大米发糕的家庭的做法如下：
主料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升。
辅料：糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。
1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发，沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。
2、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行，将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。
3、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。
4、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。
5、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。
酒酿发糕的家庭的做法
准备材料：
粘米粉：250克、酒酿：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少许。
1、200克酒酿用料理机打成米浆
2、取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。
3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时
4、一两个小时以后，米浆发酵到原来的两部多，轻轻搅拌一下，分装到模具里
5、米浆分装到模具里，只要八分满就可以了。放在蒸锅里，等待二次发酵。
6、三十分钟以后二次发酵到十分满，在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟。
7、蒸15分钟后关火焖五分钟，取出脱模美味的酒酿米糕就完成了
酒酿发糕怎么做 酒酿发糕做法
酒酿发糕的用料
米酒适量 面粉米酒的1-1.5倍
发酵粉适量 葡萄干适量
枸杞适量
酒酿发糕的做法
步骤1
米酒适量
步骤2
面粉是米酒的1-1.5倍。
步骤3
加适量葡萄干或枸杞
步骤4
搅拌揉好发酵
步骤5
已经蓬松气泡
步骤6
倒入模具，中火，开锅蒸15分钟。
步骤7
关火5-10分钟后起锅。
步骤8
成品
1、原料：酒酿，黏米粉。
2、这里使用的酒酿一定要是自己制作的，超市的那种酒酿是不能够使用的，取酒酿适量，与粘米粉混合成米糊。
3、活好的米糊放在温暖的地方，让其发酵，通常1~2个小时，可以看到里面产生气泡。
4、等到发酵至原来体积两倍大时就可以制作了。
5、把米糊倒入硅胶磨具，也可以直接倒入大的盘子或碗蒸成一个大块，上面可以点缀一些红枣或者葡萄干，那就更加的漂亮，味道越好，大火开蒸，在蒸的过程中不要开锅。
6、蒸好以后取出米发糕，取下模具。
7、如果是大块蒸制的，我们可以等其冷却以后，用刀切成各种形状，用酒酿制作的米发糕不用放糖就非常的香甜，而且蓬松柔软。
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