生煎包的做法
原料：
丰裕生煎包
配方（制40只） 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克酱油50克 绍酒15克绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 ：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
生煎包怎么做又脆又香又好吃 生煎包的做法
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的，生煎包底部煎的金黄，上面撒上芝麻、香葱，看着都要流口水，咬上一口，真的是太好吃了，生煎包就是用醒发好的面团，包上馅料，在锅里煎制而成，制作简单又好吃。生煎包主要是流行于上海、浙江、广东等地方的特色传统小吃，现在很多地方都有卖，我们这里的生煎包也是很好吃，上海生煎包外皮底部煎的金黄，上面再撒上芝麻、香葱，闻起来就很香，咬上一口，里面鲜嫩多汁，吃了之后回味无穷，深受上海人的喜爱，我也是非常喜欢吃生煎包，经常自己在家做，下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。
一、制作步骤1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻、盐、猪肉、蚝油、生抽、花椒、香油、五香粉、葱、姜、料酒2、盆里加入适量的面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方，醒发至原来的两倍大。3、把猪肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净切碎，加入到肉馅中，再加入盐、蚝油、生抽、五香粉、料酒、香油、白糖，用花椒水调馅。4、花椒水分多次加入，朝着一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至肉馅把花椒水全部吸收，肉馅上劲有粘性，馅就调好了。
5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。6、拿上一个面皮，放上馅料，就像包包子一样，最后收紧口，全部包好后，平底锅放入少量的油，油热把包好的生煎包坯放进去，不要挤得太紧了。7、准备一个碗，加入一点面粉，加入水，搅拌成稀一点的面糊，小火煎至生煎包底部发黄时，倒入搅拌好的面糊，盖上盖子，焖5、6分钟，开盖撒上芝麻、葱花，就可以出锅了，香脆多汁，太好吃了。二、生煎包小技巧1、想要生煎包做出来好吃，和面很重要，用温水和面，边加入边搅拌，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富，这样做出来的生煎包松软好吃。
2、生煎包调馅很重要，可以用高汤、花椒水，或者加入皮冻，这样可以使肉馅水嫩，做出来的生煎包鲜嫩多汁，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的生煎包更好吃，口感更好。3、煎至生煎包的时候，火候一定不能大，用小火慢慢煎制，生煎包一定要加入面糊，才更好吃，面糊要稀一点，煎制的时间掌握好，这样做出的生煎包酥脆好吃。
总结：酥脆金黄、鲜嫩多汁的生煎包就做好了，上面一层芝麻和葱花，看着都非常的诱人，拿上一个，咬上一口，鲜嫩多汁，太好吃了，我一次都可以吃好几个，生煎包的制作方法一点也不难，自己在家做，美味又卫生，按照我上面的做法，保准都能做出鲜嫩多汁，酥脆好吃的生煎包，喜欢吃生煎包的都赶紧试试吧！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
怎样做煎包,煎包的做法
1、首先准备猪肉500克，普通面粉500克，猪皮冻200克，温水200克，酵母4克，小苏打1克，生抽两勺，料酒1勺，盐4克，鸡精1勺，白糖10克，玉米淀粉适量，鸡蛋一颗，蚝油一勺，葱一根，姜一块，黑芝麻适量。
2、生煎个两三分钟，底部就呈金黄色了，加入清水，水量到包子的一半就好，盖上锅盖，煎至水分蒸发掉，锅里传来噼里啪啦油泡声时，撒上葱花，黑芝麻，再煎一分钟，就可以关火了。
如何自制生煎包？
煎包做法一，
材料
"面团 如下","中筋面粉（米杯） 5杯","盐 1/4茶匙","酵母粉 5g","水（米杯） 2-2.5杯","油 1大匙","内馅 如下","猪饺肉 300g","韮菜 300g","蛋 1颗","太白粉 1茶匙","姜 少许","米酒 1大匙","盐 少许","胡椒粉 少许","麻油或香油 少许","酱油 少许"
做法
1: 面皮制作： 1.1.中筋面粉+酵母粉+盐，水先加1.5米杯，再慢慢加入少许水，最后加油揉成团（依面粉吸水度适时添加水量，可成团，揉三光（盆光、手光、面光）即可。 1.2.揉好的面团以保鲜膜包裹，静置30分钟（夏季），冬季则依气温略增加15-30分钟，面团约变2倍大。
