食材：胖头鱼鱼头（花鲢）1000克左右，老姜一块切片，干辣椒五六个（剪小段），芋艿（山药也可以）10个左右（去皮切成对半），鸡毛菜（小青菜或菠菜）200克。

1、鱼头一切两开，洗净擦干水份（防油溅）。

2、热锅冷油，先下生姜煸香，我买的鱼头较大，分两片煎的。

3、第二片煎的时候加了干红辣椒（如果不喜欢吃辣的就别放了）。

4、找个大锅，放得下两片鱼头的，一次性加入纯净水（给锅留点空间加芋艿），大火煮10-15分钟，转小火炖，约30分钟。

5、加入芋艿再一起炖30分钟左右，盛出即可食用。

制作天目湖砂锅鱼头需要什么类的鱼

天目湖砂锅鱼头

Cooked in tianmu lake fish head,casseroles,must in the tianmu lake natural childless grizzly carp as raw materials,natural Shang Ji tianmu lake water,put it on the yixing clay sand pot,match with a variety of unique and auxiliary materials,carefully from cook for 2 hours or so.Soups good tianmu lake sand pot fish head,tang milky white,rich smell,with fresh and not red,fat but not greasy characteristic.Deng xiaoping,jiang zemin,Mr Yang and other state leaders,XingZhiBin,li gu yi,feng gong celebrities has tasted tianmu lake fish head,casseroles,and both gave high evaluation

溧阳的美食“三白”和“三黑”分别是什么？

主要食材

鳙鱼，豆腐，香菜，葱姜料酒

天目湖砂锅鱼头--鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。

溧阳“三白”是白茶、白芹、白汤

溧阳白茶最主要的特点是毫色银白，品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。白茶的制作分为萎凋和干燥两道工序，采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干。冲泡后的白茶汤色浅黄，鲜醇爽口。

白汤即是天目湖砂锅鱼头的鱼汤，天目湖位于溧阳郊区，盛产大灰鲢，天目湖砂锅鱼头这道特色菜便是取材自鲢鱼。鲢鱼头先油煸去腥，放进砂锅加黄酒、生姜，少许白糖大火烧白后小火炖两个小时。烧好的鱼汤清甜醇厚，回味悠长。

白芹是溧阳本地特产，冬令菜，为水芹旱培，其大部分都埋在土里，终日不见阳光，因此根茎呈白色，这白色的一段便是食用的部分。白芹做法非常简单，油盐清炒，重点是不能炒老，味淡生嫩，入嘴微甜。

“三黑”是乌米饭、扎肝、雁来蕈

乌米饭，源自目莲救母的传说，农历四月初八，溧阳民间有吃乌米饭的习俗。乌米饭其实是稻米由乌桕树叶汁浸泡而成，煮熟后清新扑鼻，糯软香甜，既可当主食，也可当点心。

扎肝，源自溧阳竹箦桥，正宗土菜，以前只有过年的时候才吃。这道菜是用两块油豆腐将猪肝、笋片、五花肉夹紧，再用猪小肠绕3圈打结收头（其中猪肝要片成2-3mm的薄片），加料酒、姜片、葱结、盐、酱油、糖大火烧沸转小火煮一个半小时。这个菜过年的时候要从正月初一看到“二月二，龙抬头”，每天上锅重新蒸一遍，越蒸越入味，颜色也越来越深，故称“三黑”之一。

雁来蕈，多采自丘陵地区的松林，长在松针下面，呈灰色，越小越嫩，掐掉根须部分食用。雁来蕈上市时间只有一个月，自重阳至霜降，打霜后雁来蕈的伞边就会发黑，味道就苦掉了。雁来蕈不能炒制，会碎，可以加生姜和酱油做酱用来调味或当浇头，也可以和豆腐一起笃汤——热锅先放清水，依次加入生姜片、盐和酱油，熬出味儿后放一点豆油，汤汁沸腾便可下雁来蕈，烧十几二十分钟变深黑色之后再下豆腐煮。

首先，“三黑”有哪些？（乌米饭、雁来蕈、溧阳扎肝）

那“三白”就是白汤鱼头（砂锅鱼头最有名），白茶，白芹。

溧阳是常州市管辖的县级市，这里有很多好吃的 美食 特产，最有名的当属其中的三白和三黑。可能外地人对这6种 美食 特产并不了解，但是溧阳人应该都吃过或者吃过其中的几种，下面给大家具体分享一下这6道 美食 到底都是什么。

1、天目湖鱼头

在很多溧阳人请客的饭桌上，都会有这道地方 美食 ，溧阳人招待尊贵的客人一定少不了这道地方菜，尝过天目湖鱼头的朋友无不为它的鲜美而折服。天目湖鱼头一般会采用鳙鱼，肉质细腻，放在砂锅中清火慢炖，打开砂锅盖的瞬间，清香味扑鼻而来，汤汁鲜浓，撒上少许香菜，先喝一碗热热的鱼汤，用筷子轻轻拨开鱼肉，白里透红，细腻似豆花，实属一道不可多得的经典 美食 。

2、白芹

白芹是溧阳特有的一种蔬菜，其味清雅爽口，在溧阳白芹的种植已经有800多年的悠久 历史 。白芹的钙、磷、铁含量较高，具有一定的药用价值，既可荤炒、又可素拌，特别是凉拌，保留了白芹的全部营养，是溧阳人最喜欢的一种白芹吃法。

3、白茶

白茶是溧阳的一种特产，因为主要产地集中在天目湖地区，所以又称为天目湖白茶。此白茶外形细秀略扁，色泽绿润，透显金黄，内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿，是不可多得的好茶，也是很好的馈赠亲朋好友的伴手礼。

4、扎肝

扎肝是溧阳的一道经典 美食 ，过年的时候基本家家户户都会做这道菜。是用猪小肠将五花肉、猪肝、豆皮、笋干包裹起来，经过大厨的精心炮制而成。这道菜也就只有溧阳有，出了溧阳一般吃不到，所以到了溧阳，这道菜一定要品尝一下。

5、雁来蕈

6、乌米饭

以上就是溧阳有名的“三黑”和“三白”，你都吃过吗？你觉得味道怎么样？你还知道哪些其它的溧阳 美食 ，欢迎大家留言补充。

以上就是关于天目湖鱼头汤怎么做？？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！