材料（5个）：法式面包专用面粉200克，黑麦粉25克，食盐5克，脱脂奶粉5克，麦芽糖1克，起酥油（白油）5克，即发酵母粉4克，清水165克
烘焙：烤箱中层，上下火230度烘烤约20分钟
1.将麦芽糖事先溶于165克的清水中，搅匀。
2.将除“1”之外的所有材料放入厨师机搅拌缸内混合。
3.将“1”和“2”混合。
4.用厨师机搅拌面团至扩展阶段，滚圆后盖上保鲜膜放温暖湿润处进行基础发酵约1小时。
5.发酵好的面团，取出压扁排气。
6.平均分割成5份，分别滚圆后，盖上保鲜膜中间醒发15分钟左右。
烤箱做面包的家庭做法 公开德国黑麦面包做法
黑麦面包常见的就是乡村面包，这个小城虽然面包房不少，但是这种粗粮面包品种却不常见，多数都是甜面包，想买点健康的粗粮面包不容易，还是自己做比较方便，入手了面包粉就开工了，只需加水，别的食材不用放，无糖无油，不用出手套膜，做法比甜面包简单多了，只需揉一揉，放入烤盘烤一烤，外酥里嫩，韧性美味有嚼头，经常食用，身体健康了，胃口变好了，走路越来越有劲，越来越轻盈了。
【乡村黑麦谷物面包】
【食材】：黑麦面包粉500克，清水295克
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，黑麦谷物面包粉和清水，只用这两样就能做面包，无需添加别的食材。
第二步：把黑麦谷物面包粉和清水，一起放入面包机桶里，启动面包机和面功能。
第三步：大约18分钟，面团已经揉至成有韧性的面团，光滑不粘手就可以了。用湿布盖住，进行基础发酵。
第四步：室温28度，基础发酵40分钟，揭开湿布，面团发酵已经两倍半大了，用手指沾面粉戳孔不回缩不反弹即可。
第五步：取出发酵好的面团，放在面垫上，用手掌压扁排出面团里的空气，可以折压的方式。
第六步：把藤篮里筛入面粉，薄薄一层，把多余的粉倒出来。
第七步：把面团整形成自己喜欢的样子，我直接整成一个大的圆形。
第八步：把面团放入藤篮里，注意光滑的一面朝下。
第九步：用湿布盖住面团，最后发酵40分钟。发酵20分钟以后，把烤箱预热220度，为了烤出欧包外酥里嫩的口感，烤箱底部可以放一个平底铸铁锅用来制造蒸汽和保持温度，有烘焙石板的用石板更好。
第十步：烤盘里铺上油布或者油纸，把发酵好面团倒扣入烤盘里。用割包刀，割出自己喜欢的花纹。
第十一步：把烤盘放入烤箱中下层，也就是铸铁锅上，开始烘烤。这里提醒下大家，我用的烤箱可以打蒸汽，就没再铸铁锅里加热水，如果是普通烤箱，面包入烤箱的时候，在铸铁锅里倒入半杯热水，再放入烤盘，开始烘烤。
第十二步：放入烤盘以后，长按烤箱的水滴键，打蒸汽约50秒，烘烤五六分钟以后，再打蒸汽约30秒，烘烤25分钟左右，打开烤箱取出面包。
第十二步：取出烘烤好的面包，放在冷却架上，散热冷却。
第十三步：等到凉透以后切成面包片食用，用来做轻食早餐，健康又美味。
黑麦餐包的美味做法？
1、黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水。
2、加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐。
3、低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布)，放在室温下，发酵15小时。
4、发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟。
全麦黑麦面包的家常做法，需要哪些材料
1.材料图。
2.将称好的主料A按先液体后粉类的顺序加入面包机桶内，拌成絮样。
3.启动面包机发面程序，和面结束时，面团比较粗糙，将黄油放入。再次启动发面程序，并反复两次和面。（面包机会有不同，但大多都可以如此操作）
4.两次和面程序结束后，面团的延展性很好了，取一团面，可以轻松拉出薄膜。
5.将和的面团稍洗脸醒发，大约15分钟即可。
6.将面团取出排气。
7.分割数份。
8.逐一滚圆。
9.烤盘铺上油纸，放上面包生坯。
10.启动烤箱发酵程序，烤箱中放一盘热水，发酵30分钟到40分钟。
11.发好的面包出炉刷面，我用的全蛋液，再放上芝麻。烤箱中层，170度20分钟，出炉即可。出炉的面包自然放凉后装袋冷藏保存，二天三天没有问题，时间长了会老化失水变得不那么好吃了。
用料1
(酵种面团)
黑麦粉
318
克（medium
rye
flour），注:我用的是whole
rye
flour
水
255克
黑麦酵种
水粉比例1：1，17克（rye
sourdough
seed）
用料2
(浸泡液（soaker）)
Rye
chops
318克
水
318克
盐
5.7克
用料3
(主面团)
全麦粉
272克
水
136克
即时酵母
4.5克
盐
11.3克
浸泡液
所有
酵种面团
所有
70%黑麦全麦面包的做法1
(酵种面团)
把酵种放入水中，搅散，放入黑麦粉，揉成团，表面撒薄薄一层黑麦粉，盖保鲜膜，室温发酵14到16小时，至面团涨大，拱起
70%黑麦全麦面包的做法2
(浸泡液（soaker）)
Rye
chops放入水中，加盐，加盖，室温存放2小时以上。我是和酵种一起准备的，泡了14小时
70%黑麦全麦面包的做法3
(主面团)
所有原料揉成面团，面团很粘，很软，不会出膜。我的KA第2档揉2.5分钟，第3档揉4分钟
面团放入抹油容器，室温发酵30分钟，面团只会长大一点，不会到2倍
我发现操作rye面团时，用水比用干粉好，因为rye干粉也很粘。用湿手把面团整成圆柱状。放入抹油的吐司模（我用的是8X4英寸，1.4升容积，的模），盖保鲜膜，二次发酵55到60分钟
发到快2倍，但是注意到表面是没什么张力的，这就是筋度低的表现，据说这是这种面团的正常现象
烤箱连石板和烤盘一起预热到480F（248C)（石板和烤盘的作用请看这里）
模具放在石板上，烤盘里浇一大杯热水，关门，烤15分钟。降温到410F(210C)，再烤45分钟，到表面深褐色。把面包取出模具，放在烤盘上，一起放回烤箱再烤15分钟使底部和周围烤硬
取出，放凉，用布包裹起来，室温放几小时（最好24小时）后再吃。一块香喷喷的大板砖
小贴士
样子不怎么样，可是味道香极了。这么多黑麦成分，组织不可能松软，是外壳有嚼头，内部紧密的口感。最关键的是黑麦特有的“鲜”和全麦的香一起配
合，把这变成了最美味的“饲料”。我特地带了些给一个德国同事鉴定，他说味道很好，可是黑麦可以再多一点，据说他们正宗的全黑麦面包就是很沉很香的一块大
黑砖，好啊，我有努力方向啦
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