制作龙游发糕的工序颇为复杂，从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。

传统手工做法先要将米浸泡数十天，然后用水漂清，磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料，调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或者箬叶，将和好的米粉糊放入蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最下面，如此反复，直到用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。这时发糕并不能出锅，而是要放入甜酒酿静候其变。待半笼发至满笼，则可取一些小竹棒均匀插在每一个蒸笼的内壁，大约每笼四五根。最后才用旺火蒸熟。蒸好后讲究一点的上面还撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等。成品发糕色彩鲜艳，香味诱人。 （一）原辅材料。

1、大米：符合GB 1354-1986的一级标准。

2、白砂糖：符合GB 317-1998的质量标准。

3、肥猪肉：来自金华市、衢州市两地，并经来源地动物检验检疫主管部门检验检疫合格，厚膘、色洁白。

4、酒酿：用当地传统的米酒曲按龙游米酒制作工艺酿制。

5、水：质量符合GB 5749-1985生活饮用水标准的自来水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，铁≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。

6、粽箬：选择当地海拔800米以上的龙南山区，时间在每年的6至8月间采摘。采摘的粽箬符合质地柔软，无虫伤、卷曲，无公害的要求。

（二）工艺控制。

1、绞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，后先切成条状，再经绞肉机绞细。

2、水浸：将大米倒入干净水池内，秋冬季用用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同时做到每天换水。

3、淋洗：用符合GB 5749-1985饮用水卫生标准的自来水冲淋，不能有泔水异味。

4、磨粉：把粳米、糯米用磨粉机磨成细浆或细粉。

5、脱水：细浆用140粉袋进行脱水，使粉含水率15%左右。

6、搅拌：将粳米粉、猪油、白糖、酒酯按配方要求混合，搅拌成浆糊状。

7、灌笼：根据发糕规格大小，用容器将拌好原料装入蒸笼。

8、发酵：冬季气温低时，将灌好原料的蒸笼叠放在蒸汽灶上加热3至4分钟，进行拖酵（其它季节不需拖酵）。蒸笼进入温房发酵，使发糕料出现细密针孔。

9、汽蒸：以2kg/cm2标准开蒸汽45分钟。

10、修剪：剪去高于糕面的粽箬，使之整齐美观。

11、真空包装：按不同规格，把发糕装入食品专用真空袋中(尼龙复膜蒸煮袋，膜厚8丝以上)

12、杀菌：卧式杀菌锅负压式杀菌法，开蒸汽103℃，保持5分钟；巴氏杀菌法，开蒸汽升温(1.2至1.4kg/cm2)，上汽后保持6至8分钟。

13、冷却：将经杀菌处理后的发糕摊放在冷却架上冷却至常温。

14、检验：要求发糕外观整齐美观、不漏气、重量及径长高度偏差在允许范围内。

15、装箱：把质量合格的产品按规定数量装入箱中。

16、入库：进入5℃至10℃恒温库。

（三）质量特色。

1、感官特色：色泽呈乳白色，清香纯正，风味独特，质感松软，切面有细密针眼孔且分布均匀，有酒香味，口感细腻，甜度适中。

2、理化指标：脂肪≥3%，总糖≥15%。 龙游发糕地理标志产品保护范围内的生产者，可向衢州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

（名片图来源 ）

如何开一家饭店

浙江的自然景观、人文景观全中国领先，山海、文化之都构建了浙江独特的 旅游 优势。好资源搭载“诗画浙江”的品牌，有利于推进 旅游 的标准化建设，加强 旅游 市场监管，更好地做品牌营销。打造“诗画浙江”带来 旅游 业的转型，美化浙江的 旅游 环境，提升公共服务的品质，成为浙江 旅游 的金名片。

浙江，简称“浙”，是中华人民共和国省级行政区。省会杭州，位于长江三角洲地区 ，中国东南沿海，浙江界于东经118 01' 123 10'，北纬27 02' 31 11'之间，东临东海，南接福建，西与安徽、江西相连，北与上海、江苏接壤，境内最大的河流钱塘江，因江流曲折，称之江，又称浙江，省以江名，简称"浙"。浙江省总面积10.55万平方千米。

浙江地势由西南向东北倾斜，地形复杂。山脉自西南向东北成大致平行的三支。地跨钱塘江、瓯江、灵江、苕溪、甬江、飞云江、鳌江、曹娥江八大水系，由平原、丘陵、盆地、山地、岛屿构成。浙江省地处亚热带中部，属季风性湿润气候，自然条件较优越。

民国3年（1914），浙江省设钱塘道、会稽道、金华道、瓯海道。民国16年，废道制，实行省、县二级制。民国21年6月，实行县政督察制。

抗日战争爆发后，中国共产党领导人民建立浙东抗日根据地。

1949年，中国人民解放军发起渡江战役，解放浙江。

浙江省位于中国东南沿海、长江三角洲南翼，地跨北纬27 02' 31 11'，东经118 01' 123 10'。东临东海，南接福建，西与江西、安徽相连，北与上海、江苏为邻。浙江东西和南北的直线距离均为450公里左右，陆域面积10.55万平方公里，为中国的1.1%，是中国面积较小的省份之一。

