主料：带鱼500克3人份。

辅料：料酒适量，白砂糖适量，生抽适量，大葱适量，盐适量，孜然粉适量，胡椒粉适量。

1、带鱼摘洗干净切成段，取尾部加盐、胡椒粉。

2、加料酒、白砂糖。

3、加生抽搅拌均匀。

4、加大葱段腌制。

5、腌制好的带鱼放入铺有锡纸的空气炸锅烤篮，撒些孜然粉。

6、烤篮放入预热的空气炸锅，设置好温度、时间烤制，时间到，断电，取出享用。

带鱼的正确做法

材料

鲈鱼一条（500克左右），白蘑菇4个，洋葱半个，小红椒4-6个，豆豉一勺，姜一小块，蒜2瓣（去皮切片），香菜适量，准备调料：，盐适量，油适量，生抽适量，胡椒粉适量

做法

1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。

2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。

3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。

4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。

5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。

6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。

7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。

烤箱烤带鱼的做法大全

带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。

调料

葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。

做法

1 、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。

2、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

3、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。

4、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

5、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。

冰鲜带鱼 2条

芝麻 少许葱姜蒜段 适量

橄榄油/食用油 300g蒜蓉辣酱 适量醋 1大碗料酒 少许淀粉 少许白糖 少许盐 少许此种带鱼的做法，其实可以叫做带鱼两吃，即，椒盐带鱼和芝麻香酥带鱼。

1拿着冰鲜带鱼的尾部，然后在有鱼鳍的一边，用手轻轻往下一撕，就能轻松去掉鱼鳍。带鱼的鱼鳍和上面的白鳞，时导致带鱼发腥的关键。如果想做出美味的带鱼，必须去除以上两项东西

2将带鱼去除头和尾、内脏后洗净，沥干水分，并斜着切成菱形块（菱形块方便入味）

3将带鱼放入一个盆中，倒入少许料酒，然后用手进行搅拌均匀

4放入少许盐和淀粉，再次将带鱼搅拌均匀

5锅内倒入橄榄油，也可用其他食用油，橄榄油耐高温，切炸制食物颜色金黄

6油温热后，将带鱼段放入锅中炸制两面均呈金黄色后捞出

7所有带鱼炸制完成后，此时就可以配制椒盐进行食用了，香酥可口。我因为要做芝麻香酥带鱼，所以又准备了其他原料继续烹制

8锅内放入少许油，将葱姜蒜段入锅爆香后，放入扎好的带鱼段翻炒

9将一大碗醋倒入锅中，再另加适量的白糖。加入这么多的醋。后面不会酸，只是为了能把鱼骨焖酥，醋恰恰起到了关键作用，加入白糖一是为了去腥，二是为了增加口感

10小火焖制20分钟后，此时锅内已无汤汁，将带鱼盛出装盘待用

11锅内放入少许油，倒入蒜蓉辣酱，我用的是泰国进口的辣酱，味道比较辣，翻炒至鲜红色后

12将焖制好的带鱼倒入，并撒入适量的白芝麻，一同进行翻炒至带鱼沾满芝麻和辣酱

13芝麻香酥带鱼就做好了，里面的鱼刺因为放入一大碗醋，已经酥软。夹起一块，酸甜中带着蒜香，还含有淡淡的辣味，尝尝吧

做法一：

食材：带鱼 600克、葱1段、姜几片、蒜3瓣、干辣椒5个、盐1小勺、胡椒粉0、5勺、料酒1勺、油1勺

方法/步骤

1、首先就是将带鱼的头和内脏去掉了，然后清洗干净了，切成段。

2、将葱姜蒜和干辣椒切碎了，放入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒，腌制两个小时。

3、等到腌制好之后，我们就是将调料都挑出来。

7、然后在烤盘上面铺上锡箔纸，在上面刷上油。

8、将带鱼放在上面，在上面淋上一些油。

9、然后将烤箱设置在190度，烤差不多15分钟，然后在翻过面，烤15分钟左右，两面焦黄就可以了。

做法二：

用料：带鱼1条、盐适量、姜3片、料酒2勺、生抽1勺、干红辣椒2只、大蒜叶1根、白芝麻适量、菜籽油适量、陈醋少量

做法

1、首先就是将带鱼的内脏清理掉，收拾干净了，然后切成段。将姜切成丝，然后将姜丝、料酒、盐度放入到碗里面，搅拌均匀了。

2、腌制差不多15分钟左右就可以了，我们在腌制鱼的同时可以将大蒜切成小片，将干红辣椒切成段，在碗里面倒入少量的料酒、一勺生抽、少量陈醋和适量盐，搅拌均匀了。

3、在烤盘里面铺上一层锡纸，在锡纸上面刷上一些食用油，一定要注意刷均匀了，然后将带鱼摆放在烤盘上，一定要留一定的空隙，将拌好的汁液用刷子刷到带鱼段上，留一部分蒜白，备用。

4、然后就是将烤盘放入到烤箱里面，温度控制在200度，烤10分钟左右就可以了，然后再将带鱼翻面，再刷一遍汁，一定要注意锡纸上面的油不能被吸干了，然后就是在上面撒上剩下的蒜白和干红辣椒，再放入到烤箱里面，然后再烤10分钟。

5、等到时间到了，就是将白芝麻和蒜叶都撒在带鱼段上面，然后再烤1分钟，时间到了，我们就可以出烤箱了，就可以装盘了。

小贴士：

我们一定要注意油要刷均匀了，而且大家要注意不要在用烤箱的时候烫伤。

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