用料
牛肉 500克
葱姜 若干
蚝油 1勺
盐 数量
胡椒粉 数量
五香面 数量
孜然粉 数量
生抽 2勺
自制牛肉饼的做法
首先把葱姜剁碎，加入数量的水，用手反复抓搓，葱姜水至少要浸泡30分钟以上
牛肉是买的绞好的馅，把葱姜水慢慢加入，肉馅一直搅拌，直到把所有水分全部吃到肉里面为止，这样做出来的肉饼更好吃
加入蚝油、生抽、料酒、孜然粉、盐、胡椒粉、五香面
肉馅搅拌均匀
我用的是做汉堡的模具，模具里铺上一层保鲜膜
把肉馅加入模具中
把边上的保鲜膜全部覆盖到模具上
放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来直接平底锅煎熟就可以了，这个大小跟汉堡一样大，正好夹在汉堡中
蒸肉饼怎么做又嫩又好吃窍门
海虾蒸肉饼
蒸肉饼是广州家庭很常见的菜色，且吃法多样，今天介绍的做法采用了新鲜海虾和虾干与肉饼共烹。将食物与姜丝、花生油结合，吃下去会让人产生一种香醇的感觉。
材料：
猪瘦肉200克，猪肥肉50克，海虾100克，虾干（水发后）50克，葱花10克，姜丝10克，盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉、陈皮粉、花生油、麻油各适量。
做法：
虾干加入适量花生油、生抽、姜丝搅匀备用；海虾洗净去壳将黑肠挑出，剁碎虾肉，用布吸干水分，以少许盐调味备用；猪瘦肉剁成肉碎，肥肉切小粒，加入盐、糖、生抽、陈皮粉、胡椒粉、花生油拌匀。将剁碎的海虾肉放入，放适量生粉搅拌至带少许胶度，上碟，将虾干铺于肉饼面上，入蒸炉蒸10分钟至熟透，撒葱花，淋少许麻油即成。
蒸肉饼做得又嫩又好吃的窍门：
一、选肉
选五花肉太肥，蒸出来太过于油腻；选瘦肉，太瘦，没有一点油水，蒸出来的肉饼又硬又柴。因此，做肉饼，需选择前腿肉，大概三肥七瘦是最鲜嫩的，不会太肥，也不会太瘦。
二、摔肉
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。
三、剁肉
蒸肉饼需用刀剁，也不要剁得太碎，稍稍带有颗粒就可以了。用刀剁的肉末，因为剁的力度不是特别均匀，肌肉纤维没有被完全切断，似断非断、藕断丝连的感觉，因此肉末的含水量更高，吃起来口感更好。
四、调味
一般的做法中，肉饼蒸的过程中会出水，因此蒸完后，盘子里会出现一些水。为避免出水，建议加入生粉。生粉密度高，质感细腻滑润，以200克猪肉为例，加入14克生粉即可。也可加入燕麦，不过这样成品的口感就会比较粗糙。蒸之前加入麻油，然后拌匀，是为了让肉饼成品更香滑。
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