食材:香菇400克，小米椒10个，大蒜2球，姜1块。
做法：
1先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。
2准备好所有食材，香菇、姜、蒜、小米椒剁成末。
3锅中多加点菜籽油，放入姜蒜末小米椒小火炒1分钟爆出香味，加入香菇炒熟，入料汁炒匀即可。
一次可以多做点，吃不完的放冰箱保存。随吃随取，超方便。
辣椒是消费者喜爱的调味品。将二者混合,再加入适宜的调料,就可以制成风味独特、味道鲜美、营养丰富的香菇辣椒酱。
香菇辣椒酱的制作方法和步骤
香菇辣椒酱做法一
材料
"绞肉 买50元","蒜头 约10小颗","青葱 2把","麻油 适量","酱油清 适量","酱油膏 适量","辣椒 1小根","香菇 3朵",
做法
1.蒜头、青葱、辣椒洗净后切末2.香菇洗净切丁3.绞肉及上述碎末、香菇一起放入热锅，倒入适量麻油爆香4.转小火，依个人喜好加入适量酱油清、酱油膏后，焖煮10～15分即可上菜。
香菇辣椒酱做法二
材料
香菇、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽、面粉、盐、辣椒、油、鸡精清水适量。糖和辣椒要看自己喜好添加。
做法
1、把香菇、葱姜蒜、辣椒等材料用料理机打碎。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、再依次放入香菇、黄豆酱、甜面酱、五香粉、老抽和半碗水熬制约3分钟。
4、放盐和鸡精调味，要比菜肴咸一点。
5、如果觉得稠再少放点水，觉得稀可用湿淀粉或湿面粉勾芡。
6、酱凉后，装密封玻璃瓶。
做法三，香菇垃圾肉酱
材料
猪肉馅肥三瘦七，干香菇，郫县豆瓣酱，黄豆酱，葱姜末，水淀粉
做法
1.猪肉馅用葱姜末、料酒、酱油腌渍20分钟备用
2.干香菇用水泡发后沥干水分切成香菇末，泡香菇的水滗去渣底备用
3.热锅凉油放入肉馅及豆瓣酱黄豆酱煸炒至肉馅焦黄，调入盐及适量的糖，加入泡香菇的水小火熬至锅内的水至肉馅一半的时候加入水淀粉勾芡后即可出锅
小诀窍
1、 水淀粉勾芡的时候要略微浓稠一些，这样浇在米饭上味道才比较好吃。 2、 调制水淀粉的时候在碗中适量滴入些香油出来的菜品会更加漂亮。
香菇干辣椒酱的制作方法 香菇辣椒酱做法
1、把准备好的香菇提前用温水泡，然后用清水洗净，再把它切成丁状，把准备好的大蒜去掉，外皮以后切成蒜末，葱和生姜则切成细丝，把准备好的干红辣椒也全切成碎末备用。
2、炒锅放在火上，烧热以后放入食用油，然后加入葱姜丝和蒜末，蒜末要加入1/2，随后放入切好的辣椒末，用小火煸炒出香味。再把切好的香菇丁放入锅中，一起翻炒均匀。
3、等锅中的香菇丁炒软以后，再加入准备好的单县豆瓣酱和辣黄豆酱以及冰糖和适量食用盐，快速把它们翻炒均匀，让冰糖全部化开。
4、等冰糖化开以后，再加入余下的蒜末，随后放入花椒进行提味，再翻炒一会儿就能关火，让它降温以后取出装入的干净的玻璃瓶中，密封保存，想吃时可以随时取出食用。
5、自己在家中制作香菇辣椒酱时也可以使用新鲜的香菇，而且在制作时最好只使用香菇的菌盖，这样做好以后的香菇辣椒酱口感会特别好。
1、主料：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克；辅料：姜1小块、蒜8瓣糖30克、盐6克；
2、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂；
3、香菇洗净切成大一点的丁，姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎；
4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度；
5、锅内加油烧至4成热，倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分；
6、香菇已经出现焦边，干燥时捞出香菇丁；
7、锅内再加油倒入姜，蒜碎炒出香味；
8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊；
9、倒入辣椒碎小火慢炒，倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊；
10、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。
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