我们这属于北方，盛产大黄米，每逢过年，家家户户都会蒸大黄米年糕。
大黄米又称软黄米，与小米不是同一种作物，是将黍子去皮加工而成的。它的营养非常丰富，不仅含有人体所需的八种氨基酸，而且其中蛋氨酸的含量最高，是大米和小麦的两倍。
蒸大黄米年糕做法其实很简单，用料也很简单，其主要原料就是大黄米粉和红枣。因为年糕一般都是用红糖煎来吃，所以在制作的时候，可以不用放糖，没有太多的调料，原汁原味地保留了其营养。
这不今年回家，母亲又开始忙活着蒸年糕了。下面就一起来看看母亲是怎么做的吧。
因为年糕蒸出来会非常粘，一般母亲在蒸的时候会在蒸屉上铺上一层煎饼（煎饼是我们北方的确的一种主食，是由多种粗粮泡发后，磨成糊状，用鏊子烙至而成的），这样有利于蒸熟后取出，而不会粘在蒸屉上。
准备食材：大黄米粉1500克，红枣适量。
具体做法：
1、红枣提前清洗干净，晾干备用。
2、将大黄米粉放入盆中，再放入清洗晾干水分的红枣，搅拌均匀。这是母亲的做法，也可以先和好大黄米粉后再铺上红枣。母亲的这种做法更简单呢。
3、用清水和面，边倒清水，边用手捣压，直至将大黄米捣压成团。
4、锅中添入清水，蒸屉上铺上煎饼，然后将捣成团状的大黄米面团码在蒸屉上。
5、盖锅盖，开大火，上汽后蒸60分钟左右即可。因为大黄米不易成熟，时间试大黄米粉的用量而定。
6、蒸熟取出后，稍微放凉，用盘子将年糕的表面压平整（当然如果嫌麻烦也可以省略这一步，除了颜值不高外，不会影响口感。）
7、趁着还未凉透，用刀将年糕分割成小块，否则凉透后会很硬。
8、这样年糕就蒸好了，食用时，用刀将年糕切成薄片，上锅煎软后，加入红糖，煎至红糖融化，出锅即可。
记得小时候就最喜欢吃母亲做的年糕了，每每一上桌，一家人都会抢着吃。但这里有一点值得注意，大黄米粉做成糕后，吃多了不宜消化，因此不宜多吃。
小贴士
1、 大黄米粉就是大黄米磨成的粉，一般超市都会有售，如果没有，可将大黄米放入料理机中打成粉。
2、 如果购买大黄米粉，尽量选择当年的新米粉，隔年的陈米粉，做成年糕后，会略有苦味，口感会大打折扣。
3、 蒸大黄米年糕的时间要略长些，期间不要频繁开盖，以免影响年糕的成熟度。
大黄米汤圆的做法
首先准备大黄米粉和糯米粉（比例为2:1），白糖适量，红豆沙，准备一个干净一个大点点得碗，里面加入大黄米粉，白糖和糯米粉（跟挶自己的口味加），搅拌均匀后加入温水和面，揉成面团，醒面30分钟。
开始制作红豆馅，将红豆沙全部揉成小圆球的形状。然后在案板上撒上一些糯米粉，30分钟后将醒好的面团分成大小均匀的剂子，揉搓圆之后，按压成饼，将红豆沙放入，包好搓成圆球，再轻轻按压成饼。
锅中加油，油尽可能多放，油温达到六成热的时候，将饼放入炸至金黄色捞出，沥干油就可以。用这种做法炸出来的炸糕，颜值高，味道香甜，更健康卫生，不用面粉，用大黄米粉，炸糕香甜又好吃。
黄米粉蒸糕的做法大全
黄米 300克黑芝麻 200克白糖 50克猪油 100克40-50度温水 160克
今年比较流行的大黄米汤圆（元宵）的做法步步骤 1
步骤1
把黑芝麻用九阳料理机打碎，油脂比较大，需要耐心啊
步骤 2
打碎好了加糖和猪油，放入冰箱冷藏半个小时，戴一次性手套团成大概10-12克芝麻球再放入冰箱冷藏
步骤
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步骤1
准备好黄米面，温水和面，先取100克和成团，撕块下锅煮熟，加入剩下的黄米粉里和成团、如果粘加一点粉就可以也可以一点猪油，水要一点点加入
步骤
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取一个面团称重大概20克一个，跟包蛋黄酥一样在虎口处一点点收口，两手在互相搓圆，完成一个黄米汤圆，其实木有这么黄
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所有的汤圆完成以后撒点粉
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再盆里滚几圈，放冰箱冷冻
7下锅开水后煮，再小火煮熟、水要足够多，因为皮薄，所以要轻轻搅动，不油腻好吃的大黄米汤圆完成
咬一口，甜度刚好，皮薄馅足，自己弄的比较实惠
有很多人不了解黄米面蒸糕怎么做，那么今天小编就在这里给大家分享一点我的小，希望可以给你们带来帮助。
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工具材料：
黄米面 200g
红豆 50g
红枣 50g
操作方法
01
首先将黄米面备好，然后一比一加入开水，用筷子将面粉和水搅拌均匀
02
搅拌均匀之后，将面团，放笼屉上大火蒸十分钟。将红豆煮好，然后在豆里加入白糖拌匀，红枣提前泡好
03
取一深一点的碗，把豆平铺在里面,碗里要抹点油，蒸好的黄米面放大碗里用手沾上凉水和匀
04
这个越和得时间久就越粘，黄米面分成两块，取一块压平放在铺上豆的碗里
05
然后将上面铺上一层红枣，再把另一块黄米面压平铺在上面，放笼屉里大火蒸十五分钟即可，蒸好之后，倒扣在盘里
06
注意：在准备蒸糕的碗里放点油，这样蒸出来的糕就好倒扣过来。黄米面要开水和面。蒸好的黄米面用手沾上凉水揉的时间越久，最后的糕越粘
07
以上就是小编带给大家的方法，希望大家可以喜欢，如果喜欢的话可以点赞哦，也可以发表自己的看法。
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