1、食材：梅县腌面面饼300g、猪油适量、葱花适量、酱油适量、蒜蓉适量、盐适量。
2、切出蒜蓉，放入油锅炸，炸到半黄时放入少许的盐，让蒜蓉充分吸收咸味。
3、等蒜蓉全部转为金黄色时，放入适量酱油，等油重新沸腾时，酱料出锅，装盘备用。
4、先将水烧开，然后将面饼放入，立刻用筷子轻轻搅动，让面条完全散开。
5、三分钟后，将面条捞出。热气腾腾，碱的香味扑面而来。
6、沥干水分(要迅速)后，立刻与及酱料拌匀。根据喜好加入葱花，香菜或者辣椒酱。
7、香菜不易熟，只需要加小小。面条爽滑又劲道，调料芳香四溢，一碗面条滋溜滋溜就吃完啦！
什么是梅州腌面？
梅州腌面的做法步骤
主料：碱水面250g
辅料：猪油适量、盐适量、生抽适量、小葱适量、大蒜适量
步骤
1.事先用肥猪肉炸好猪油备用
2.准备碱水面半斤
3.剁好蒜蓉,切好葱花备用
4.锅里多放水,水开下面煮个几十秒即可,不可久煮
5.然后捞起沥干
6.趁热拌入猪油
7.然后锅里再入一勺猪油,把蒜蓉炸香出味,加入盐
8.加入少许生抽即可,调好味关火.
9.把调好的蒜蓉倒入面中
10.再撒上葱花
11.拌匀即可开吃,配上一碗三及弟汤,就是梅州客家人丰富的早餐咯!
小贴士
主要是面要煮好,蒜蓉要调好味,炸得刚好,这样面才香!
梅州腌面是传统的汉族小吃，是客家人把部分中原饮食方式带到南方的结晶，形成了独特的地方美食。广东梅州客家民系食用的"梅州腌面"，既传承着世代客家民系的生活特色，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。
在广东省梅州市区(含梅江区、梅县区)居住的人，谁都对"梅州腌面"不陌生，有很多人甚至把"梅州腌面"当作早餐的代名词，因而梅州市区的"梅州腌面"店也是遍地开花，生意兴隆。有句老话说:"开梅州腌面 间'梅州腌面'店，可管一家饱。"由此可见，梅城的"梅州腌面"已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。
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