有好多种，最简单的就是清水煮肉，锅中倒入凉水放入羊肉，逐渐加温，水开了会有很多泡沫，你把它清除掉，最后放入食盐，肉用筷子戳一下，软了就可以出锅了，这就是清炖羊肉
如果在煮羊肉的过程中加一些辅料，如，土豆、胡萝卜、掐马古、洋葱等，再加一些调料如花椒、胡椒、味精等就是霍尔顿
你要按大盘鸡的做法，就是和做大盘鸡的过程差不多，在放鸡肉的时候，放入羊肉就可以了
新疆羊肉串的做法及配方
材料： 羊肋骨肉4斤，黄椒，洋葱，料酒，生抽，老抽，郫县豆瓣，干辣椒，葱姜蒜，大葱断，小茴香，桂皮，香叶，花椒，大料，白胡椒粉，孜然粉。
做法： 1、首先要把羊肉去腥。最简单的方法就是提前把让肉用温水泡3个小时，温水里加入姜。然后再用把羊肉用热水焯一下，放几块姜和倒入适量料酒。
2、下一步是要让羊肉嫩!最简单方法就是用高压锅，有几点要注意：一是要做个调料包，二是要用热水。为了让羊肉又嫩有进味儿，要在锅的底部放入大葱断，摆在锅的最底部，然后把焯好的羊肉倒进去，倒入热水(不能用冷水，因为冷水会让羊肉回缩，会导致肉质不嫩)，然后调料包里包括花椒，大料，小茴香，香叶，桂皮，姜块。最后倒入生抽上色，然后盖上盖子，高压压30分钟。把羊肉捞出【记住，高压后的肉汤不要倒，一会留着有用】。
3、高压后的羊肉特别特别嫩和烂，现在就可以开始做了，放入花椒，烧热，把花椒捞出，留花椒油。
4、然后把干辣椒倒入，姜和蒜一起翻炒，再放入郫县豆瓣酱，翻炒。
5、倒入洋葱，炒几下，然后倒入羊肉。再倒点少量料酒和生抽，一起翻炒。这个时候再把彩椒们倒进去，因为彩椒不易长时间翻炒，影响口感，所以现在才倒入。炒得时候可以倒入点刚才的羊肉汤。
6、最后加入少量糖，鸡精，适量孜然粉和白胡椒，再稍微炒几下就可以出锅了。
美味十足的大盘羊肉就做好了！谢谢
原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
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