从苏州到溧阳，在
宁杭高速
溧阳南道口下高速，出高速后就下车，往右前行约600米，到“
天目湖
人家”饭店，鱼头比较正宗。大家都知道，到一个地方旅游最好不要在旅游区吃饭，贵到不是主要问题，问题是不好吃。找一个旅游区附近，门口停的本地车比较多的饭店就餐，一定不会错！吃完饭出饭店，到公路对面等车，直达目的地。
北门附近哪家鱼头做的好吃
◆天目湖砂锅鱼头很讲究，鱼太大太小都不好，选鱼头三斤左右的活鲢鱼为妙，这样才肉质肥嫩，而且必须用宜兴砂锅，以天目湖水为汤底。
◆来天目湖不吃鱼头汤算白来，山水园景区牌坊外美食街上的饭店，实惠但不够正宗。沿迎宾路进入度假区后，有三个比较好的吃鱼头的地方：一处是天目湖宾馆，这里“朱顺才”配方的鱼头砂锅汤；一处是碧波园美食中心，在天目湖宾馆对面，环境幽雅，此两处其实是一家，单点200元左右一份；还有一处在山水园酒店，环境不错，价格经济，包括鱼头汤300元一桌就能搞定。
◆鱼头乃功夫菜，烹见真功夫，做要费功夫，吃须花功夫。天目湖鱼头汤在砂锅里闷炖至少需90分钟；鱼头吃起来也要顾全鱼头方方面面，细细品尝才有味道。
◆天目湖砂锅鱼头自然是毫无争议的佳肴，但这里的溧阳水芹也很有名，来一盘拌芹菜和炒芹菜时鲜菜，非常爽口。
■鱼头家史：做鱼头汤的鱼头当然是鳙鱼（鲢鱼），鳙鱼是我国四大家鱼之一。《诗经》“鱼藻”篇之首句：“鱼在在藻，有颁其首。”意为鱼在水中，其头真大。鱼头本下里巴人俗家食谱，但现今被发觉其美食和健康价值，也日益贵族化。
■鱼头价值：一是鲜美，二是营养。鱼头乃鱼之精华，鱼脑、鱼眼、鱼唇，含有丰富的磷脂，对健脑、美容、防衰老十分有益。据科学研究，吃鱼能吃出好心情，鱼体内特殊的脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。不吃鱼的人，“开心激素”水平较低，因而患忧郁症的机会多。
附近那家剁椒鱼头做的好
材料
草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙
做法
1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用。
2.将姜片、葱段铺在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。
3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成。
西塔附近哪有椴椒鱼头
食材明细
主料
鱼头一个
辅料葱适量
姜适量
蒜适量
剁椒适量
配料盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
微辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度
剁椒鱼头的做法步骤
1
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2
葱姜蒜垫底。
3
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4
撒上葱姜蒜末。
5
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6
剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门
于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
材料
花鲢鱼头1个、红辣椒5根（稍微粗的那种要新鲜的），姜蒜粒，料酒、李锦记蒸鱼豆鼓汁，生抽、芝麻油、葱丝、盐、味精。
做法
1、鱼头处理干净，沥干水，摆放在大的盘子中。鱼头底面放两片姜，在放点大葱段。这样蒸的时候更去腥味。红椒剁碎，姜蒜切成细颗粒。
2、在鱼头上码上料酒，盐、放上姜蒜粒、剁椒、豆鼓汁、生抽、芝麻油、味精、葱丝。码好候，放个15分钟，再上蒸锅蒸。水开蒸12分钟，鱼眼发白，凸出就好。
3、把鱼上的葱丝不要，在用热油淋上即可。
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