《舌尖2·相逢》中，干完活的盐工在制盐锅炉房，架起简陋的炉灶，以简易食材加粗盐做出地道的自贡盐帮美食——白萝卜烧牛肉。

材料

牛肉一斤、10厘米左右长的白萝卜一个、桂皮一小块、八角一个、桂树叶两片、小红辣椒一个、生姜一块、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、小葱三四根、细盐一勺。

做法

1、牛肉和去皮白萝卜洗净后，都切成五六厘米见方的小块。

2、大砂锅里装满水，放入牛肉煮开，撇去血沫，直到牛肉汤变清为止。

3、往汤中加入洗净的桂皮、八角、桂树叶、小红辣椒和拍松的生姜块，再倒入料酒两勺、生抽两勺，盖上砂锅盖。

3、用中小火炖一个小时后，加入白萝卜块再一起炖烧半小时，根据口味浓加细盐，并撒上葱花。

（我会炖很久！我喜欢炖得烂烂的！）

自贡水煮牛肉的制作方法

这个自己可以上网查询就好，自己在家练练手就好

做法如下：

1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁，洋葱切丝。 2、用油将牛肉烧到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅。 3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶(250毫升)、母亲咖喱酱、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花。注意，从放入咖喱酱开始要不停的搅动。 4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了!

自贡煸牛肉丝怎么做的

【原料】四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。

【做法】　1、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；

2、炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。

3、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。

4、炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。

5、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 青菜装盘。

6、煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

7、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。

你好！！

一：

干煸牛肉丝怎么炒的嫩一些：

要想牛肉丝炒的嫩一些，可以这样做：可以先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀，

腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅，就可以保持牛肉丝口感很嫩。

还有一种方法就是：在炒牛肉丝前，用加有少量小苏打的清水浸泡牛肉丝几分钟，捞出控干，

再上浆烹调，也会口感很嫩的。

在最开始炒牛肉丝的时候，要用大火，要迅速的翻炒。（翻炒的时间大概3-4分钟）。

然后要放少量的汤，然后再用小火（也就是文火）烧3分钟左右。

你可以试试这二个方法。

二：

下面说说“干煸牛肉丝”的正确操作：

原料：牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。

做法：

1.把牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；然后把佐料先下到牛肉丝中，再加上2-3匙生油拌匀，

腌20-30分钟。

2.

芹菜去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。

3.炒锅放旺火上放入少量油烧至高热，放入芹菜，加上少许盐炒几下，出锅沥干水。

4.炒锅洗净，放到旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，放入牛肉丝迅速煸炒，炒到水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火上收干卤汁，最后把炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘就可以啦。

需要注意的是：

这道菜做好后,应该是肉丝酥嫩柔软（但是绝对不是象”滑溜牛柳“的那种鲜嫩，实际上，干煸牛肉丝的口感应该是软中带硬才对，要体现出”干煸“的特点，咬到嘴里，应该有嚼头，吃出干香，而绝对不是又嫩又滑的口感，虽然有一定的硬度，但是要易于咀嚼,干香辛辣。

这样才对呢，，。。呵呵

祝你成功！！！！

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