浙江山地和丘陵占74.63%，平坦地占20.32%，河流和湖泊占5.05%，耕地面积仅208.17万公顷，故有“七山一水二分田”之说。

浙江地形自西南向东北呈阶梯状倾斜，东北部是低平的冲积平原，东部以丘陵和沿海平原为主，中部以丘陵和盆地为主，西南以山地和丘陵为主。大致可分为浙北平原、浙西南的丘陵和盆地，浙东南的沿海平原及滨海岛屿等六个地形区。

面积495.4平方公里的舟山岛（舟山群岛主岛）为中国第四大岛，在《大清一统舆图》上，中国最大的岛屿是东北一隅的库页岛，比台湾岛、海南岛、崇明岛加在一起还要大。1860年，沙皇俄罗斯通过《中俄北京条约》逼迫清朝政府割让该岛。从此，这个 历史 上的中国第一大岛变成了俄罗斯第一大岛，中国第一大岛从库页岛变成台湾岛，原来的中国的第五大岛舟山岛变成中国第四大岛。

浙北地区水网密集的冲积平原，浙东地区的沿海平原和丘陵，浙中地区的盆地，浙西南地区的丘陵和山地，舟山市的海岛地貌，各类地貌齐全。西南多为千米以上的群山盘结，其中位于龙泉境内的黄茅尖，海拔1929米，为浙江省最高峰。地形以平原、丘陵、盆地为主。四大平原有杭嘉湖平原（杭州、嘉兴、湖州）、宁绍平原（宁波、绍兴）、金丽衢平原（金华、丽水、衢州）、温台平原（温州、台州）。

浙江属亚热带季风气候，季风显著，四季分明，年气温适中，雨量丰沛，空气湿润，雨热季节变化同步，气候资源配制多样，年平均气温15 18 ，最冷月为1月份，平均气温3 9 ，7月份为最热月，平均气温26 28.8 ，沿海部分地区最热月在8月份，5月、6月为集中降雨期。浙江省年平均雨量在1200 2000毫米，年平均日照时数1710 2100小时。

浙江境内有西湖、东钱湖等容积100万立方米以上湖泊30余个，海岸线（包括海岛）长6400余公里。自北向南有苕溪、京杭运河（浙江段）、钱塘江、甬江、灵江、瓯江、飞云江和鳌江等八大水系，钱塘江为第一大河，上述8条主要河流除苕溪、京杭运河外，其余均独流入海。

浙江人大部分属江浙民系，其中吴语人口占浙江省总人口的98%以上，除此以外还有闽南语、蛮话、客家语、畲语、官话等语言人口分布在省内个别县市。

浙江方言

樟树为省树、兰花为省花。

金钱松（吉祥之树）、银杏（长寿之树）、毛竹（富民之竹）、榧树（造福之树）为浙江省特色树。梅花（高洁之花）、荷花（清纯之花）、桂花（天香之花）、山茶花（幸福之花）为浙江省特色花。

西湖醋鱼

【主词条：浙江菜】

浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于中国东海之滨，北部水道成网，素有“鱼米之乡”之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

宁波汤圆

具有悠久 历史 的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则，选料刻求“ 细、特、鲜、嫩 ”。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以 炒、炸、烩、熘、蒸、烧 6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

浙江境内已发现新石器时代遗址100多处，有距今7000年的河姆渡文化、距今6000年的马家浜文化和距今5000年的良渚文化，近期发现的新石器时代萧山“跨湖桥遗址”也获得了丰富的遗迹、遗物。2005年，浙江省在中国率先公布首批省级非物质文化遗产名录；2006年，列入首批国家级非物质文化遗产名录的项目数量位居中国第一。2007年，省政府又公布了第二批省级非物质文化遗产名录，共计10大类225项。

浙江文化遗产

浙江打出“诗画浙江”的 旅游 品牌，力求全面建成中国最佳 旅游 目的地，提出了浙江全省“大花园建设”的具体举措。 一户一处景、 一村一幅画 、一镇一天地 、一城一风光。

浙江文化属于典型的“中国东南文化区”，其主体构成是吴越文化。拥有国家级文物保护单位88处，省级321处，市县级1674处，共有文物保护点近4万处。中国 历史 文化名城13个。

浙江省有重要地貌景观800多处，水域景观200多处，生物景观100多处，人文景观100多处；18个国家级重点风景名胜区，42个省级风景名胜区；6座国家级 历史 文化名城，12座省级 历史 文化名城；全国重点文物保护单位134处，省级重点文物保护单位279个；国家级自然保护区10个，国家森林公园35个。浙江省有国家级风景名胜区127处，国家自然保护区65处，是森林公园最多的省，有丝绸、茶叶、服装、南宋官窑等博物馆。

浙江风景区

浙江特产

浙江一直是个 旅游 大省，数不尽的美景吸引着世界各地的游客，那么在浙江众多 旅游 景点中，哪些景点去的人最多呢？浙江最受欢迎的 旅游 景点中你又去过哪些呢？我们今天就来盘点一下浙江十大最美景点吧（排名不分先后）。

