准备食材 －
带鱼 500g
花椒 3g
姜 一块
桂皮 1块
大葱 1棵
酱油 2汤匙
料酒 2汤匙
白糖 3汤匙
盐 1/3汤匙
开水 2饭碗
食用油 2汤勺
－ 步骤 －
1.先来准备调料~
2.把葱姜洗净切块，花椒，桂皮，八角洗好，放入大点的容器里，加入盐，料酒，白糖，酱油，再倒入开水拌匀，放凉备用
3.带鱼洗净，切段（个大的带鱼需切花刀更入味）
4.等到调料汁完全冷却即可开始煎鱼，热锅下油，放入带鱼，煎至两面焦黄
5.煎好的带鱼放入调料汁浸泡30秒，其实这就是一个熏的过程了，刚煎好的带鱼放入完全冷却的汤汁里会看到汤汁冒着热气
6.30秒是个很快的概念，等于是把带鱼完全浸泡立刻捞出，泡时间过长鱼肉吃起来不是很干香
7.捞出带鱼后将调料汁放入锅中，开大火收汁
8.待汤汁变得浓稠，把调料捞出，将汤汁浇在带鱼上即可
青岛熏带鱼正宗做法
食材明细
新鲜带鱼1条（300g）
葱适量
姜适量
料酒适量
酱油2大勺
花雕酒5大手
糖1大勺
盐1小勺
清水1杯
五香粉1小勺
白酒1小勺
咸鲜口味
熏工艺
一小时耗时
简单难度
五香熏带鱼的做法步骤
1
带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
2
趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
3
葱姜切丝备用；
4
起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
5
加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
6
加入料酒；关火。倒进碗里备用；
7
腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
8
起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
9
用厨房纸吸去多余的油脂；
10
趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
11
当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。
青岛熏带鱼正宗做法
原料：
冷冻带鱼900克，葱段、姜片、料酒适量。
熏汁料：
白糖35克，五香粉1.5盐匙，盐5克，生抽50克，料酒30克，清水450克，香油少许。
做法步骤：
1、冷冻带鱼自然解冻后，用剪刀把表面修剪干净，再把带鱼肚子里的东西清理干净，最后用清水冲洗干净，剪成一寸左右的鱼段。
2、剪好的鱼段放入小盆里，加葱段、姜片和料酒拌匀，腌制2小时左右，让带鱼入味。
3、把熏汁料中的白糖、五香粉、盐、生抽、料酒和清水放在汤锅里，搅匀，烧开后关火，滴入少许香油即成熏汁，做好待用。
4、腌好的带鱼段取出来沥净水，或者用厨房纸巾把水擦干。
5、起油锅，烧到七八成热的时候，放入带鱼段炸成两面金黄色，捞出沥油后放入熏汁中，并把腌鱼用的葱段和姜片也放入熏汁中。
6、熏汁的量必须能没过带鱼段，如果不够就补充适量清水，然后大火烧开熏汁，转小火，盖上锅盖。
7、用小火慢慢焅到锅里汤汁快干的时候，用筷子夹出带鱼装盘，完成。
经验分享：
1、小火焅汁的时候不要离开，尤其是汤汁快干时更不能离开，要不时地晃动一下锅子，防止粘底。
2、可以用八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香代替五香粉，烧开后再小火煮10分钟左右，这样做出的熏汁味道更足。
3、做好的熏带鱼既可热吃，也可冷吃，味道都很好，咸甜适口。
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