马面鲀社会也是有等级的，据说第一背鳍棘立得越直标明等级越高。绿鳍马面鲀可供鲜食或加工成鱼干。肝可制肝油。南海常见有短角马面鲀，鳍大部黄色，较前种鳍条少。均为食用鱼，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。

绿鳍马面鲀的营养价值

剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

中文学名

剥皮鱼

拉丁学名

Thamnaconus modestus

界

动物界

门

脊索动物门

亚门

脊椎动物亚门

简介

硬骨鱼类，隶 属于鲀形目、革鲀科。绿鳍马面鲀的俗称，也称“皮匠鱼”(山东、辽宁等)。体侧扁而高，体长大于2倍体高。背鳍两个，第一棘强大，二腹鳍合一，为仅露出之一短棘尖。体暗绿色，有不规则斑块，背鳍和臀鳍鳍膜为绿色，故称“绿鳍马面鲀”。为暖水性中上层鱼类。中国南北沿海均有分布，以东海产量最高。为中国经济鱼类。该鱼在中国近海各海区之地方名称甚多，如 “羊鱼”、“牛鱼”、“橡皮鱼”、“面包鱼”、“皮子”等。

味甘、性平

功效 具有解毒、止血、健胃消食的功效

适宜人群 一般人群均可食用

绿鳍马面鲀大家都吃过吗，这是一种营养价值很高的鱼，虽然它长得有点寒碜，很多人不太喜欢吃，但是就单单从营养价值上面来说，绝对是其他鱼类所无法相比拟的。绿鳍马面鲀很多人更喜欢叫它马面鱼，一般红烧、清炖、油炸味道都是非常美味的。如果你不知道应该如何烹饪马面鱼的话，不妨看一看具体的做法。

绿鳍马面鲀营养丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分。根据现代营养科学研究分析，每100克的绿鳍马面鲀肉中，富含有蛋白质19.2克、脂肪0.5克、钙9.0毫克、磷174毫克、铁3.6毫克，肝含有大量维生素A、维生素D。其营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。

绿鳍马面鲀肝大，可制鱼肝油。它的肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。

绿鳍马面鲀的鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。

绿鳍马面鲀的鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。年幼或者体弱多病的人适合吃。

绿鳍马面鲀味甘、性平。具有解毒、止血、健胃消食的功效。适合用于胃病、乳腺炎、消化道出血等病症。

偏方：

1、消化道出血：将绿鳍马面鲀鱼肉适量，捣成糊状，用纱布过滤去渣，每日1-2汤匙。

2、胃病：将绿鳍马面鲀鱼肉适量，焙干，研成末，黄酒冲服，每次取20-30克。

1、拌鱼丝

材料：

绿鳍马面鲀500克、菠菜100克，酱油、醋、香油、味精、生姜、花椒、芥末各适量

做法：

(1)将绿鳍马面鲀剥皮、去头，去内脏洗净

(2)菠菜洗净，切成10厘米长的段，放开水烫一下，捞出晾凉、沥水

(3)将绿鳍马面鲀装盘，放入姜片、花椒粒上屉蒸熟取出，去骨，将鱼肉撕成丝，摆盘内，放上菠菜段加味精，浇上酱油、醋、香油、芥末拌匀即可。

2、麻香马面鱼

材料：

绿鳍马面鲀400克，泡椒、花椒、食盐、味精、生姜、白砂糖、色拉油各适量

做法：

(1)将绿鳍马面鲀洗净码味，过油待用

(2)锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味

(3)加水，放入炸好的鱼收汁入味时，起锅即可。

3、椒盐香煎马面鱼

材料：

绿鳍马面鲀1条，食盐、鸡精、生抽、黄酒、食用油、椒盐粉适量

做法：

(1)将马面鱼洗净，去头，切成小块，放入盐、鸡精、生抽、黄酒腌1-2个小时

(2)平底锅内放油烧热，将腌制好的马面鱼小火慢煎至金黄

(3)出锅后撒上椒盐粉即可。

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