桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区的特色名吃，属于苏菜；江苏甜品的一种，亦流行于浙江杭州等部分浙江地区。

生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑，桂花蜜汁藕和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为南京四大最有人情味街头小食。

原料

莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒

做法一

1.将藕洗净，切去一端藕节(藕节留着待用)，使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分，冰糖砸碎待用。

2.糯米淘洗干净，晾干水分，由藕的切开处把糯米灌入，用竹筷子将末端塞紧，然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。

3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅，否则会影响质量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水没过藕为限，在旺火上烧开后转用小火煮制，待藕煮到五成热时，加入少许碱，继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

4.用一扣碗垫放网油一块，将藕削去外皮，切去两头部分，切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内，放入白糖、冰糖、桂花糖，盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出，去掉网油渣和桂花渣，翻扑盘内，然后再去掉面上的网油渣即成。

提示：

1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。

2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可

桂花糯米藕的做法

桂花糯米藕是江南地区非常经典的甜品美食之一，甜而不腻，桂花的香气扑鼻。要制作健康和美味的糯米藕，最重要的是选对藕和糯米。口感软糯的七孔藕，糯米最好选择贵州和南方地区的长糯米，这种糯米的黏性强，比较适合制作糯米藕。当然也可以根据自己的需求，选择长血糯米，制作出来的糯米藕香味更浓。下面就和大家分享桂花糯米藕的制作方法。

一、藕和糯米的选择。带泥土的藕是最安全的，也是最新鲜的，这种藕一般只有夏秋季节才可以买到。尽量选择藕节比较长而粗的藕，这种藕的已经成熟，而且藕的肉质肥厚，没有苦涩感。不要选择发白的藕，发白的藕是用药水浸泡过的。制作糯米藕尽量不要选择九孔藕，九孔藕的含水量丰富，口感爽脆。

二、制作糯米藕。首先准备食材，糯米淘洗干净后浸泡2个小时。随后将新鲜的莲藕清洗干净去皮。随后将莲藕从头部切去一块。浸泡后的糯米中加入适量的白砂糖，搅拌均匀。用筷子将糯米灌入藕孔洞中，随后将切去的那一块封口，并用牙签固定。把藕放入高压锅中，并加入适量的冰糖和桂花。高压锅内蒸二十分钟以上，蒸熟后的藕比比较松软。随后将藕取出并让其迅速冷却。吃的时候，用热刀将藕切开装盘，并浇上桂花蜂蜜。香甜可口的糯米藕就制作完成了。

三、吃藕的益处和注意事项。莲藕的营养价值比较高，因为其特色的种植环境，也造成它们是最安全的食品。因为莲藕中的淀粉含量比较高，所以血糖较高和糖尿病患者还是尽量不好食用。对于减肥的人群来说，莲藕和米饭因为相互搭配食用，控制摄入量。

你知道桂花糯米藕的地道做法是什么吗？

莲藕原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。【菜谱材料】：　莲藕1节；

　糯米200克；

　红枣25克；【调料】：　红糖1.5大匙；

　桂花蜂蜜1大匙；

　白糖3小匙；【制作方法】：　1.将糯米洗净后用温水浸泡1小时，沥干备用；

　2.红枣洗净；

　3.将莲藕刮去皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子；

　4.将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口；

　5.将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮沸后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉；

　6.将糯米藕切成片，摆入碟中，浇上桂花蜜，撒上白糖即可。【菜谱特点】：　补血润肺，香糯适口。【制作要点】：　选购莲藕时，应选藕节肥大粗短、表面鲜嫩、不烂不伤不带尾的。藕有池藕与田藕之分。池藕质白嫩，汁多；田藕品质次之。

你知道桂花糯米藕的地道做法是什么吗？一种精美的江南小点心

连藕营养全面，含有维生素C、维生素b族片、叶酸片、膳食纤维素及钙、铁、锌等多种氨基酸，是一种秋冬季再生活中但是食材。莲菜口味脆响、清香淡雅，可生吃拌凉菜，也可以炒炖油炸，是一种好搭食物。今日，我们就拿连藕做一种精美的江南小点心，桂花糯米藕，是江南地域特色著名甜品之一，与梅花糕、桂花糖芋苗、赤豆酒酿小圆子合称金陵四大最具有人文精神的街边小吃。桂花糯米藕以连藕、檽米、老冰糖、老红糖、纯蜂蜜、桂花为主要原料，蒸制成的，炒鸡丝后口味香甜软软糯糯、素雅怡然，是一种精美的江南地域特点甜品，值得一试。

1、采用圆粒檽米约200克，淘清洗干净用温水泡浸2钟头。这类圆粒檽米香气浓郁，糯性很强，会做桂花糯米藕的不二之选。

2、连藕的挑选尤为重要：连藕多数为三节，采用最下方又粗又短的这节，内部结构孔隙相对性粗直，便捷把檽米装进连藕孔隙内。选择短粗直率的连藕3节，用刀子修一下两边的藕节，确保藕节详细，不会向外泄出檽米。把连藕冲干净后，用外果皮刀切去连藕表皮，在“粗首端”切下来约2公分长的一段。

3、把泡浸好一点的檽米盛放入连藕内部的孔隙内，盛放入一部分以后，就拿木筷添充紧致，直至把连藕内部结构孔隙放满填冲。把割下来的这一小段也填放满檽米，原状覆盖在长节连藕上边。用木签匀称固定不动坚固。一定要多固定不动10余支木签，宁多勿缺。

4、把填塞满了糯米的连藕放进压力锅内，倒进略微未过连藕的适当冷水。红枣30枚，清理一遍，纵剖两截，除去枣胡，放进压力锅内。放入糖桂花30克或干桂花5克、老冰糖150克、老红糖100克，盖上高压锅盖。

5、火烧至高压锅排气后，调成中火，再次髙压蒸制40min，停战。先不用慌缓解压力打开表盖，待锅中工作压力自然恢复后，打开压力锅，浓厚的枣香及糯米藕的香味一瞬间洋溢着满整个房间。倘若家里并没有压力锅，只有采用不锈钢炒锅来蒸制桂花糯米藕，时间要相对增加20-30min。

6、待蒸好的桂花糯米藕热流散去，经手人后取下。为便于造型设计装盘，能从正中间纵剖一分为二；或是在下文切下来约1公分，能够牢固立身盘里。把糯米藕切割成厚约1公分的块状，交叠一字装盘。取煮糯米藕的原汤20克、糖桂花20克、纯蜂蜜20克，调均匀后浇淋在装盘的糯米藕表层。假如家里有干桂花，还可以在表层淋上洒约3克装饰设计，韵味十足。表层用绿叶子略加点缀，就能够上菜享受。女离不了藕，秋季这甜品不可错过，桂花糯米藕正宗作法，清甜香糯。

以上就是关于桂花糯米藕的做法步骤是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！