豌豆杂酱的做法
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。
另一种杂酱做法： 炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成
豌豆用碱水泡过再煮烂即可。
或者清水泡一夜，用高压锅上汽10分钟压烂它。
然后就是煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。 就这样杂酱面就做好了。
豌豆杂酱面做法：原料：面条250克，煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
豌豆杂酱怎么做
自制豌豆酱，放冰箱一个月都不会坏，不妨在家试试
豌豆、大豆（黄豆）、毛豆、扁豆、蚕豆，这几种跟“豆”有关的食物，虽然同属被子植物门，双子叶植物，也许单从名字上您很难会区分，但从外形和营养价值来看，却十分容易辨别。在这儿就不过多介绍了，大家可自行问度娘，便可了解。
以前我发过的美食文，一直都围绕着料理做法，貌似关于如何制作酱料的文章，从未有过。今儿就将这款自制豌豆酱教给大家，操作起来很简单，而且非常营养美味。
食材：
豌豆、意面、淡奶油
黑胡椒、橄榄油、盐、白糖、清水
①、豌豆剥好，取出豌豆粒，放到碗里。
②、往锅中加入少许清水，稍微加热后放豌豆粒煮熟。
③、豌豆粒煮熟捞出，控干水分，倒入破壁料理机，加入少许水和黑胡椒，搅拌成汁。以用来做豆浆、冰沙、果蔬汁、冰激凌等。
④、豌豆榨完汁，倒进大碗里，准备一盒淡奶油。
⑤、将豌豆汁倒入锅内，中火加热，放入少许白糖、盐，一大勺儿的淡奶油，搅拌均匀。加热成泥状关火，放到碗里。
⑥、把锅清洗干净，倒入适量的清水，加热放少许橄榄油，把意面煮熟。
⑦、意面煮熟控干水分，放一个大碗里，擓（kuǎi）上三勺儿酱搅拌均匀。
这款豌豆酱不但能跟意面搭配，还可以做蔬菜沙拉或其他肉类蘸酱，基本上放冰箱里一个月都不会坏。
主料
四川碱面3两 耙豌豆2勺
杂酱1勺
辅料
葱花 姜末
蒜末 油辣椒
盐 香油
花椒油 生抽
糖 榨菜丁
醋 鸡精
豌豆杂酱面的做法步骤
豌豆杂酱面的做法图解11. 压13分钟的豌豆备用，这个时间的口感会起沙我很喜。
豌豆杂酱面的做法图解22. 把小料都放在碗内调好备用。
豌豆杂酱面的做法图解33. 碱面煮10分钟捞起在事先备好的小料内，加2勺热水。注意一定不要加面汤，碱面的面汤会很腻。
豌豆杂酱面的做法图解44. 放上葱花，豌豆，和1勺杂酱。杂酱是之前做好储存的，如果没有不加也一样好吃。
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