铁板烧汁茄条 主要食材: 瓜果类 菜系: 家常 难度: 1 时间: 50分钟 价格: 6.0元 菜谱用料: 茄子300克 青红椒、洋葱 少许 葱花、芝麻 少许 酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁 少许 菜谱做法: 1.将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。 2.茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。 3.锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。 4.茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。 5.炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。 6.飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。 7.把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。 8.放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。 9.炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。１０、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。 小贴士: 可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。
烧烤摊烤茄子的做法
烧茄子的家常做法如下：
1、茄子切1、2cm左右的厚片，断面划上花刀，不要划断。
2、放入锅中炸到两面金黄，捞出控油。
3、炒锅留底油，加入葱姜炒香。
4、放入茄子，加入花椒粉和酱油翻炒。
5、加入小半碗温水，加盐，盖盖炖一会。
6、撒上蒜片翻匀出锅。
做法如下：
1、用料：茄子一根，大蒜五瓣，生姜半块，香葱随意，老抽适量，蚝油适量，盐适量，肉末随意。
2、茄子一根洗净放置在铺了锡纸的烤盘上。
3、中间划一道口子，放置在烤箱中层，上下火180度烤25分钟。
4、烤好后，撕开划的口子，将茄子铺好。
5、大蒜生姜切末，葱切葱花。
6、锅中热油，倒入大蒜生姜末和肉末炒香。
7、加一勺辣椒粉、一勺老抽，适量的耗油和盐拌匀。
8、倒在茄子上，在放入烤箱烤三分钟即可。
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