比较常见的是用宜良汤池老酱或者是昭通酱来做主味，汤池老酱偏辣，昭通酱偏咸香，然后加上五花肉沫一起炒制。但是我个人更喜欢把昭通酱和汤池老酱1：1混合以后再来炒，先把肉沫炒白断生，起锅；炒酱，炒到酱香出来酱色有点金黄的时候再下肉沫一起炒匀。拌面吃米线下饭拌凉菜一级棒

杂酱的做法

网上现买一代，汤池老酱或者昭通酱，然后剁肉泥，肉和酱的比例看个人口味。开火烧油把肉泥和姜片下过翻炒，要把肉里面的油都炒出来，快要起锅前浇点料酒，起锅后把酱下过小火炒出香味，在把炒好的肉下去一起搅拌翻炒，加一点味精不用加盐酱本身就很咸，盖上锅盖中小火焖一下就可以了，放冰箱里面可以吃好久。

云南杂酱米线的家常做法大全怎么做好吃视频

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

制作方法二

1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。

2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

杂酱米线的杂酱应该怎么炒

云南杂酱米线的做法

云南杂酱米线的做法图解11.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。

云南杂酱米线的做法图解22.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。

云南杂酱米线的做法图解33.水烧开后，放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。

云南杂酱米线的做法图解44.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。

云南杂酱米线的做法图解55.待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。

云南杂酱米线的做法图解66.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。

云南杂酱米线的做法图解77.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。

云南杂酱米线的做法图解88.自诩味道绝佳。

油锅烧热

将肉馅

葱姜末一起下入锅中煸炒

至肉色发白发出肉香味

加酱油（最好加点老抽）料酒

醋

白糖

待上色后加水

加盖焖至肉馅出油

加味精

胡椒粉调味

至此

肉酱就炒好勒

一次可以多做些

放冰箱冷藏

吃的时候挖一点

杂酱做法：

1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。

3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。

5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。

哨子做法：

先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。

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