秋之鲜栗子芝士蛋糕

材料奶油芝士500克，栗子蓉1量杯，鲜奶油0.5量杯，糖100克，鸡蛋3只，香草油少许，饼干底1个

做法

1.奶油芝士室温放软，加糖打至顺滑，加入栗子蓉拌匀。

2.分次加入鸡蛋打匀，加入鲜奶油，和香草油打滑。

3.倒入饼干底上，180度水浴1小时。小诀窍栗子蓉如果用鲜栗子做的话，要加入炒香的步骤，不然栗子味散发不出来，蛋糕就不够香~或者可以买外面炒好的栗子。

一、栗子蛋糕卷

食材

鸡蛋5只、低筋粉90克、糖50克、油50克、牛奶40克、板栗适量、黄油适量、白糖30克。

做法

1、先做蛋糕，鸡蛋打开，蛋黄，蛋白分开。

2、蛋黄加入油，牛奶打散。

3、低筋粉过筛，加入鸡蛋液里，拌匀待用。

4、白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发。

5、打发好的蛋白同样粉三次加入蛋糕面糊中拌匀。

6、完全拌好的蛋糕糊。

7、烤盘垫上油纸，蛋糕糊倒入，烤箱160度预热后，上下火烤制20分钟。

8、烤蛋糕的同时做蛋糕馅，先把板栗煮熟。

9、加入少许的牛奶打成泥。

10、黄油加热融化，加入板栗泥，白糖。

11、中小火翻炒，尽量炒干。

12、烤好的蛋糕放凉再在表面划上几条刀口，卷的时候会更容易些。

13、再涂上一层炒好放凉的板栗泥。

14、卷起来，用烤蛋糕的油纸包紧，冰箱冷藏2小时。

15、栗子蛋糕卷就做好了。

二、栗子红豆包

食材

面团材料：低筋面粉50克、汤种38克、干酵母3克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、全蛋液25克、黄油25克、水116克。

汤种材料：高筋面粉181克、开水25克。

表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻少许。

天然之林红豆馅1袋（300克）。

做法

1、将汤种材料混合放凉备用。

2、将除黄油外所有面团材料放入面包机揉面。

3、揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4、揉出膜即可，不用太薄，扩展阶段即可。

5、滚圆后盖保鲜膜发酵大概30分钟左右。

6、分割成9个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

7、将1袋栗子红豆馅分成9分备用。

8、取一个小面团，擀开，包上栗子红豆馅团。

9、收紧封口，滚圆，摆入学厨9055金盘中。

10、柏翠5400烤箱启动发酵模式，发酵到2倍大。

11、发酵结束后面团表面涂全蛋液，用擀面杖一头沾水，再蘸芝麻，轻轻压在面团中间。

12、柏翠5400烤箱中层180度 上下或15分钟，上色及时盖锡纸。

13、出炉脱模放凉即可。

三、栗蓉酥

食材

面粉80克、热水45克、玉米油40克、天然之林栗子馅200克。

做法

1、水油皮面团和油酥面团，配方可以做10个栗蓉酥，我用了方子一半的量，包裹保鲜膜，静置半小时，备用。

2、馅料20克一个，两种面团我做了配方一半的量，各分成5份。

3、水油皮面团包裹油酥面团，捏紧收口。

4、收口朝下，擀开，卷起静置15分钟。

5、再次擀开卷起，静置15分钟。

6、酥皮四角向里折叠，整形成圆形饼皮。

7、包入天然之林栗子馅。

8、收口朝下摆入烤盘，稍稍压一下。

9、烤箱预热180°，中层上下火烤20分钟左右即可。

四、栗子小鬼棒棒糖蛋糕

食材

黄油100克、可可粉20克、低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋2个、香草栗子馅120克、泡打粉1克、糖霜适量、食用彩笔适量。