1、杭州西湖

西湖位于杭州市区西面，是中国主要的观赏性淡水湖泊，南北长3．3公里，东西宽2．8公里，总面积5．6平方公里，环湖一周约15公里，苏堤与白堤把全湖隔为外湖、里湖、岳湖、西里湖和小南湖5个部分。

西湖风光秀丽，景色迷人，自古以来就是名胜，“天下西湖三十六，就中最好是杭州。”西湖十景为：苏堤春晓、平湖秋月、柳浪闻莺、花港观鱼、双峰插云、三潭印月、南屏晚钟、雷峰夕照、曲院风荷、断桥残雪。1985年评选了西湖新十景：虎跑梦泉、龙井问茶、云栖竹径、满陇桂雨、九溪烟树、吴山天风、玉皇飞云、宝石流露、阮墩环碧、黄龙吐翠。这新老十景的题名，使西湖充满了诗情画意。西湖四时有花，四季景色不同，晨昏各异令人流连忘返。杭州西湖如今已名闻世界，被誉为东方的瑞士。

2、横店影视城

横店影视城，是集影视 旅游 、度假、休闲、观光为一体的大型综合性 旅游 区，位于中国东阳市横店境内，是中国唯一的“国家级影视产业实验区”，被美国《好莱坞》杂志称为"中国好莱坞"。

目前，影视城共有七大景区，分别是：秦皇宫景区、清明上河图景区、梦幻谷（江南水乡）景区、大智禅寺景区、广州街香港街景区、明清宫苑景区以及屏岩洞府景区。另外，尚有6座在建基地，分别是：上海滩、唐宫唐街、华夏文化园、九龙大峡谷、情人谷、电影梦幻世界。

3、雁荡山

雁荡山坐落于浙江省温州乐清境内，以山水奇秀闻名，素有"海上名山、寰中绝胜"之誉，史称中国"东南第一山" ，中国十大名山之一。因“山顶有湖，芦苇丛生，秋雁宿之”故而山以鸟名，以景观区位分有北雁荡山、南雁荡山、西雁荡山、东雁荡山、中雁荡山之称。

雁荡山根植于东海，山水形胜，以峰、瀑、洞、嶂见长，全山总面积450平方公里，景点550多处，辟有八大景区，其中灵峰、灵岩、大龙湫精华荟萃，被称为“雁荡三绝”。雁荡山有着独特的品格，“日景耐看、夜景消魂”。“观山景、尝海鲜”，“一景多变，移步换形”。这是它区别于中国其他名山大川的三大特色。

4、千岛湖

千岛湖，位于中国浙江淳安县境内，是为建新安江水电站拦蓄新安江下游而成的人工湖，是长江三角洲地区的后花园，景区内碧水呈奇，千岛百姿，自然风光旖旎，生态环境佳绝，因湖内拥有1078座翠岛而得名。千岛湖因其山青、水秀、洞奇、石怪而被誉为“千岛碧水画中游”。它的湖区面积573平方公里，湖中拥有形态各异的大小岛屿1078座，平均水深34米，能见度最高达12米，属国家一级水体，被赞誉为“天下第一秀水”。

千岛湖整个湖区分为东北、东南、西北、西南、中心五大湖区，碧波万倾，千岛竟秀，群山叠翠，峡谷幽深，溪涧清秀，洞石奇异，还有种类众多的生物资源，文物古迹和丰富的土特产品，构成了享誉中外的岛湖风景特点。近年来，经过大规模的改造和建设，已形成了品位较高、内涵丰富的羡山、屏峰、梅峰、龙山、动物野趣、石林六大景区的14处景点。

5、乌镇

乌镇位于桐乡市北端，这里 历史 渊源流长，六千多年前，乌镇的祖先就繁衍、生息在这里，是全国二十个黄金周预报景点及江南六大古镇之一。乌镇是典型的江南地区汉族水乡古镇，有“鱼米之乡，丝绸之府”之称。

乌镇具典型江南水乡特征，完整地保存着原有晚清和民国时期水乡古镇的风貌和格局，以河成街，街桥相连，依河筑屋，水镇一体，组织起水阁、桥梁、石板巷、茅盾故居等独具江南韵味的建筑因素，体现了中国古典民居“以和为美”的人文思想，以其自然环境和人文环境和谐相处的整体美，呈现江南水乡古镇的空间魅力。

6、西溪国家湿地公园

西溪国家湿地公园，位于杭州市区西部，离杭州主城区武林门只有6公里，距西湖仅5公里，总面积约为11.5平方公里，分为东部湿地生态保护培育区、中部湿地生态 旅游 休闲区和西部湿地生态景观封育区，是一个集城市湿地、农耕湿地、文化湿地于一体的国家湿地公园。

西溪之胜，独在于水。水是西溪的灵魂。西溪湿地占地10.38平方公里。园区约70%的面积为河港、池塘、湖漾、沼泽，正所谓“一曲溪流一曲烟”，整个园区六条河流纵横交汇，水道如巷、河汊如网、鱼塘栉比如鳞、诸岛棋布，形成了西溪独特的湿地景致，公园有“三堤十景”，三堤分别是福堤、绿堤、寿堤，十景分别是秋芦飞雪、火柿映波、龙舟胜会、莲滩鹭影、洪园余韵、蒹葭泛月、渔村烟雨、曲水寻梅、高庄晨迹、河渚听曲。

