【材　料】

白米150公克

花生仁50公克

水2000㏄

【调 味 料】

二砂糖120公克

【做　法】

1.白米洗净，泡水（份量外）3小时备用。

2.花生放入锅中乾炒熟并上色後，取出备用。

3.将作法1的白米放入果汁机，倒入水，加入花生一起搅打成米浆。

4.锅中倒入水煮滚，再倒入作法3的米浆搅拌煮滚至熟。

5.最後加入二砂糖煮匀即可。

米浆的制作方法

碗粿

材料： （8碗）

在来米粉（粘米粉）600 c.c.，水 600 c.c.。另需：水 850 c.c.。

香菇 5朵，猪绞肉 150g，虾米 2大匙，萝卜乾 100g，红葱酥 2大匙，熟咸蛋黄 4个。

工具：

碗 8个，蒸笼。

调味料：

盐 1小匙，酱油 2大匙，麻油 1小匙，白胡椒粉少许。

做法：

1. 香菇泡软、去蒂，切成碎丁。虾米泡软、沥乾水。萝卜乾切成碎末。咸蛋黄每个对剖成两半备用。

2. 在来米粉加水600 ml调匀。汤锅中烧开另外的水 850 ml，水滚后转成小火，然后将调匀的米浆水缓缓倒入滚水中，边倒边搅拌使不结块。煮至变成浓稠糊状即可熄火。

3. 炒锅里加热 2大匙油，爆香红葱酥，放入虾米、罗卜乾、绞肉、香菇炒匀，炒到绞肉变色。加入调味料炒匀。

4. 将炒好的配料拌入米浆中调匀，分装到小碗里，表面按上半个咸蛋黄。蒸笼里烧开水，放入碗粿，以中大火蒸20分钟。表面淋上碗粿酱汁和蒜泥酱即可享用。

爱厨注：

1. 我另外做了一锅手工肉燥，所以把材料里的 3朵香菇切成小片，放进肉燥里一起卤至入味。然后在每个碗粿上面放一片卤过的香菇；肉燥的汤汁还可以做碗粿酱汁。这锅肉燥用来做台南米糕和阳春面都很好吃!!

2. 蒸碗粿用的碗要用传热均匀、平底的碗，而且碗粿糊浆最好不要倒太厚，否则里面不容易熟。

3. 相关食谱：蒜泥酱，碗粿酱汁，手工肉燥。

米浆制作方式:

米洗净

→

浸泡约6小时(使米充分泡开，果汁机比较

容易搅细)

→

沥出水分

→将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，加

入适量的水(不需像豆浆要过过滤，搅的越细越好)

→

混合搅制出浆

液，约2~3分钟。(亦可以1杯水与1杯米的混合方式搅制)

。

^_^

当然可以用豆浆机，但米一定要充分泡开

米浆做法

材料:米一杯，花生米一杯，水适量，糖400克

材料变换:米可以改换成糙米，做成糙米浆。

做法:

1.米洗干净后泡水4-6小时

2.将花生米放入炒锅中以小火干炒，炒至有些焦黑后关火，轻吹花生米即可去花生米的外皮

3.将泡软的米、炒过的花生米和三杯水放入果汁机，搅细，搅得越细越好

4.用茶壶先烧开约3000CC的开水

5.将搅细的生米浆放入锅中，开中火，边搅拌，过于浓稠时加入开水，继续搅拌，再煮沸腾即可

6.沸腾时先关火，加入糖调味后，再煮沸腾就完成了

7.自然放凉后也可装入宝特瓶中放入冰箱冷藏

米浆

材料：

白米1杯〔或在来米粉2杯〕、花生半斤、清水20杯、黄砂糖10两。

做法：

米洗净泡水一小时，放入果汁机中加三杯水打成米浆。

花生洗净，放入干锅中以小火炒至焦香时盛出，稍凉时，放入果汁机中加五杯水打碎。

将花生与米浆一起放入锅中，再加十二杯水中火煮开后，加入黄砂糖调味，待糖煮化时可移出，冷热食均可。

花生米浆

材料：再来米粉半杯

糙米饭半碗

黑花生半杯

金砂糖.红糖

适量

作

法：

1.先取10杯水，在锅中煮开备用

2.将黑花生与米饭、再来米粉，加入水，放入果汁机中搅打至全散

3.将花生米浆，如芶芡般倒入水滚的锅中，边煮边搅拌至煮开，加入适量的糖即可。

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