主料

茄子

2根

青椒

2个

辅料

油

适量

盐

适量

味极鲜酱油

适量

鸡粉

适量

姜

5克

小米辣

1个

步骤

1.主要食材是茄子和青椒。

2.茄子洗干净切成长条。

3.切好的茄条放入盆中撒入适量盐腌制20分钟。

4.青椒洗干净去籽切丝，姜切细丝，小米椒切圈。

5.茄条腌制出水后用清水冲洗两到三遍，洗去盐分后用手捏出多余的水备用。

6.热锅凉油，油热后倒入姜丝和小米辣爆香。

7.倒入青椒丝。

8.加入腌好的茄条。

9.翻炒均匀。

10.加入适量味极鲜酱油和少许盐。

11.出锅前撒少量鸡粉翻炒均匀。

12.盛出装盘。

辣椒炒茄子怎么做

主要材料：茄子2个，猪肉末50克3人份，油1汤匙，葱姜蒜适量，剁椒1汤匙，辣椒酱1茶匙，盐4克，白糖2克，料酒1汤匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，水淀粉少许。

1、把茄子洗净切条。

2、将茄条摆入盘中。

3、锅烧开水，把盛装茄条的盘子放入锅中，旺火蒸制15分钟左右。

4、把蒸熟的切条取出。

5、热油，炒香葱姜，放入肉末煸炒均匀。

6、加入剁椒，小火煸炒。

7、加入少许辣椒酱，烹入料酒。

8、加少许酱油，将其反复煸炒出香味。

9、加适量水烧开，加盐、白糖、醋调味。

10、淋入少许水淀粉，熬制汤汁粘稠。

11、出锅，将其浇在茄条上面。

12、再撒适量蒜末，即可上桌品味。

辣茄子怎么做

食材明细

主料

茄子

适量

辣椒

适量

辅料

蒜末

适量

酱油

适量

盐

适量

鸡精

适量

微辣

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

简单

难度

辣椒炒茄子的做法步骤

辣椒炒茄子的做法步骤：1 1青椒去籽洗净。

辣椒炒茄子的做法步骤：2 2青椒切块。

辣椒炒茄子的做法步骤：3 3蒜切碎。

辣椒炒茄子的做法步骤：4 4茄子去蒂洗净。

辣椒炒茄子的做法步骤：5 5茄子切条。

辣椒炒茄子的做法步骤：6 6锅中放油烧热，放入蒜末煸香。

辣椒炒茄子的做法步骤：7 7放入青椒翻炒几下。

辣椒炒茄子的做法步骤：8 8放入茄条改小火慢慢炒软，这样可以减少油的吸入，让茄子吃起来不油腻。

辣椒炒茄子的做法步骤：9 9茄子炒软后放入半勺酱油翻炒上色。

辣椒炒茄子的做法步骤：10 10沿锅中淋入少量水焖两分钟。

辣椒炒茄子的做法步骤：11 11水分收干后放入盐调味。

辣椒炒茄子的做法步骤：12 12放入鸡精翻炒均匀，关火。

【香辣蒜茄子】

【制作食材】茄子，辣椒，蘑菇粉，蒜，香菜，花椒，豆瓣酱，食用盐，食用油

【制作步骤】

1、今天要教大家做的是一道香辣茄子的做法，蒜香与香辣并存的口味，仅仅只需要20分钟就可完成。首先准备一到五个小茄子，千万不要准备太大的，做这道香辣蒜茄子最好的茄子就是小一点的，很容易入味。然后再准备适量的辣椒和蘑菇粉。准备好辣椒和蘑菇粉之后再准备一头大蒜，一小把香菜，适量的花椒粒，适量的豆瓣酱，食用盐和食用油。全部准备好了之后就可以开始香辣蒜茄子的制作了。

2、首先处理一下茄子，将茄子放到清水中浸泡并清洗。清洗完了之后先晾干表面的水分，然后咱们把它放到蒸锅中。蒸锅中提前加入适量的清水，茄子冷水上锅蒸就可以了。先用大火将蒸锅里面的水烧开，然后再蒸3到5分钟就可以了。时间上要把握好，不要将茄子蒸得特别软烂，水分都出来了就不好吃了。

3、茄子蒸好之后，咱们先将它取出来，放到一个盘中晾凉备用。将准备好的大蒜先去皮，然后稍微清洗一下。清洗完了就把它剁成碎末，尽量剁得碎一点。然后再把准备好的辣椒和香菜分别清洗，分别剁碎，剁碎之后放到一个盘中备用。

4、锅中加入适量的食用油，可以稍微多加一点，然后把准备好的花椒粒放进去炸香，炸香之后就把花椒全部取出来，然后丢掉不用。再把蒜末放进去炸香，要留下一小部分。将蒜末炒香，再加入辣椒继续翻炒，一直翻炒到辣椒没有水分之后咱们开始调味。

5、加入适量的豆瓣酱翻炒出香味，然后再加一点食用盐调味。将它们都炒匀之后先关火，然后放入香菜碎和剩余的大蒜，少量的蘑菇粉继续翻炒均匀。翻炒均匀之后，咱们就先把它盛出来放到一个盘中，然后再放到一旁晾凉，一定要等到炒好的酱料全部凉透。

6、取一个咱们已经晾凉的茄子，用筷子头中间划开，两头要留一小部分，不要完全划开，将做好的酱料全部放到划开的这个口中，然后放到一个盘中。把茄子全部这样包起来。做好之后先放到盘中腌制一会，大约15分钟之后就可以开吃了。一道美味的香辣蒜茄子就这样完成了。

【小贴士】

1、留下一小部分蒜末最后放入，可以让蒜香味更加浓郁。

2、茄子一定不要蒸过了，千万不能蒸出水来。

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