7、普陀山

普陀山，中国佛教四大名山之一，景区包括普陀山、洛迦山、朱家尖，总面积41.95平方公里，其中普陀山本岛12.5平方公里，最高峰佛顶山海拔292米，既有悠久的佛教文化，又有丰富的海岛风光，古人称之为"海天佛国"、"南海圣境"、"人间第一清静境"。

普陀山大海怀抱，金沙绵亘，景色优美，气候宜人。著名景点如潮音洞、梵音洞、朝阳洞、磐陀石、二龟听法石、百步沙、千步沙、普济寺、法雨寺、慧济寺、南海观音、大乘庵等。内外交通便捷， 旅游 环境良好。每年农历二月十九、六月十九、九月十九是观音香会、朝圣盛典，海内外香游客摩肩接踵、蜂拥而之。"海上有仙山，山在虚无缥缈间"，普陀山以其神奇、神圣、神秘，成为驰誉中外的 旅游 胜地。

8、西塘古镇

西塘镇，位于浙江省嘉兴市嘉善县，全镇总面积83.61平方公里，其中古镇区面积1.04平方公里，是吴地方文化的千年水乡古镇，江南六大古镇之一，被誉为生活着的千年古镇。

老镇区内至今保存完好的25万平方米明清建筑群，规模之大和保存之完好是江南少有的。古老的江南水乡风貌形成了西塘丰富的自然景观资源，街衢依河而建，民居临水而筑，1平方公里的老镇区内有27座石桥、122条古弄和千余米长的廊棚，拥有西园、种福堂、石皮弄、根雕馆、纽扣博物馆、圣堂、七老爷庙、倪天增祖居等景点近20处。西塘已成为中国影视拍摄基地之一。相继有《碟中谍3》《我的青春谁做主》《别爱我》《像雾像雨又像风》等在此取景。

9、莫干山

莫干山，为天目山之余脉，因春秋末年，吴王阖闾派干将、莫邪在此铸成举世无双的雌雄双剑而得名，位于湖州市德清县境内，是中国四大避暑胜地之一，山峦连绵起伏，风景秀丽多姿，景区面积达43平方公里，它虽不及泰岱之雄伟、华山之险峻，却以绿荫如海的修竹、清澈不竭的山泉、星罗棋布的别墅、四季各异的迷人风光称秀于江南，享有"江南第一山"之美誉。

莫干山中心景区包括塔山、中华山、金家山、屋脊山、莫干岭、炮台山等，既可看日出、云海，更可观瀑布、清泉。莫干山人文景观丰富多彩，明清之际，曾有"水乡佛国"的说法。清末民初兴建的数百幢别墅，掩映在竹林绿荫之中，非常清幽，被称为"世界建筑博物馆"。

10、金华双龙洞

双龙洞位于金华山双龙风景区中心，是整个双龙风景名胜区核心景观和象征，距金华市区约8公里，坐落在海拔350-450多米的北山南坡，除底层的双龙洞之外，还有中层的冰壶洞和最高的朝真洞。洞形成于约一亿年前,成为自然风景名胜的 历史 已有1600多年。 海拔520米，由内洞、外洞及耳洞组成，洞口轩朗，两侧分悬的钟乳石酷似龙头，故名“双龙洞”。外洞宽敞，面积1200平方米，可容千人驻足。

双龙风景名胜区分为双龙洞、黄大仙、尖峰山、赤松山、大盘山和家园里六大景区，其中双龙洞和黄大仙为核心景区，主要景点为双龙洞、冰壶洞、朝真洞、桃源洞、金华观和黄大仙祖宫等。这里年平均气温比城区低 6 ，是一处以山岳森林为背景，地下悬河、岩溶奇观、赤松祖庭为特色，观光 旅游 、康体休闲、避暑纳凉、海外朝圣为主要功能的国家重点风景名胜区和国家首批 AAAA 级 旅游 区。

浙江省十大 美食

（一）宁波汤圆

汤圆是浙江宁波著名的特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。 历史 十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫"浮元子"，后来有的地区把"浮元子"改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。

（二）绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐是最富盛名的特色 美食 ，素有“闻着臭，吃着香”之美誉。 谚语有言：尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味。出生于豪门士族的东晋书法家王羲之非常喜爱吃豆腐，举家从琅琊临沂迁至会稽山阴（绍兴）后，王羲之又将豆腐与绍兴当地特有的风味 美食 霉苋菜梗结合，用霉苋菜梗的卤水浸泡出了“臭豆腐”这道有着丰富文化底蕴的经典 美食 。 传承千年的“绍兴臭豆腐”在鲁迅的笔下名扬海内外，成为了绍兴小吃的金字招牌。

（三）温州鱼丸

温州鱼丸，以新鲜的鱼肉为主料，正宗的温州鱼丸有三大特点——料码足、有韧劲、味道鲜。1998年"温州鱼丸"被定为"中华名小吃"之一。温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点，水乡人家常见的风味小吃食品，与世界各地制作的鱼丸都有所不同，汤色澄清微酸辣味，鱼丸有弹性，多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。

