主料
普通面粉500g 水330g
酵母粉2茶勺tsp 白糖2茶勺tsp
普通面粉50g 盐1茶勺tsp
花生油40g 猪肉馅500g（3肥7瘦）
姜蓉1汤勺tbsp 老抽酱油2汤勺tbsp
香油1汤勺tbsp 花椒水125ml
盐2茶勺tsp 大葱1根
植物油适量（防粘）
油酥肉烧饼的做法步骤
1. 准备食材（肉馅）
2. 准备食材（面团）
3. 准备食材（油酥）
4. 肉馅中放入姜末，香油，慢慢加入花椒水搅拌到全部吸收后再加入老抽酱油和盐搅拌均匀。
5. 葱切成大一点的丁，加入肉馅中搅拌均匀。调好的肉馅盖上保鲜膜放到冰箱冷藏固定。
6. 将火烧坯子食材中的糖，酵母到入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水进行和面，直到面团呈现细腻丝滑的质地。厨师机只要搅拌五分钟即可，手工要比较久。揉好的面团盖好醒发20-30分钟左右即可。
7. 制作油酥，将50g面粉和一茶勺盐混合均匀，将40克花生油加热到刚刚有点冒烟后慢慢加入面粉中，一边倒油一边不停搅拌，放凉后使用。
8. 面包提前涂油防粘，将醒好的面团放在面板，上下左右向内折叠赶出多余的气泡后乾成长方形。
9. 将油酥均匀涂抹再面团上，从长的一边卷起，揪成十个剂子。
10. 两头向中间折，平整面向外，折叠面向下整理好。
11. 从冰箱中拿出肉馅，如图包起来，收口向下放到提前涂好油的烤盘上。
12. 烤箱预热220度，同时平底锅用中火加热，将坯子涂上少量油锅上煎成淡黄色放到烤箱7-8分钟，期间需要翻面3-4次。
油酥肉烧饼怎么做如何做好吃
油酥肉烧饼的做法
1.
准备好所有的材料。
2.
油皮的面粉加入沸水，搅拌均匀。
3.
再加入温水和酵母和成光滑的面团。
4.
油酥的面粉加入油，和成团，醒30分钟。
5.
油皮的面团，发酵至两倍大。
6.
猪肉馅加入料酒，生抽，五香粉等材料，搅拌均匀。
7.
把发酵好的油皮和酥皮分割成相等的小剂子。
8.
取一油皮剂子包入酥皮。
9.
像包子一样包好，收口朝下。
10.
擀成牛舌装。
11.
翻面后自上而下卷起。
12.
所有的做好后松弛15分钟。
13.
再次按扁，擀成牛舌装，
14.
再松弛15分钟。
15.
松弛好的面团，擀成圆形。
16.
放入肉馅，涂匀。
17.
从一边卷起。
18.
从中间按扁。
19.
整成圆形，放入烤盘。
20.
表面刷蛋液，粘芝麻。
21.
烤箱预热180度，中层，25分钟。
材料
主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
8.烧饼：
==〉1.把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。7.饼有点淡，下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点，12个饼可能更好。
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