米线杂酱做法
主料
红米线
400g
猪瘦肉
120g
辅料
油
适量
老坛酸腌菜
30g
生抽
适量
干辣椒
适量
指尖椒
适量
辣椒粉
适量
食盐
适量
白砂糖
少许
香醋
少许
步骤
1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。
2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。
3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。
4.沥干米线的水分。
5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。
6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。
8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯。
云南杂酱米线的家常做法大全怎么做好吃视频
1、用料：猪肉糜200g、老酱80g、十三香粉5g、料酒15ml、蒜泥姜末（去腥）10g。
2、做法：
（1）准备好所有原材料。
（2）油热锅后，将拌了姜末蒜泥的的猪肉糜下锅后，加十三香粉、料酒炒至肉变色。
（3）加入云南老酱，炒酱的时候用小火，以免粘锅。
（4）炒的稍微干一点，油多一点，可以放个十天半个月都没问题，油浸泡着肉可以延长储存时间。
（5）煮好的米线加入蔬菜、腐皮、肉酱就可以享用了。
杂酱怎样制作方法
云南杂酱米线的做法
云南杂酱米线的做法图解11.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
云南杂酱米线的做法图解22.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
云南杂酱米线的做法图解33.水烧开后，放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
云南杂酱米线的做法图解44.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
云南杂酱米线的做法图解55.待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
云南杂酱米线的做法图解66.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
云南杂酱米线的做法图解77.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
云南杂酱米线的做法图解88.自诩味道绝佳。
云南吃米线的焖肉（肉帽子）杂酱怎么做如何做
一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱
材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖
1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用
2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软
4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟
5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱
主料：牛肉
配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎
2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄
4.下入辣椒粉，炒出红油
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可
三、人气招牌——老北京炸酱
主料：带皮肥五花4两
调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克
1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)黄酱用水调开(别太稀)
2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁
3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油
4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)
5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了
大葱，姜，八角。
3，黄酒
做法：1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成，这时候的肉是块状的，味精，盐，酱油，以我的经验来说，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油：猪肉，卤豆腐干
配料，芝麻油，油能溢过肉就可）
6，腌制半小时左右、再（适当）放些黄酒搅拌，跟肉末差不多大小）
5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定、酱油、味精、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮。蒸好后把葱段挑出来扔掉，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）主料
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