（四）舟山海鲜面

舟山海鲜面是浙江舟山传统的特色面食。面条柔滑汤鲜味美,其浓郁富有营养的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。基本材料，分为两部分：高汤及面条、配料。高汤：一般为猪骨鸡架汤。配料：面条、活皮虾、虾、蛏子等。

（五）宁波酒酿圆子

酒酿圆子是宁波的传统 美食 。用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的酒 酿。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入酒酿、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。酒酿在明朝才作为小吃，色泽洁白，香味浓郁，阴凉甘甜。桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。酒酿圆子入选中华名小吃行列。

（六）杭州片儿川

杭州片儿川 是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成。已有百余年 历史 ，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中(一般在10-15元人民币左右)，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

（七）吴山酥油饼

吴山酥油饼是浙江省杭州市特色传统名点，至今已有七八百年 历史 ，号称“吴山第一点”。其色泽金黄，层酥叠起，上尖下圆，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，入口即酥。别名“大救驾”、“蓑衣饼”。因旧时其常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。

（八）缙云烧饼

缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃，据说有650余年的 历史 。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。缙云烧饼1989年被评为“浙江省优质点心”，

（九）杭州葱包桧

"葱包桧儿"是浙江杭州风味的特色传统小吃。望仙桥畔王二炸"油炸桧"出了名，王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧"吱吱"发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫"葱包桧儿"，一直流传至今。其中"儿"为儿化音。

（十）龙游发糕

龙游发糕，浙江省龙游县是特产，中国国家地理标志产品。龙游发糕制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因"发糕"为"福高"之谐音，寓"年年发、步步高"之吉祥涵意，成为当地百姓逢年过节必备名点。2007年01月12日，原国家质检总局批准对"龙游发糕"实施地理标志产品保护。

怎么可以做好餐饮业

民以食为天，现在厨师算得上是高薪职业了，尤其是对于有技术有经验的厨师来说，薪资水平确实和以前不一样了，大城市的中等厨师现在一般薪资也都在快上万的水平了，现在社会餐饮发展，人们对于厨师观念的改变，厨师已经成为越来越受欢迎的职业。厨师自古以来都存在，随着社会经济的迅猛发展，餐饮行业发展更是如日中天，前景还是非常不错的，而如今厨师人才越来越稀缺，各餐饮企业出现招工难的状况，厨师待遇也是水涨船高。

现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些

来说点实操吧，经营餐饮涉及的方面还挺广的，万事开头难，尽量把上述问题都覆盖到！

1、选址与评估，重要性不言而喻

麦当劳、肯德基等西式快餐店仅凭汉堡包就把餐厅开到世界各个角落，其成功的主要秘诀就是会选址。对于这个问题，业内一直存在一个较大的分歧点，是花高价选个“好位置”，还是花低价选个“大面积”？对这个问题的认识，也是衡量餐饮投资者经营能力的重要标准。可惜的是，很多人入行多年仍然找不到答案，损失了许多资金。当然，餐饮店经营位置的好与坏，也是仁者见仁，智者见智。不同餐饮经营者对同一个位置的看法，因个人经历及餐饮店的特色或模式的差异肯定不尽相同。你认为存在限制的位置，在我看来恰好可以发挥我的特色。近年来，餐饮投资人在选址上独树一帜、突破传统的经营案例屡见不鲜。虽然看法不尽相同，但餐厅选址还是存在一些业内通用的规律性原则的。

车流多人流少的地方适合开大酒店、大酒楼。车多人少的地方，车速相对快，停车、掉头都不方便，行人的注意力多放在车的通行上，不会对路旁的景物、商铺分神。所以，小餐厅开在这样的位置上，无法引起驾车者的注意，同时又缺少足够行人的光临，生意自然不会好。而大酒店、大餐厅因其规模庞大，足够吸引周边商圈顾客的注意力，加之其拥有独立的停车场，顾客驾车出入十分方便，能够满足有车一族消费阶层的需求。

选址可以参考这几点：

（1）车流少人流多的地方。有人流的地方，消费需求比较强，容易形成消费人气，只是这种消费需求尚需消费能力和消费习惯做支撑。

（2）做中间不如做两端。这是指在餐饮集中的区域或美食一条街，处在两端的餐饮店要比中间位置更容易引起顾客的注意。倘若两端餐厅的大门能开在面对十字路口的金角上，生意会更加红火。传统生意经中所提到的“金角银边”，说的就是这种位置。

（3）行政区。十几年前，在行政区附近开门店还有利润，现在却成了食之无味、弃之可惜的鸡肋。因不少行政单位开始自办食堂，供应早午两餐，肉、蛋、奶、蔬俱全，使周边餐厅无法生存。所以，在行政区开餐厅，前途难料。

（4）冷门位置：在城市立交桥附近的餐厅，因行人难以靠近，生意难做。

（5）斜坡位置：如果餐厅位置处在斜坡或拐弯处，车辆进出别扭，且不易引起顾客的注意，投资者需要仔细研究后才能决定。

（6）谨慎进商场。商场内的餐饮模式一般以休闲餐厅、快餐店或特色小吃店为主，需要服从商场经营的统一规划。如果商场经营不善，客流少，餐厅同样无法火爆。近年来，大商场、大超市开业不久就关门倒闭的不在少数。

