传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
包心鱼丸的做法是什么？
做法
1
猪肉和猪油比例约(猪肉4:猪油1)，买的时候请肉摊老板搅成绞肉。
2
绞肉放铁盆后，入冰箱冷冻，冰到略硬。
3
放入食物调理机加调味料盐、两三块冰块，搅细(约1分钟)，打到如图这样子(成泥)取出，放回铁盆中!
4
把其他的调味料拌匀后，摔打肉泥，让肉泥更稠有弹性(大约5~10分钟)。注:小撇步
5
静置1小时多~让猪肉浆的分子紧密连结。
6
煮一锅热水，煮滚后，改小火。
7
手取适量的肉浆，从虎口挤成圆球，用汤匙刮起，放入热水中。
8
等所有的丸子都浮起后，中火煮10分钟，即可!
9
取好的丸子拿出，静置放凉~分装~放冰冻。
【包心鱼丸】是闽菜中一道名点，此菜特点色泽洁白、风味独特、软糯鲜香。下面我来详细讲解一下做法。
包心鱼丸的做法
准备配料：巴沙鱼肉300克，猪肉馅100克，番薯粉100克，葱花、香油适量，生抽两勺，鱼露两勺，鸡蛋一个，料酒一勺、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖各适量。
1.制作鱼蓉：巴沙鱼切成块，放入料理机中打碎（越细越好）。倒入碗中，加入料酒、盐、味精、鸡粉、鱼露顺时针搅拌均匀，放入番薯粉继续搅匀和成团。
鱼蓉加入番薯粉
2.调肉馅：猪肉馅打入一个鸡蛋，加入葱花、盐、味精、鸡粉、生抽、香油、白糖搅拌均匀。
调肉馅
3.制作鱼丸：把调好的肉馅团成丸子，当做馅心。鱼蓉取一小块擀成饼状，放入肉馅丸子，包起来团成圆球状，依次把剩余的鱼蓉做成包心鱼丸。
制作鱼丸
4.煮鱼丸：锅中倒入水，水温在50度左右，依次放入包心鱼丸，小火煮开打去浮沫，煮五分钟左右即可出锅装盘。（如果一次吃不完可以放入凉水中过凉，然后放入保鲜袋中放入冰箱冷冻）
煮五分钟
一道鲜香Q弹的包心鱼丸制作完成，老少皆宜，简单又美味，大家快动手学起来吧！
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