做法

1、黄油充分软化。

2、一次性倒入所有细砂糖，用打蛋器高速打发。

3、当黄油颜色发白体积变大时分三次倒入蛋液，继续高速搅拌均匀。

4、倒入过筛的粉类，用刮刀拌匀。

5、将蛋糕糊装入模具，然后放入栗子馅175度烘焙28分钟。

6、烤好的蛋糕立刻脱模，冷却待用。

7、用纸棒插入蛋糕体，糖霜装入裱花袋。

8、根据个人喜好对蛋糕进行装饰，最后用食用彩笔上色即可。

五、板栗饼干

食材

板栗200g、小麦粉100g、白糖30g、油20g、鸡蛋1枚、泡打粉适量。

做法

1、板栗去壳。

2、白糖、油放在盆中搅拌。

3、打入鸡蛋搅拌。

4、加小麦粉，少许小苏打泡打粉搅拌。

5、倒入切碎的板栗和成面团。

6、烤盘涂少许油，面团做成小面球放在烤盘中。

7、将面球按扁成饼干坯。

8、烤盘入烤箱中层，上下加热，170度，18分钟左右烘焙。

9、烘培好即可享用。

六、牛奶板栗糕

食材

板栗肉200克、牛奶200克。

做法

1、板栗用刀划一刀，煮好了好剥壳。

2、入锅煮25分钟。

3、温热时将板栗皮剥掉。先将栗子拿着剥掉一半壳，直接捏着另一半壳挤，板栗肉纷纷会掉下来，80%会掉的很干净，没掉下来的用勺子刮一下。

4、板栗肉和牛奶1:1一起入料理机打成泥糊。

5、倒入锅中中火翻炒，炒到泥糊浓稠，记得要不停翻炒，会糊底。

6、能挂在铲子上不滴落，关火。

7、彻底冷却了抱团，做成自已喜欢的形状即可。

七、蝶豆花栗子麻薯软欧包

食材

面团：蝶豆花10g、热水230g、高筋面粉300g、糖30g、酵母3g、盐3g、黄油30g。

麻薯：糯米粉125g、玉米淀粉10g、牛奶180g、糖45g、黄油15g。

栗子蓉：栗子750g、黄油55g、糖45g。

做法

1、用热水浸泡蝶豆花，静置放至室温，沥出蝶豆花汁170g。

2、把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内，搅拌至出粗膜。

3、加入提前软化好的黄油，继续中速搅拌，揉至出手套膜。

4、滚成圆形，收口朝下，放入烤箱进行第一次发酵，温度28度。

5、发酵期间可以先把麻薯制作，糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀。

6、再倒入牛奶搅匀，放入蒸锅，蒸10-15min，无液体流动即熟。

7、趁热加入黄油，用手或者刮刀，把黄油揉进面团。

8、揉至光滑的面团，想要麻薯更加q弹，可以揉至出薄膜。

9、发酵至2倍大，用手指蘸粉在中间戳洞，不反弹，即发酵完成。

10、取出面团，用擀面杖进行排气，将面团分成5份。

11、滚圆后，盖上保鲜膜静置松弛10-15min。

12、栗子蓉包入栗子粒，再用麻薯把栗子蓉包裹好。

13、取出面团，把面团擀成圆形，翻面放上麻薯，捏紧收口。

14、收口朝下，放在烤盘上，并放入烤箱进行二次发酵。

15、发酵至1.5倍大，在表面筛上高粉，割好纹路后，放入烤箱进行烘烤，上下火180度，*烘烤18-20min（烤箱提前预热）。

八、板栗夹心栗子蛋糕

食材

鸡蛋3个、低筋面粉85克、玉米油20克、可可粉5克、细砂糖70克、水50克、板栗仁适量。

做法

1、混合低筋面粉和可可粉，过筛备用。

2、鸡蛋打入大盆中，加入全部的细砂糖，隔大约50°热水，用打蛋器高速打发至蛋液。

3、将蛋液高速打至发白浓稠，打蛋器提起，滴落的蛋液有明显纹路不消，插牙签直立不倒，改低速搅打一分钟，去除大气泡，看到蛋液变得细腻光滑就打好了。

4、混合牛奶，玉米油，搅拌至乳化发白，放入热水中备用。

5、将低筋面粉和可可粉倒入打好的蛋液中，翻拌均匀。

6、沿着盆边淋入乳化的油水混合液，拌匀。烤箱预热175°，上下火。将混合均匀的面糊装入裱花袋，挤入学厨模具，每个放一粒熟板栗仁。虽然板栗仁会沉底，但是没关系，板栗仁底下会有一层面糊，烤好的成品不会漏出板栗仁来的。

7、将模具放入烤箱中层，175°上下火烤15分钟左右，用牙签扎一下，牙签表面干干净净，蛋糕就烤好了，取出烤盘，立即脱模。

九、双色栗子浮岛

食材

A：白豆沙100g、蛋黄1个、上新粉12g。

B：红豆沙100g、蛋黄1个、上新粉12g

C：蛋白2个、上白糖15g、蜜豆适量、栗子适量。

做法

1、将红、白豆沙分别加入蛋黄搅拌均匀。

2、加入上新粉，蛋白打发，将白糖分2次加入。

3、蛋白分2份，拿出其中一份蛋白分3次分别加入面糊1和2中，第一次充分搅拌，后两次稍稍。

4、模具铺油纸，先将红色面糊倒入模具中，撒上蜜豆（密一点）、栗子，再倒入原色面糊。

5、将模具放入冒出蒸汽的蒸锅里，锅盖用棉布包好。大火蒸10分钟左右，再转小火蒸10分钟，关火，取出倒扣冷却。

十、栗子蛋糕

食材

低筋粉85克、细砂糖65克、黄油85克、泡打粉2克、盐1克。

做法

1、黄油隔水融化。

2、鸡蛋里加入白糖和盐。

3、搅拌融化，不要过度搅拌。

4、低筋粉和泡打粉过筛，搅拌均匀，不要过度搅拌。

5、加入黄油搅拌均匀。

6、把面糊装入裱花袋，挤入模具里。

7、放入提前预热的烤箱，160度烤30分钟即可。

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