（7）工厂区。因工厂区的客户消费能力强，现金流大，适合开中低档餐厅。但工厂区的餐饮生意易受经济形势影响，投资者要特别注意。

（8）商务区。因工作原因宴请客户，是商人们的工作环节之一。商务区的消费特点是频率快、幅度宽，对环境和服务的要求高，营业时间长，高中低档皆宜。白领阶层处在商务区内，消费能力不高，但比较均衡，可以作为商务区餐饮的补充客源。

（9）市场区。市场区的消费特点是频率快、档次低，适宜开办快餐店及特色小吃店等。

（10）居民区。居民区是否适合开餐饮店，开什么样的餐饮店，要看周边居民区的消费程度。流动人口多、消费能力强的高档社区，适于开办风格餐饮或主题类餐饮。

（11）车站、码头、航空港。火（汽）车站适合开快餐店和特色小吃店，门面洁净，品种简单，名字亲切，生意自然会好。轮船码头、航空港则需要根据当地的轮船班次和飞机起落数量确定，不可一概而论。

2、关于做特色餐饮

（1）把原有的原材料重新搭配，采用新工艺，独家秘制，申请专利保护。江西的瓦缸煨汤并无太多神秘之处，就是把传统老火靓汤的制作方法改变为大缸煨制，将原来的后堂制作变为店前演示，收到消费者的追捧，引起众多同行纷纷效仿。

（2）外地有，本地没有，那就把这种风格和特色引到本地，变为本地的特色。

（3）本地虽有，但粗制滥造不精不细，企业通过精工细作提升品质，也是值得顾客光顾的特色。黑龙江省方正县德莫利活鱼在选料上做文章，原材料采用绿色无污染的活鱼、粉条、豆腐等，深受食客欢迎，成为哈佳公路上的一大美食景观。

制造特色的方法有两种：

一是做加法。普通菜品，加高档材料，加复杂工艺，加精美器皿，加文化背景，加隆重推出，即便再普通，也会变得不同凡响。二是做减法。就是从一个庞大的菜系中减掉多余成分，减掉垃圾调料和添加剂，减掉复杂包装，减掉不合理工艺，让食材本味显现，形成特色。

制造美食特色，应具备以下要素：

（1）好吃。美食是给人吃的，好吃最关键。有些餐厅打造了许多怪才，好看也新奇。但不好吃，顾客尝一次不点第二次，这样的菜品没有生命力。考虑地域性是美食好吃的前提。东辣西酸，南甜北咸，地域不同，各有所好。北方人喜爱大碗酒、大碗肉，南方人喜爱精雕细琢、柔声慢品，无所谓谁好谁坏，习惯不同而已。

（2）口味突出。辣是真辣，鲜是真鲜，香是真香；切莫辣非辣、鲜非鲜、香非香，模棱两可。就欣赏美食而论，一般的厨师绝对无法和食客相比。餐厅厨房工作与外界所了解的情况大不一样，分工极细，有几个厨师能尝遍酒店所有的出品呢？太少了。红烧大鲍翅比鱼香肉丝难做吗？当然不是，不过是红烧大鲍翅的原材料太贵，一般厨师没机会尝试罢了。所以，从事厨师工作的人对美食的渴望在相当长一段时间里仅仅是吃饱，能进入到欣赏境界的人少而又少。厨师的经历使其本身的美食境界不高，加上对其的基本要求也就是符合“大众口味”，菜品口味不突出也就不足为奇了。任何一道菜品，能是一小部分顾客满意就是成功，使所有人满意，就不是特色而是俗物了。

（3）器皿选择与众不同。选器皿不仅仅是在餐厅用品的范围内寻找，也不仅仅跟在前辈的身后因循守旧，还要向其他行业学习借鉴，把其他行业的好东西引进到餐饮的特色创新中来，取长补短，为我所用。有些餐厅把金鱼缸、花盆、水果盘、笔筒改造为美食器皿，令人耳目一新，应该大力提倡。

（4）餐厅字号应该个性十足。有个性的字号易记、上扣，由字号可生发出品质、环境、价位、档次、特色、文化等种种联想，内统风范，外创品牌，效果很好。

（5）设计主题餐厅。以文化做主题，用故事或传说增加厚度。主题餐厅讲究形神统一，风格明朗，跳出在菜品上小打小闹的全资，比较容易形成特色。国内一些餐饮策划人经常用主题餐厅方法包装特色，占了知晓历史文化、制造概念的先机。

最后要注意：特色品种一旦形成潮流，极易被同行仿制。因此，经营者要学会运用知识产权保护手段对字号、原材料原产地、专有设备、独特加工工艺和个性文化进行保护，以维护自己的合法权益。

3、餐饮店装修

餐厅装修的指导思想应该是"轻装修，重装饰”。餐厅装修的寿命周期很短，一般是3-5年，以此计算，每年的折旧费很高。但如果采取简单装修的方法，通过色彩、灯光、造型、搭配、新建材等手段，完全可以达到营业要求，没有必要采用传统的餐厅装修方法 。过于强调高材质、高工艺、高投资的“三高装修”，反而会给餐厅带来过大负担。有一些餐饮企业，借鉴商超装修方法，采用喷涂、玻璃等工艺，以色彩浓重、造型奇特的风格，制造出现代感极强的餐饮空间，用较低的成本取得了很好的装修效果，值得提倡。

