用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许

海南鸡饭的做法1

将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

海南鸡饭的做法2 (白切鸡的正宗做法)

鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净

煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长

之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净

如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成大小均匀的切件

姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料

小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆. 

2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

请指点下海南鸡饭怎样做才好吃？

海南鸡饭

- 食材 -

白斩鸡用料：

三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙

老姜 1小块（约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒

米饭用料：

大米 250g / 蒜 1瓣

蘸料用料：

盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只

指天椒 2只 / 红葱头 2只

白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙

姜 1小块（约10g）/ 蒜 3瓣

准备

1/ 海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。 但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。

2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。

3/ 海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。 鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。

4/ 蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。

煮白切鸡

1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。

2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。

3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。

4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。

6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。

7/

将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。

8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。

9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。

10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。

11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。

12/

捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭

13/ 大米用清水淘洗干净并控干。

14/ 1瓣蒜细细地剁碎。

15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。

16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。

17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。

18/ 加入蒜末翻炒出香味。

19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。

20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。

准备蘸料

21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。

22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。

23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。

24/ 指天椒切成小片。

25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

28/ 上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。

海南鸡饭的家常做法还有酱料？

海南鸡饭的做法

用料：海南文昌鸡 1只。

辅料：香米 350克、小酸桔 2个、黄酒 2汤匙、花椒 2克、八角 1个、白糖 1/2汤匙、

生抽 1汤匙、姜蒜 适量、盐 适量。

步骤：

请点击输入图片描述

1、原料准备好，文昌鸡冲洗干净，择去杂毛；

请点击输入图片描述

2、先把老姜用擦子擦成姜蓉；

请点击输入图片描述

3、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油，洗净，呆会用来炼制鸡油；

请点击输入图片描述

4、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒，腌渍20分钟；

请点击输入图片描述

5、锅内入能没过一只鸡的清水烧开，放入花椒和八角，继续煮5分钟；

请点击输入图片描述

6、拎着鸡头，把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水；

请点击输入图片描述

7、大火再次把水烧开，再次把鸡浸入汤中30秒，然后拎起控水；

请点击输入图片描述

8、第三次把水烧开，把整只鸡浸入锅中，加盖熄火，闷30分钟；

请点击输入图片描述

9、时间到，揭开锅盖顿时香味扑鼻；

请点击输入图片描述

10、把鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟，使鸡皮紧绷；

请点击输入图片描述

11、捞出冰过的文昌鸡，自然风干后切块装盘；

请点击输入图片描述

12、下面来做米饭。香米洗净，大蒜剁成沫；

请点击输入图片描述

13、鸡油放入锅中，小火煎出油，捞出油渣不用；

请点击输入图片描述

14、香米下入锅中，翻炒使鸡油均匀附上米粒，加入蒜沫炒出香味；

请点击输入图片描述

15、将炒过的米移入电饭锅，加入少许盐，加入适量鸡汤，煮成米饭；

请点击输入图片描述

16、煮好的米饭，真香；

请点击输入图片描述

17、最后来做调料。锅内入适量油，入蒜沫炒香；

请点击输入图片描述

18、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内；

请点击输入图片描述

19、往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤，煮开；

请点击输入图片描述

20、把味汁盛入放蒜沫的碗中，挤入小酸桔汁，调味汁便做好了，

喜欢辣的可以放些辣椒；

请点击输入图片描述

21、成品。

小贴士：

煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；

将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；

要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，

一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；

把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

海南鸡饭怎么做？

  新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。

材料：

1、鸡1只

2、盐3、4汤匙

3、姜、蒜头各少许

饭用料：

1、白米

2、鸡汤

3、食油适量

4、盐

5、蒜头少许

6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）

辣椒酱制作

1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克

2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙

3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

姜酱料制作

1、材料：嫩姜80克

2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙

3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

青葱酱制作

1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣

2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙

3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

甜酱油制作

1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克

2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)

鸡烹调法

1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。

2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。

3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法

1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

2、爆香蒜头，把白米炒一炒。

3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

诀窍

1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。

【海南鸡肉饭】选对了鸡，才是最重要的。

把一只文昌鸡经过腌、煮、冰三道工序之后切成块，配上豉油和辣椒酱。用鸡油蒸米饭，蒸熟的米饭上面铺上一层鸡肉，烫几根青菜，这就是一道不可多得的快捷午餐，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆，豉油的咸鲜，辣酱的香辣，鸡油蒸米饭的油滑，让人难以抵挡的诱惑。

但是如果你自己有时间做一次鸡肉饭，大部分会失败。

原因在哪儿呢？不在制作方法上，而是在鸡的身上。

如果你的理解是这种白切鸡，从超市买鸡大腿或者分割鸡的鸡肉就行，这就错了。

超市里的肉鸡都是50天之内出栏的肉鸡。这种肉鸡最适合的制作方法是炸鸡块和炒鸡丁，或者制作短时间红烧的方法，比如红烧鸡腿，可乐鸡翅。

因为这种制作方法不需要鸡肉本身提供多么好的鸡肉香味，并且这种肉鸡的肌肉中水分含量足，吃起来足，肌肉纤维更细，所以鸡肉吃起来更嫩。

50天内出栏的肉鸡：

最适合做的方法是油炸和短时间红烧，如果炖煮超过30分钟肉质会容易分散，口感就不好了。炸鸡，尤其是那种大块儿的炸鸡肉，都是这种鸡。

90天左右的出栏的鸡：

文昌鸡，清远鸡，麻黄鸡这一类的鸡，2斤-3斤之间，制作白切鸡最为合适，肉质比肉鸡紧致，但是鸡肉纤维不老，有一定的鸡肉香味沉淀，肌肉中的脂肪含量略高于普通肉鸡，在经过烫煮之后，肉质嫩，皮质脆滑。

1年上的草鸡或者柴鸡：

适合做烧鸡或者炖鸡汤，长时间的炖煮也是可以的。鸡肉纤维更粗，肌肉中的脂肪含量更高，鸡肉中的香味沉淀时间够长，炖煮后鸡肉香味更浓。

别看三种鸡肉的区别不是很大，但是如果三种鸡肉在制作中颠倒了，那做出来的菜肴会受到很大的影响，比如把柴鸡用来做炸鸡腿，把肉鸡用来做炖鸡汤，这可不行。所以，掌握这个基本的知识才能把鸡肉的菜肴做好。

专栏

鸡的N种烹饪方法

作者：饮食的诱惑

1币

53人已购

查看

【盐水鸡】的做法

盐水鸡需要提前进行腌制，最好的选择是1年-2年出栏的草鸡是最好的原料。

用花椒盐对草鸡进行腌制，周身涂满了椒盐之后，放进冰箱冷藏室里面腌制3-4小时。

然后制作盐卤水，也就是煮盐水鸡用的水。用葱姜和大料，还有椒盐一起熬煮清水。尝起来有淡淡的咸味，放凉即可。把腌制过的草鸡冲洗干净，放进这个制作好并且放凉盐卤水中，先浸泡两个小时，然后开火煮开，关小火，让汤微微冒泡，30分钟后关火，捞出来放凉。

放凉后的咸水鸡就可以切开食用了，味透肌里，齿留余香。

制作不同的鸡肉菜肴，一定要选择不同的鸡肉原料哦。关于不同菜肴所需要选择的鸡肉品种就分享到这里吧。

【小秀私厨】感谢阅读。

如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

以上就是关于简易版海南鸡饭的做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！