核桃仁的吃法有很多种，可以直接吃，可以熬成粥来吃，而今天为大家推荐的是凉拌吃法，于是就有了凉拌核桃仁这道美食，这道菜的做法其实还是很简单的，下面就将详细步骤教给你。

一、凉拌核桃仁(初春补脑小菜)的做法步骤

1.准备核桃。

2.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。

3.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。

4.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的褐色外皮。

5.剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。

小贴士：

因为核桃仁外面的一层褐色的皮有药用价值，平时吃的时候尽量不要去掉。8过，入菜嘛，口感还是很重要滴，不去掉的话会很涩，还是忍痛吧。

二、凉拌核桃的做法

1.芹菜摘去老叶，浸洗干净，切成段。锅中烧开水，把芹菜段放入焯水，一分钟即可

2.把芹菜段捞出用清水冲凉，沥干泡在冰水（凉开水加冰）中

3.生大核桃仁用热水泡一下，捞出剥去外皮，用厨房纸吸干表面水份

4.冷锅冷油放入剥好的核桃仁，开小火，慢慢炸至表面金黄

5.油炸好的大核桃仁，用厨房纸吸去表面油份，用刀背压碎

6.把芹菜从冰水中捞出沥干水份，加姜丝、盐、鸡精、香麻油拌匀后装盘，把核桃碎撒在芹菜上

三、核桃仁凉拌蓬蒿菜

1取一把核桃仁，先切成小块。

2起锅加一点点油，将核桃仁炒出香味，颜色稍变深，备用。

3蓬蒿菜洗净备用，煮一锅沸水。

4水滚后，蓬蒿菜放下去焯一下。

5烫熟的蓬蒿菜迅速捞起放至冰水里降温。

6蓬蒿菜温度下来就马上捞起，不用久泡，然后挤干水分。

7将蓬蒿菜剁碎备用。

8将核桃仁倒入蓬蒿菜里。（留几粒核桃仁做最后装饰）

9加橄榄油、麻油拌匀。

10然后加盐，继续拌匀。

11将拌好的蓬蒿菜塞入一个小碗里。

12将小碗倒扣在盆上，脱模。

13码上核桃仁，可以在核桃仁上再淋点麻油。

凉拌核桃仁的做法

1、做法一。

材料：核桃仁100克、枸杞叶100克、酱油、砂糖、盐适量。

做法：将核桃仁放入研钵中研碎。加入酱油、砂糖、盐，调成自己喜欢的口味。加入枸杞叶和滑子蘑凉伴即成。

2、做法二。

材料：核桃仁300克、韭菜30克、青豆30克、小米辣3-4支、盐巴、味精、香油。

做法：用一小锅烧开水，水开后，放入核桃仁，煮3-4分钟。捞起后放入冷开水中冷却，不烫手后，用手把核桃仁外面的膜撕掉。青豆煮熟备用。韭菜取绿色叶子的部分，放入沸水中氽烫一会，水沥干，叶子切成方丁。小米辣切成丁。将核桃仁，青豆，韭菜叶，小米辣放在一起，加入适量盐巴，味精，淋上少许香油，拌匀后即食。

3、做法三。

材料：干云耳50g，核桃仁20g，红、绿菜椒各10g，大蒜碎1茶匙（5g），生抽、香醋 各2茶匙（10ml），辣椒油、芝麻香油 各1茶匙（5ml），白砂糖、盐 各3g。

做法：干云耳泡发，洗净沥干；红绿菜椒切成菱形小块，备用。大蒜碎盛入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和盐搅拌均匀，制成料汁。将云耳和红绿菜椒分别放入滚水中氽烫片刻，捞出沥干水分，盛入大碗中加入核桃仁，浇上调好的料汁拌匀盛盘即可。

凉拌新鲜核桃仁怎么做

首先是把新鲜的核桃敲烂，去除核桃皮，一盘菜大约需要十几个核桃。去除皮后，费时费力需要耐心的时候到了，就是去核桃仁的那层浅黄色外衣，

由于形状不规则，加上核桃仁本身就脆，需要十分小心加耐心。我动了小聂子，小刀片，小心翼翼的，一点一点揭，

即使这样，剥除一个核桃仁的外衣也要几分钟。后来听一个网友建议，先把核桃仁放开水里加盐泡十分钟，

然后，捞出来就好去皮了。这个方法确实有效，但是，剥完这些核桃仁的皮依然用了近3个小时。累的手指头抽筋，腰酸背痛。这时我才明白，饭店里一盘凉拌核桃仁为什么那么贵，功夫啊，全是功夫。有句话，樱桃好吃树难摘，我这里是，凉拌核桃仁好吃，皮难退啊!如果不是为了能让孩子吃到这道菜，怕是我真的坚持不下来。

核桃仁剥好了，现在就可凉拌，非常简单，把洗净的荆芥和核桃仁放到盘里，放适量盐水，小磨香油即可。这样是为了保持核桃仁原有的清香味道。

核桃仁我调的时候没有焯水，因剥皮的时候已经烫过了。

凉拌新鲜核桃仁的食材和调料：新鲜核桃

半斤

韭菜

30克

青豆

30克

小米辣

3-4支

盐巴

味精

香油.

凉拌新鲜核桃仁的的家常做法

1、水果店，或者超市买到新鲜核桃，去壳，把核桃仁播出来，尽量保持每一瓣的完整性。

2、用一小锅烧开水，水开后，放入核桃仁，煮3-4分钟。捞起后放入冷开水中冷却，不烫手后，用手把核桃仁外面的膜撕掉。

3、青豆煮熟备用。韭菜取绿色叶子的部分，放入沸水中汆烫一会，水沥干，叶子切成方丁。小米辣切成丁。

4、将核桃仁，青豆，韭菜叶，小米辣放在一起，加入适量盐巴，味精，淋上少许香油，拌匀后即食。

以上就是关于核桃仁凉拌菜的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！