装修前要详尽规划，装修中要随时监督，装修后要验收决算：

（1）装修要符合餐厅经营定位。餐厅装修，不是说装修得越高档、越豪华，就会获得越好的经营效果。装修档次过高，反倒可能会起到阻隔顾客的作用，让顾客望而生畏，避之不及。装修的总体规划，应根据餐厅的经营定位来确定装修的格局、投资和风格。定位是餐厅经营的战略部署，也是展开一切工作的指导方针。脱离了定位进行装修，必定会给餐厅今后的经营带来难度，甚至可能会导致整个项目功亏一篑。

（2）装修要有个性风格且利于消费者识别。优秀的餐厅装修设计一定是个性化的，抄袭和雷同是装修的大忌。餐厅装修应该是独特的个性作为首要标准，用格调、布局、色彩、造型等装饰语言向顾客展示餐厅的特色及风格，根据多家餐厅的创意风格东拼西凑出来的装修，主题不明，支离破碎，很难达到个性化要求，不利于消费者快速识别。

（3）装修要考虑顾客的消费感受。餐厅装修应该体现阳光、向上、温馨、浪漫、和谐、亲情、洁净，而要杜绝灰暗、颓废、冷漠、敌视、对立，并要符合法律和道德规范。过于猎奇，走在法律和道德边缘的装修，注定是短命的。

（4）装修要考虑到餐厅的使用功能。作为餐厅必备但经常受到忽略的使用功能包括客用洗手池、员工通道、更衣室、员工洗手间、服务员备餐间、垃圾及废品存放间、清洁用具存放处、酒水库、灯光亮度、厨房面积等。餐厅投投资人往往关注客用面积的利用效率，而对于餐厅必备辅助设施则应付凑合，这样做不但会降低员工的工作效率，而且有损员工形象，进而是餐厅声誉受到损害。

（5）消防安全检验要达标。消防安全检验由当地公安消防部门组织实施，标准严格，手续严格。在餐厅装修之前，首先要将装修方案提交给消防部门征求意见，获得同意后，再行组织施工。在施工中应严格执行方案，不可擅自改动。对于消防规定的装饰材料和设施设备，绝不可以次充好、以假乱真。以免影响工程验收，造成不必要的损失和浪费。消防无小事，投资人务必谨慎。近年来，因装修工程消防检验不合格导致无法开业的餐厅不在少数。

（6）装修施工有两种选择。一种是自找施工员，有施工员组织相关人员，组成临时装修队伍，开展施工作业。另一种是选择专业装修公司，有装修公司提供设计方案，经投资人认可后，付诸实施。前者的好处是经济实惠，缺点是装修质量无法保证；后者虽然收费高一些，但因专业可靠，可以让投资人免除不必要的担忧。当然，也要防止一些装修“草台班子”佯装专业公司，在签订合同之后，临时组建施工队伍进行作业，影响施工质量。

（7）要将施工中检查和完工后验收相结合。施工中，要安排监理人员随时对工程进度、原材料及施工方法进行监督检查，发现问题及时整改。完工后，要进行功能调试，检查配套实施和整体效果是否符合施工方案确定的标准和要求。尤其要将通过消防检验作为施工方的验收标准，增强施工方的责任感。必要时可留下全部工程款的10%作为尾款，以便使施工方更为负责地做好后期维护工作。

（8）仔细计算物料费和工时费，避免账目错误。对施工项目进行决算，是开展餐饮运营工作的基础。在决算时，要反复核对设备设施、原材料及零部件的品牌、规格、型号和单价，对比工程初期与完工期的进货数量，检查原始单据的真实程度，以及实际库存的盘点情况，剔除多算工时和工程量、多计物料和零部件、多报虚假库存等虚列开支的行为，确保决算的数据真实可信。

4、招牌菜设计

从某种程度上来说，招牌菜就是在本店最下功夫做的菜，所以也可以说是最好吃的菜。依餐饮企业大小不同，有1~4道出类拔萃、与众不同的菜品就可以了。这几道菜一定要花大力去打造，组织专门厨师，整合传统工艺，采购特定的原材料和调料，反复研制，固化配方，使之成为难以效仿的独家菜品。

当前的流行做法是：

选用优质原材料，坚持简单熟化的烹饪方法，尽可以保留食材本味，突出菜品的嫩、鲜、香、滑、脆。北京全聚德成名靠“烤鸭”，天津狗不理靠“包子”，就是“精一样”。有一些城郊小餐厅，靠一两道菜品打天下，深受顾客欢迎，很多大店经理和厨师都要前往取经，不得不让人佩服。青岛开发区有一家小餐厅，面积不大，只有百余平米，装修也很普通。刚开业时起名为××快餐店，经营很长一段时间不见起色。后来，在一位餐饮经理人的指导下，把店名更为“得莫利活鱼馆”，在原有菜品的基础上，突出黑龙江的得莫利活鱼，重点卖鲤鱼、鲇鱼等淡水鱼，生意很快火起来，销售额比原来提高三倍，在当地颇有名气。还是原来的产品线，还是原来的厨师，仅仅因为更改一个店名，突出一个品种，精研一种做法，小餐厅便得以起死回生。一些餐厅经营者的做法值得商榷。他们不在菜品的品质上下功夫，却爱在广告上做文章。广告不过是顾客了解餐饮企业的一种工具，它并不是万能的，替代不了菜品在餐厅经营中的作用。归根结底，餐厅是凭菜品取胜的，菜品不过关，打再多广告也没有什么作用，顾客甚至会认为企业喜好吹牛。久而久之，餐厅空有知名度，却丧失了美誉度，忠诚度更是无从谈起。

