蛋黄酥的制作方法：

主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。

辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。

步骤：

1、将鸭蛋黄摆入烤盘中，喷上一层高度白酒，然后放入提前预热好的烤箱，160度烤12分钟，烤好以后放凉备用。

2、做水油皮。把中筋面粉、白砂糖、清水、猪油倒入面包机中，开启揉面模式，直到揉出手套膜即可。

3、做油酥。把低筋面粉倒入大碗中，然后再倒入猪油，用手抓成颗粒状，然后再揉成团即可。

4、把水油皮和油酥一起放入大碗中，盖上盖子，醒面15分钟。

5、把水油皮搓成长条，再平均分成八等份，再搓成圆球备用。

6、把油酥也做成长条，同样是平均分成12等份，搓成圆球备用。

7、把水油皮用双手拇指捏住碗状，然后再把油酥包进去，用虎口辅助收口，再捏紧，用手搓圆备用。

8、所有的油酥包好以后，盖上保鲜膜静置五分钟。

9、从第一个包好的面团开始，用手按压，然后用擀面杖擀成牛舌状，再由下至上卷起来，然后盖上保鲜膜静置15分钟。

10、依然是从第一个卷好的面皮开始，右手按压，再一次擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，再次静置15分钟。

11、把豆沙平均分成12等份，用双手拇指捏成碗状。

12、把提前烤好的蛋黄放进去，用虎口辅助收口，捏紧搓圆备用。

13、醒好的面用食指在中间按压，再从两端用手对捏、按压，然后用擀面杖擀成面片。

14、包入蛋黄豆沙，用虎口辅助收口，再捏紧实，稍微定型，然后放入烤盘里面备用。

15、准备两个蛋黄，在蛋黄酥的表层刷上两层蛋黄液，这样上色会更好看，再撒上黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤15分钟。

16、烤好取出，直接放凉就可以开吃了。

蛋黄酥（附猪油做法）怎么做如何做好吃

蛋黄酥的做法：

材料：

油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。

油酥：低粉120克、猪油60克。

内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。

步骤：

1、新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。

2、猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。

3、准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。

4、包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。

5、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。

6、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7、最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。

蛋黄酥（附猪油做法）的做法步骤

1. 首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

2. 开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

3. 猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。

4. 油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。

油酥：面粉和猪油搅拌团成团。

静置后将油皮与油酥分别分成20份

5. 油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧

6. 收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟

7. 将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。

8. 利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

9. 把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。

10. 真的很酥哦~比卖的好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~

11. 大合影，收工！

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