米糠油一级和二级差别：

1、一级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。二级食用油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。

2、一级食用油可用于凉拌，做汤和炖菜，或用来调馅等，不适合长时间煎炸。二级食用油适合用来适合油炸、炒菜。

米糠油又称稻米油，是从加工大米所剩的米糠（也包胚芽）中制取的油脂。有的采用压榨法制取，更多的采取膨化浸出法制取。

根据我国米糠油国家标准（GB 19112-2003），米糠油主要脂肪酸含量由高至低分别为油酸40%~50%、亚油酸29%~42%、棕榈酸12%~18%、硬脂酸1.0%~3.0%、亚麻酸0~1%。

其脂肪酸组成特点是，含有较多单不饱和脂肪酸（油酸），ω－6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量适中，但ω－3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量极少，而且还含有不少的饱和脂肪酸（棕榈酸＋硬脂酸）。

就脂肪酸组成而言，其营养品质并不十分出色，宜与富含亚麻酸的亚麻油、紫苏油等搭配食用。但是，米糠油还有一个明显的营养优势，即含有较多维生素E、维生素K等维生素，以及谷维素、植物甾醇、角鲨烯、γ－氨基丁酸等植物化学物质。

米糠油的特征指标

食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：酸价：花生油、米糠油小于等于4；棉籽油小于等于1。过氧化值（meq／kg）：花生油、葵花油、米糠油小于等于20；菜籽油、棉籽油、茶油、麻油小于等于12。浸出油溶剂残留量（mg／kg）小于等于50。

一、食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：

1、酸价：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油小于等于4；棉籽油小于等于1。

2、过氧化值（meq／kg）：花生油、葵花油、米糠油小于等于20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油小于等于12。

3、浸出油溶剂残留量（mg／kg）小于等于50。

二、精炼食用植物油卫生标准（GB　15197－1994）规定：

1、酸价小于等于0.5。

2、过氧化值（meq／kg）小于等于10。

稻米油被叫做“健康油”的依据是什么 它和米糠油是一回事吗？

精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度（15/25℃）0.913～0.928。

熔点-5～-10℃。

碘值98～110。目录名包含词条名主要成份营养成份

⒈油酸　40-52%2.亚油酸　29-42%3.亚麻酸　0.5-1.8%

⒋棕榈酸　12-18%

⒌硬脂酸　1.0-3.0%

⒍植物甾醇　4.5-6.5%⒎谷维素　0.1-0.5%

检测项目 标准

色泽（25.4MM) 黄Y≤10-40；红R≤4

游离脂肪酸（%) ≤0.20

水份挥发物(%) ≤0.05

杂质（%) ≤0.05

过氧化值(mmol/kg) ≤20其他成份

未精炼的毛糠油含有3%～5.5%不皂化物。米糠油的酸值较高，约含有25%的游离酸，此外还含有糠屑1%～5%，糠蜡3%～9%，磷脂1%～2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。脂肪酸组成

米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯，植物甾醇（5%），谷维素（0.5%）等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。　米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

一样米糠油是指由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油。精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体，相对密度（15/25℃）0.913~0.928。当前是由NY/T122-1989（现行国内）标准《米糠》（含油约18%，由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等构成）制取的GB19112—2003标准可以用于食用《米糠油》。因该标准米糠油很少用于食用，多用于制造饲料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆树脂等工业原料。随着人们日益对食用油安全的重视，2013年7月3日，由全国粮油标准化委员会油料及油脂技术工作组等主办的《米糠油》国家标准研讨会在安徽合肥召开。 米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收，具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时，由于米糠油本身稳定性良好，适合作为煎炸用油，还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。 米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸，其亚油酸与油酸的比例约在1：1．1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。 米糠油中含有丰富的谷维素，谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，具有调节内分泌和植物神经等功能，可促进人体和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环，保护皮肤，还对脑震荡等病有疗效。 米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。 同时，维生素E和谷维素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化稳定性比较好，容易储存。 米糠油已受到世界许多国美国市场米糠油的零售价达2．6—3．0美元/千克，远远超过大豆油、花生油等传统食用油的售价。 作为稻米加工的主要副产物，我国米糠利用率不足10%，相比于日本的100%、印度30%的米糠利用率有很大差距。 长江流域、东北等出产稻谷的地区拥有资源优势，是加工米糠油的重要区域。由于加工技术的限制，我国米糠油加工尚处于起步阶段。近年来，国内一些稻米加工企业尝试开发米糠油产品，取得了一定的成效。

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