1.巧克力泡芙：需要准备牛奶100g，黄油45g，白砂糖2g，低筋面筋55g，可可粉5g，鸡蛋2个。
2. 巧克力酥皮：黄油40g，黄糖40g，低筋面粉45g，可可粉5g。
3. 制作巧克力酥皮将黄糖，低筋面粉，可可粉过筛，倒入黄油，将其混合均匀，压扁后放入冰箱冷藏1小时。
4. 预热烤箱，接下来制作巧克力泡芙，将奶锅中倒入牛奶、黄油、白砂糖，煮至沸腾。
5. 筛入低筋面粉，可可粉，翻拌均匀，分三次倒蛋液，混合均匀，倒入袋中，挤出泡芙的形状。
6. 用巧克力酥皮压在泡芙上，放入烤箱，180摄氏度烤35分钟，挤入淡奶油即可，巧克力酥皮泡芙就做好了。
怎么做酥皮泡芙
用料
泡芙体材料
黄油 44g
牛奶 108g
细砂糖 3g
低筋面粉 65g
鸡蛋 106g
盐 1g
酥皮材料
黄油 40g
低筋面粉 40g
糖粉 28g
夹馅
淡奶油 200g
细砂糖 15g
做法步骤
1、黄油软化后加入糖粉拌匀，筛入低粉混合成团。
2、放在两张油纸中间擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟后取出，用圆形模具压出圆片，冷藏备用。
3、黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火。
4、迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀，继续开小火加热至锅底出现一层薄膜，关火倒入盆中。
5、分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。
6、挤入烤盘，上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟，然后改180度烤20分钟。
7、淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。
1、食材：低筋面粉41克，黄油（冷藏后）41克，糖粉33克。泡芙材料：低筋面粉64克，鸡蛋105克，黄油45克，砂糖1克，牛奶107克，盐1克。内馅材料：淡奶油300克，糖粉25克。
2、我们先来做酥皮：在冷藏过的黄油中加入糖粉搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀后揉成面团。
3、将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片，放进冰箱冷冻约10分钟，取出后用模具压出小圆片，将压好的圆片放入冰箱冷藏备用，边角料可擀平再压圆片。
4、接下来制作泡芙：将黄油（无需软化）、盐、糖、牛奶一同放入锅中，小火加热搅拌至稍微沸腾状态，筛入低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状态，待锅底出现一层薄膜离火。
5、将面团移至另外的容器中，鸡蛋打散后分三次加入面团中。每次加入蛋液后都要充分搅拌，使蛋液和面糊融合后，再加入下一次的蛋液。注意观察面糊状态，用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可。
6、将面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊，中间要留一定的距离，以免烤制时泡芙膨胀粘在一起，将之前做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上。
7、烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放入中层烤约12-15分钟，泡芙膨胀后将温度调至180度，继续烤10分钟左右。待泡芙表面酥皮开裂变色，将烤箱打开一条缝散热后，再将泡芙取出移至烤网晾凉。
8、淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器低速打至可以裱花状态，将淡奶油装入裱花袋，在泡芙底部扎个小眼，挤入淡奶油即可。
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