我国地域宽广，南北饮食习惯差异很大。从经营理念上看，南方重“质”，北方重“量”；南方喜“精”，北方偏“粗”。随着顾客消费能力的逐步提高，南方饮食的口感和用料逐渐得到北方顾客的喜爱，而北方饮食也在坚持自己的风格基础上逐步向精细化转变。

5、开业活动

与顾客第一次见面的大事，必须认真对待，成功的开业营销活动，能够最大程度地吸引顾客注意，快速向周边客户传递餐厅信息，吸引足够人气。

根据不同的餐饮企业规模，通常开业营销活动包括以下几种：

（1）媒体广告。通过电视、广播、报纸、网站、微信朋友圈、微博或企业报刊，提前或在开业当天，向社会公众公布开业广告。广告内容包括企业名称、开业日期、地址、风格特色、经营方针、贺词、致贺单位等，便于社会各界了解企业信息。

（2）开业庆典。通过剪裁和致辞、来宾讲话、主宾发言、歌舞表演、乐队助威、鸣放礼炮等形式，体现企业的正规和气魄。为便于积累资料，应邀请专业摄影师和摄像师自始至终跟随拍摄，并存档加已妥善保存。

（3）开业期间，应对企业内部环境做适当布置，如用鲜花蓝、彩旗、横幅、彩虹门、气球、冷焰火、店内海报等加以装饰及渲染。这些工作可以交给礼仪公司办理，虽然花费稍高，但因其比较专业随意物有所值。有些设备（如彩虹门）本身价格并不贵，用几天的租摆费用，完全可以买一个新品，为了将来做各种活动，还是自己买一个比较划算。

（4）宴请是必不可少的内容。集中宴请不如分散宴请，更容易受到亲朋好友们的欢迎。开业当天，请参加庆典的客人，出席统一举办的开业酒会。其他客人，可以分散在若干天，陆续到企业品尝菜品。这样做的好处，一方面可以减轻厨房压力，保证菜品质量；另一方面可以为企业开业制造人气，带动其他客流进店消费。从营销的角度说，宴请比广告的效果更有效。无关紧要的人群，即使对企业经营特色非常熟悉又有什么用？莫不如通过宴请拉近与顾客的距离，快速稳妥。要为参加宴请的客人们准备一些带有企业标识的纪念品，方便大家记忆企业品牌，向更多人传递开业信息。

（5）开业让利酬宾对于拉升客流最为有效。酬宾日期以10天为宜，不可太长。酬宾的力度可以稍大。可以采用全场五折的方法，让顾客得到实惠；也可以从开业当天两折开始，连续三天，定量接客，然后从第四天开始，逐步减少折扣率，直到以正常价格销售。这种折扣方式，极易调动起顾客的口碑效应，在开业初期就能够使来客达到饱和状态。还可以通过使用代金券，将让利金额返给顾客，期待顾客再次光临。

如果将开业庆典的费用改做慈善公益事业，能够为企业带来正面的新闻宣传。不过做慈善公益事业要把握好尺度，避免引发顾客的逆反心理，给企业经营带来不利影响。

6、厨房设备采购

到厨具商店选厨房设备，有1500元和5000元两种价格的灶台放在那里，采购人员会选择哪一种？类似的问题还有，面对品牌灯具和普通灯具、全钢刀具和一般刀具、实木凳子和套装椅子、劳务市场正规装修施工队伍和街边“游击队”等，经营者会如何决断？

设备采购价格高低是一个敏感问题。买高还是买低？对价格高低要有正确心态，卖高价优质设备也是精打细算，采购时货比三家是对的。所谓货比三家，就是不仅仅比价格，更重要的是比质量。餐饮企业比较担心采购的设备无法正常运转，导致退货或换货，影响使用，增加费用。同等价格，要选择优质；不同品质，要选择价高质优，只有比价高更重要。当然，选择优质产品也要量力而行。部分餐饮投资人喜欢精打细算，认为添置设备只要能用就可以，暂时先凑合用，等生意步入正轨后再重新更换，因此他们对价格锱铢必较，而对品质却要求不高。也有一些企业在采购设备时，非常关注品质，信奉“一分钱一分货”，认为只要价格高的设备，品质就是好的，盲目追求高端品种，增大了投资风险。从搞好经营管理的角度来说，我们既支持反对单纯计较价格、重量轻质、因大失小的“小个体户”思想，同时又要坚决抵制过度铺张浪费、贪大求洋的“大暴发户”心态，而要在注重品质的基础上，把设备采购价格限制在可控成本的范围内。

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