主料：大鹅1只。
辅料：干红辣椒4个、姜5片、油适量、盐适量、葱花适量、酱油适量、八角3个、花椒适量。
1、大鹅解冻以后剁成块，放在锅里焯一遍去沫。冲洗干净放进高压锅放八角、花椒、和姜压15分钟出锅。
2、压好的鹅肉出锅转入炒锅中，将汤水炒干。
3、炒干以后倒入适量油，放入切好的干红辣椒段。
4、倒入适量酱油。
5、翻炒均匀。
6、出锅前撒上适量葱花。
7、装盘在撒些葱花即可。
酸菜焖鹅的做法
材料
主料：草鹅1只、油豆腐随意、萝卜随意、青菜随意；
辅料：姜片适量、葱头适量、蒜头适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、白糖适量、高汤适量
农家焖鹅
1
一个大圆桌子中间有个灶，用木炭开始生火
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2
草鹅一只约有6斤重，店家处理好后斩块，据说:用油、盐、酱油、蚝油、白糖腌拌好
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3
备好葱头、蒜头和姜片
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4
备盆高汤
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5
座锅，下油
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6
把葱蒜姜入锅煸香
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7
倒入鹅块，翻炒
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8
因为是腌好有味的鹅块，所以只要使劲翻炒就成，炒得越干越好
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9
一定要炒至鹅肉发出香味，甚至有些焦味
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10
倒入高汤和油豆腐一起大火焖20分钟左右
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11
汤汁收成一半就可以开吃了，
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12
一边吃还要一边炒，因为从始至终炉灶里头的火都很旺，所以，一定要不时的翻动一下锅里的肉，加加高汤，涮点青菜，就这么循环着，直可把一大锅肉消灭掉
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13
到最后桌面空空，锅里只剩下点汤汁，可炉灶里头的火还是那么的旺，怪不得店家的生意如此的旺，气氛
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小贴士
一切讲究的是心情和气氛
材料
主料：大鹅1000克、酸菜200克、粉条50克；
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、辣椒适量、大料适量、花椒适量、酱油适量
大鹅炖酸菜
1
将炒好的大鹅肉准备好．
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2
将锅烧热．
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3
加适量的豆油烧热．
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4
将大鹅肉放锅里炒．加适量的调料．
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5
加水大火炖．
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6
开锅后加适量的酸菜和粉条．
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7
大火炖10几分钟．
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8
收汤后关火．
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9
装盘里．
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10
可以吃了，好吃的美味呀
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小贴士
大鹅要绰的时间短些好．
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