自贡冷吃兔做法步骤，图文讲解非常详细，看会了就能摆小摊开店

自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。

一、冷吃兔的做法

做法： 1、兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜欢麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。

3、锅里多放点油，烧至七成热，放入花椒、姜、炒香。

4、转中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，问到香味后，关火。

5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

二、冷吃兔投资利润分析

一只活兔3斤多，大概45元左右，加上香油、花椒、干辣椒等各种作料，成本大概55元。制作成成品按照三两一袋包装，可以装6袋，每袋销售价格是15.8元，每袋纯利润是30%。一般来说，做的时间越早，赚钱的速度越快，冷吃兔现在还没有多少商家在做，所以，抓紧行动起来去赚钱吧。

三、冷吃兔的核心技术

1.冷吃兔制作工艺流程图

2.调味料的预处理

3.底料的制作过程

4.高汤的制作过程

5.冷吃兔的详细制作过程

四、内容资料截图，含教学视频

四川自贡冷吃兔的做法

冷吃兔的正宗做法四川有：

兔剁块，尽量小一点。

老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。

花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。

芝麻炒熟。

香料。

锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。

锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。

放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。

自贡正宗冷吃兔的做法

用料

兔肉    1只  

生抽    1大勺  

料酒    1大勺  

老抽    1小勺  

盐    适量  

冰糖    适量  

蚝油    1小勺  

干辣椒    适量  

老姜切片    适量  

大蒜切片    3瓣  

大葱切段    适量  

八角    2个  

桂皮    适量  

山奈    少许  

花椒    适量  

香叶    2片  

熟白芝麻    适量  

自贡冷吃兔的做法

准备好各种香料、调料。

干辣椒切段。

大葱切段。

兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜,兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。

加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。

加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。

锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。

翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。

加入干辣椒继续翻炒。

加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。

关火，加入熟白芝麻，拌匀。

起锅装盘。

自贡冷吃兔的做法

用料

主料兔肉300g

调料食盐适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量生抽适量柿子椒适量调和油适量

麻辣冷吃兔的做法

1、买回家的兔肉洗净切小块备用。

2、把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中。

3、加放适量的生抽，料酒。

4、拌好，码上二十分钟备用。

5、备花椒，把辣椒剪段备用。

6、坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。

7、油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。

8、炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。

9、炒好后起锅。冷后吃起味道更美。

10、冷吃兔成品图。

分享一道菜，冷吃兔。首先将一只新鲜宰杀好的兔子去掉所有的内脏，然后砍成两半，留下半只备用，把剩下的半只兔子再改刀成大小均匀的兔丁，切好之后放在碗里加一点清水，清洗一遍兔肉里面残留的血水，挤干多余的水分。

配一小块老姜，几根葱节放在碗里，开始码味，加一勺盐，一点胡椒粉，加一点料酒，下手抓揉搅拌均匀腌制10分钟。两块老姜切成姜粒子备用，一块陈皮切成丝，再准备两个八角，几颗山奈切碎备用，再准备100克左右的二荆条干辣椒节。

配料准备好，下一步开始操作，取锅烧热加入菜籽油，油温升至七成，去掉里面的葱节，把码味的兔丁均匀的下油锅，下锅之后用炒勺轻推散，防止粘连在一起，一分钟以后捞出来，把油温重新升至七八成热，倒入兔丁复炸30秒钟，这一步的目的是让兔丁起到外香里嫩的作用，然后捞出来控油。再转成小火，留少许底油，放入一点花椒爆香，再放入姜粒、陈皮，过油的兔丁，用小火进行煸炒，一分钟以后加入干辣椒节，加一点料酒，放上几片香叶，再放少量的清水，辣椒节经过水煮能更好的激发出辣味，调味一勺盐，少量的生抽酱油，加一勺白糖和味，转成中火煮上三四分钟。

几分钟后转成大火收干多余的水分，使兔丁更加的巴味，再放一点辣椒粉和花椒面增加麻辣味，放少许的五香粉增加香味，最后撒上一点熟芝麻，一点葱花，快速的翻转均匀就可以起锅装盘了。冷吃兔是一道自贡名菜，麻辣鲜香，回味悠长，制作完成之后经过自然冷却以后再食用，各种食材的香味才能更好的融合在一起，口感和风味更佳，

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