主料
土豆500g西红柿100g
青辣椒50g
辅料
盐1勺生姜10g
葱花50g鸡精适量
五香粉适量花椒粉适量
陕北名吃“黑愣愣”的做法步骤
1. 土豆去皮
2. 磨碎成抹状
3. 加水搅拌沉淀，
4. 细纱布过滤
5. 挤出水分，
6. 桨水沉淀淀粉
7. 挤出的土豆末末
8. 沉淀出的淀粉
9. 将淀粉搅拌在一起，并且放出食盐、鸡精、姜末、五香粉搅拌均匀！
10. 搅拌好的土豆末末
11. 捏成核桃大的丸子形状，上过蒸20分钟
12. 西红柿去皮，炒酱放入花椒粉，青辣椒切成碎末
13. 金莹剔透、色彩鲜艳、入口弹弹的滑滑的鲜鲜的嫩嫩的。
陕北黑愣愣的详细做法 陕北黑愣愣的做法
主料
土豆15个 盐少许
葱花 姜面
花椒面 酱的做法
尖椒一个 西红柿，比较小的，放了四个
陕北名小吃～黑楞楞的做法步骤
陕北名小吃～黑楞楞的做法图解11. 第一步，准备这样的一个器械，我们这么叫 擦子
陕北名小吃～黑楞楞的做法图解22. 土豆去皮洗干净，我用了十五个，盆里事先接好少许水，就开始在擦子上来回擦，注意手，比较费劲，擦完之后胳膊困的呀
陕北名小吃～黑楞楞的做法图解33. 之后把盆子里的土豆泥带水全部倒入过滤布里，水不能倒掉，地下有个盆接着，然后再拿净水倒入过滤布里冲洗一遍，水还是不要倒掉，接在一个干净的盆子里，然后把过滤布里多余的水捏，拧在盆里，图上左边是第一次虑过的水，右边是第二遍的，静止，就让那呆着，别动它
陕北名小吃～黑楞楞的做法图解44. 这是我弄得土豆泥，其实应该叫渣。哈哈，然后，这个时候切一根葱，切葱花状
陕北名小吃～黑楞楞的做法图解55. 大概静止五分钟就完全可以了，然后轻轻的把水倒掉，另外一个盆子里的也是，不要晃，不然可就又要重新静止了，这个白色的就是淀粉，我们还叫它欠面
陕北名小吃～黑楞楞的做法图解66. 然后把淀粉抠在土豆渣里，放少许姜面，花椒面，葱花，少许盐，注意，这里的调味料只是起到提味的作用，不要太咸，味不要太重，然后用手把它抓匀
陕北名小吃～黑楞楞的做法图解77. 然后水开之后铺上笼布，我刚才用笼布过滤的土豆渣。
抓一把在手里，从虎口挤出小元子上锅蒸，大火蒸20分钟
陕北有哪些有名的小吃
1、土豆5个，葱2根，香菜少量。
2、土豆削皮洗干净。盆里放蒸笼布，倒冷水（防止土豆泥变红）。
3、上道具，摩擦摩擦。
4、擦好的土豆泥，收起蒸笼布，挤干水分，沥水，静置5分钟。
5、倒掉盆里的水，底下有一层淀粉，扣起来放入土豆泥中。
6、淀粉，加葱末，香菜末，盐，姜末，花椒粉少许，搅拌均匀。
7、待锅内水开时，揉成小丸子，大概40分钟蒸熟，放入芝麻香油。
洋芋擦擦怎么蒸不会粘
地方小吃
钱钱饭
这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。
卤煮驴板肠
是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。
吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。
火烧
火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。
干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。
黑楞楞
由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。虽然去处了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
密汁南瓜
用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼
密汁南瓜
复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有独特疗效。
洋芋擦擦
延安传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。
洋芋檫檫
油馍馍
圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。
碗砣
碗砣为延安风味小吃。做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。
抿节
抿节在陕北方言中读“抿节儿”，节音儿化，所以也写作“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。
陕北大烩菜
陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
陕北盛产土豆，土豆营养价值高且可以当作主食实用，在过去的饥荒年代，土豆可是每家每户的主粮。陕北人对土豆情有独钟，不管离家有多远，离开有多久，心里想念的永远是妈妈做的洋芋叉叉，黑愣愣（土豆制作的另一种美食）
用料
土豆几个（二个土豆598克）
面粉适量（598克土豆，拌了336克面粉）
香菜韭菜青椒大蒜少许
西红柿一个（大点的）
油盐酱醋五香粉鸡精等适量
陕北洋芋擦擦的做法
准备材料，西红柿切小丁，韭菜青椒切丁，撒少许盐腌一下，香菜葱大蒜切末
洋芋叉叉专用工具，洋芋擦片状
擦好的，这时侯蒸锅加好水，放好笼布开火
土豆擦好后马上用干面粉拌土豆，时间间隔长了土豆会氧化变黑，影响成品色泽，每片土豆上均匀沾上面粉，且互相不粘连为好。如果操作途中耽搁时间过长则需要过水冲洗，但是注意一定要控干水分，完全控干后再拌面粉。
入锅大火蒸10～15分钟即可，可制作酱汁拌着吃，也可以加肉丝，蒜苔等炒着吃
我爱拌着吃，所以要制作酱汁，酱汁制作各人根据自己的口味随意，我喜欢用西红柿切丁熬一个西红柿酱，另蒜末葱花放碗里，热油浇上面，加生抽醋香油五香粉盐等调汁，爱吃肉的朋友可以拌肉酱，也很香
拌匀就可以吃啦！
豪华版
香香香
小贴士
1、土豆擦好过水目的是为了冲洗掉淀粉，避免土豆氧化，保证成品颜色，以前物质匮乏的年代陕北人做洋芋擦擦是不过水的，所以看自己意愿，都可以的。
2、我做俩个土豆（598克）加面粉（336克）供大家参考。
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