用料

五花肉 2公斤斤

白醋 适量

碘盐 适量

生姜 一块

白酒 50ml

八角（大料） 一块

冰花酸梅酱 一瓶

番茄酱（海天） 一瓶

白糖 适量

生指天椒 两个

酸甜脆皮扣的做法

架锅下水放八角，白酒，生姜。生姜一块洗干净，不去皮拍扁丢入锅里即可。肉一定要熟透，可煮久一点，可用筷子从肉面插入观察。切记肉一定要熟透，多煮久点不要紧的。无所谓一定要熟透，不熟这个菜就失败不用继续了。酸甜脆皮扣的做法 步骤1

把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用7、8条穿串的竹签扎。架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅。酸甜脆皮扣的做法 步骤2

放肉炸到起皮酥捞起。等凉了用手按下如果不够酥可以后面肉全部炸好，再用勾子勾好下过浸两分钟也可补救。酸甜脆皮扣的做法 步骤3

炸酥勾出锅放凉，刚出锅按皮可能不硬毕竟刚出油锅，过几分钟凉了按就知道皮炸酥了没。酸甜脆皮扣的做法 步骤4

我是春节过年做的顺道炸了两猪脚，哈哈哈～皮炸得好酥。酸甜脆皮扣的做法 步骤5

把肉切片，调酸甜汁淋上即可。酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。烧锅将搅拌均匀的酸甜汁倒入烧热即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃时切肉放入油锅加热，淋上备有的酸甜汁，装盘摆整齐，用两根香菜围边，美食上桌咯！

酥扣肉的做法窍门 酥扣肉的烹饪方法

□ 佚名 ‖ 网络    2009-12-30 15:53:16原料：

瘦猪肉200克。

调料：

植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤。

做法：

1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；

2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；

3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；

4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

扣碗酥肉的做法窍门

1、材料：带皮五花猪肉700克，梅菜100克。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。

2、肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

7、倒出原汁，将梅菜扣肉扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

步骤一：

美味的菜要从选肉开始，一般用猪颈肉的比较多，最好是三分之一带肥肉的土猪肉。

太肥、太瘦或者肉质不好的，炸出来对酥肉口感影响会很大。

步骤二：

准备裹猪肉的糊料，红薯淀粉+鸡蛋+适量水+一勺盐，待淀粉充分吸收水分后搅拌均匀即可。

然后把选好的肉过水煮一下，切成一块块的，再裹上糊料。

注意，不能切成平常普通酥肉的条状大小，而必须是大块的形状。

步骤三：

准备一锅热油，烧至冒轻烟转小火，把裹好糊料的肉放入热油锅里炸。

这里要强调一下，猪肉下锅的时候需要慢点，让下面部分的面糊先固定成型，再整个放下去，然后转中火。

步骤四：

炸2-3分钟左右，成型后捞出，再重复裹一次面糊下锅复炸。

这是非常重要的一步，让酥肉表皮更加厚实。

步骤五：

炸至金黄后捞出，待油沥干后冷却，继续进行下一步操作。

步骤六：

把炸好的酥肉切片，土豆切成块，按照酥肉在下，土豆在上的顺序装入碗中。

之后上锅蒸，大火蒸40分钟即可。

步骤七：

蒸好的酥扣还需要一个最终的步骤——倒扣。

可以用碗或者盘子，倒扣之后，土豆在碗底，酥肉在上面，然后放一点青菜，淋上一些提前备好的汤汁（汤汁可以放上少许醋、葱花和姜末）就可以了。

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