主料：羊肉8斤、土豆10颗、粉条适量、茄子适量。

辅料：大葱5根、生姜2个、香菜一把、花椒50粒、干辣椒5个、干香菜一把、盐适量。

步骤：

1、大葱5根切段，生姜2个切片，准备干辣椒，干香菜，新鲜香菜。

2、一大把花椒粒装盒子备用。

3、羊肉清洗两遍，凉水入锅，水开后去浮沫。

4、加入葱段，姜片，干辣椒，干香菜，花椒盒子，盐，发大火煮开，转中小火慢炖1.5-2小时，尽量不要揭开盖子。

5、水变少加入凉水继续慢炖，直至羊肉变软，老羊肉时间久，嫩羊肉时间短一些。

6、撒上葱花，香菜即可出锅。

7、如果想加配料，可以等羊肉熟后加入土豆，粉条，茄子，继续炖十几分钟。

陕北羊肉的正宗做法和配料是什么？

陕西清炖羊肉

“冬天到了，北方的气温总是比较低的，羊肉就是餐桌上的宠儿。吃羊肉，我是最爱原汁原味的，也就是不放任何的煮肉料，只用葱姜，加少量的胡椒粉，不要小看这简单的做法哦，一样没有腥膻味，而且保留了羊肉原汁原味的鲜香，煲上这么一锅清炖的羊肉，吃的暖暖和和。”

用料

主料

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羊肉800克

辅料

大葱

1棵

姜

5片

食盐

4克

胡椒粉

2克

水

适量

清炖羊肉的做法

1.

今天用的羊腩肉，肥肉相间，炖出来的汤比较鲜香

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2.

羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉

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3.

待有浮沫时撇清浮沫

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4.

浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了

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5.

转小火，盖盖慢煲2小时

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6.

煲好后加食盐

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7.

加胡椒粉

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8.

关火后撒上一点香葱，清炖羊肉就可以上桌啦，味道好极了哦

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清炖羊肉成品图

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烹饪技巧

羊肉不要单独焯水，就是凉水入锅撇掉浮沫就行了。这样能完整保留羊肉的鲜香味。

陕北炖羊肉的正宗做法

主料：羊肉500g、带骨羊肉500g。

辅料：白胡椒适量、盐适量、青蒜适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、草果适量、草寇适量、葱适量、姜适量。

1、准备好羊肉和带骨肉。

2、羊肉要用清水泡至12小时以上，中途要换水。

3、青蒜洗净，切成末备用。

4、用纱布把香叶桂皮花椒草果草寇葱姜包出调料包。

5、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。加入清水，烧开，撇去血沫。

6、加入调料包。

7、大火烧开，转小火煮至3-4小时，至汤汁乳白。

8、将羊肉切成片装入碗中。

9、取出羊肉和羊骨上的肉，切成片。

10、倒入汤汁，加入盐和胡椒调味。

11、撒上青蒜末即可。

陕北炖羊肉的正宗做法：

主料：羊肉(前腿)1500克4人份

辅料：食盐8克 红葱3根 生姜10片 花椒粒3克 干朝天椒3个

步骤一：羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖。

步骤二：待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火。

步骤三：三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖。

步骤四：炖至软烂即可收汁出锅。

陕北炖羊肉的注意事项：

羊肉冷水下锅，热水煮出来肉是红的，所以切记冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，然后把上面所有的调料和盐放进去，盐要早点放，如果放的迟了肉没有味道，然后小火慢炖，直至肉软绵。

陕北美食历史背景介绍：

横山是榆林境内古长城沿线中段和毛乌素沙漠南缘交汇的一座边塞古城。这里荟萃了黄土农耕文化、草原游牧文化、古长城边塞文化、宗教历史文化、近代革命文化以及源远流长的民俗文化等。我们前往该县，去领略那里丰富的自然、人文景观，品尝当地以“羊肉”为特色的美食。

羊肉是横山人的日常美食，就连羊内脏制作的“羊杂碎”也是一道著名的陕北美食。羊皮缝制的皮衣、皮袄，是昔日农夫、羊倌、脚夫们的“百宝衣”，白天可以遮风挡雨，夜晚可以当被褥铺盖保暖御寒。

羊的绒毛更是横山人“发羊财”之宝，羊绒防寒服早已畅销全国。

羊给横山带来了美味，带来了财富。三羊开泰、吉祥如意。如今的横山人扬眉吐气，日子过得喜气洋洋。

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