1、食材：鸡蛋5个、盐适量、碱适量、温热水两勺。
2、5个鸡蛋搅匀。
3、温热水把碱融化，碱水边倒边搅。
4、盐适量，跟蒸鸡蛋糕一样，去沫，盖上保鲜膜。
5、蒸15分钟，焖5分钟。
6、切碎蒸蛋，加洋葱在锅中煎到两面金黄，撒孜然。
7、倒入洋葱翻炒，撒上辣椒粉及盐即可。
炒实蛋怎么做才好吃？
爆炒实蛋大头菜
食材用料
鸡蛋 7个
大头菜 适量
洋葱 半个
香肠 1根
食用碱 3-5克
辣椒面 适量
蒜蓉辣酱 一勺半
芝麻
孜然 少许
爆炒实蛋大头菜的做法
1.首先，将鸡蛋打入盆中，加食用碱5克搅拌，蛋液变深发淡红色时即可！
2.其次，将蛋液倒入蛋壳中，放入蒸蛋器蒸15分钟！
3.之后，取出过冷水，去壳放凉！将大头菜、洋葱、香肠、实蛋依次切段！
4.然后，锅中放油烧热，加入大头菜翻炒至7-8分熟，取出装盘！备用！
5.再次，热油！放入实蛋煎炒至两面脆皮即可，加入香肠翻炒！一勺半的蒜蓉辣酱！不用放盐，口味偏重，可以适量加些酱！
6.最后，依次放入洋葱、大头菜、辣椒面、孜然、芝麻，大火翻炒均匀入味即可！
东北小吃"实蛋"怎么做
用料
鸡蛋 6个
食用碱 3-5克
圆葱 1/2个
火腿肠 2根
蒜蓉酱 2勺
芝麻 1大勺
孜然 一大勺
辣椒粉 适量
炒实蛋的做法
将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打,多分几次加,这样可以边加边看颜色,蛋液变深发淡红时就好了，蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑
将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼
实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状
将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块
将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮
放入蒜蓉酱不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱
再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可
实蛋的制作方法：佐料：鸡蛋、碱、盐。
制作步骤：按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例，将鸡蛋壳敲开一个小口，倒入容器中，放入碱和盐，搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中，放入锅中蒸熟，注意一定要用小火，否则鸡蛋很有可能炸开，就影响美观及味道了。蒸熟取出后扒开皮就可以食用了。有兴趣的可以试一下，但是不要多吃。
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