2: 内馅制作：将所有材料混合，用手将其搅拌均匀，并揉按一下馅料，使其具有粘性。
3: 面团静置完成后，再揉面团将空气赶出（约1-2分钟），再分切20等份。
4: 将小面团搓圆，压扁，用擀面棍擀成约0.3-0.5cm圆薄片（边薄内厚）或手直接整型。
5: 包入适量的内馅，将面口抓取密合，可做自己喜爱的造型。（包子型，圆型，叶子状，饺子型...等）
6: 包好再放置醒面20分钟。
7: 煎锅以中小火，放入少许油，油热后将煎包放入，（稍留一些空间，受热会再膨胀）先煎到浅金黄色，再下水，至煎包厚度的一半水量，盖锅盖，转中火，约5分钟后，掀锅盖，转小火，煎至双面金黄或煎单面，不煎上色面，洒上白芝麻亦可。
做法二，生煎包
材料
原材料面粉…………………………200克猪肉…………………………100克葱……………………………20克调味料盐……………………………少许味精…………………………2克酵母…………………………2克
做法
1、先将葱切成葱花，猪肉剁成末，加入盐、味精拌匀；
2、将面粉加水，加入酵母和成面团待用；
3、将面团分成均匀小份，擀成薄圆块，包入肉馅适量，包成包子状，待发酵后煎熟，撒上少许葱花即可。
特别提示
包子不能煎太久，以免变焦。
做法三，高丽菜水煎包
材料
"白芝麻（可无） 适量","中筋面粉 250g","砂糖 25g","盐巴 一小搓","酵母粉 4g","温水 150ml","油 一匙","高丽菜 3片","盐巴 一小匙","蒜末 两瓣","菜脯（可无） 一小把","葱珠 两支","白胡椒粉 适量","香油 适量","面粉 半汤匙","水 半碗"
做法
1:把面团材料全部放进面包机，选择「揉面发酵」共一小时半。
2:备料，高丽菜切碎，加一小匙盐巴让高丽菜出水，蒜切末，葱切碎，菜脯冲洗一下，泡一下水降低咸度，水挤掉，锅内加少许油，把菜脯炒微焦后取出。
3:高丽菜出的水倒掉，把高丽菜、蒜、葱、菜脯放在一起，加入白胡椒粉、香油，搅拌均匀。
4:面团发酵好后取出，分为10份（成品约女生2/3拳头大，也可分少份，做大颗一点），分好的面团挤出空气，再做中间厚外围薄的面皮，放入适量的内馅包起（不要包太多，面团还会发酵会爆开）。
5:收口处朝下，排在已抹油的锅内，静置20～30分钟待再发酵；调好面粉水倒入，约水煎包的1/3处，盖锅盖开中小火，约6～8分钟待水煮乾，洒上芝麻（每个锅不一样，水量及时间请自行调整）。
6:煎至自己喜欢的焦脆度即可。
如何自制生煎包，生煎包和面很重要，面一定要发酵好，调馅很重要，加入面糊水煎至，煎至时间、火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，做出来的生煎包香脆又多汁。
生煎包是一种特色传统小吃，生煎包金黄香酥，香脆又多汁，深受大家的喜欢，早上出去吃早餐，到处都能看到生煎包的身影，再配上豆浆、稀饭，真的很美味，我们北方本来就是以面食为主，像馒头、包子都是生活中不可缺少的，我也最喜欢吃妈妈做的生煎包了，下面就给大家分享下做法。
一、生煎包制作步骤
1、食材：面粉、酵母、白糖、温水、芝麻
馅料：猪肉、蚝油、盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜
2、盆里加入面粉，白糖，酵母粉用温水化开和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下水揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至原来的两倍大。
3、把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，花椒提前泡水，加入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，放入香油搅拌均匀备用。
4、面团发酵好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，然后揉成一个长条，切成大小均匀的小面剂，用擀面杖擀成面皮，包入馅料收紧口就可以了。
5、平底锅中刷油，把包子放进去，小火煎至包子底部微微发黄，准备一个小碗，放入一点面粉，加入水搅拌均匀备用。
6、等到包子底部煎至微微发黄时，倒入面糊水，盖上盖子焖5分钟，小火焖至面糊水收干后，撒上芝麻和葱花就可以出锅了，香脆又多汁，非常好吃。
二、生煎包小技巧
1、和面的时候先把酵母粉化开再加入面粉里，面团一定要醒发好，面醒发好了，做出来的生煎包才会柔软好吃。
2、调馅很重要，馅是包子的灵魂，所以馅一定要调好了，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲，调馅的时候放蚝油、白糖、香油，调出来的馅会更好吃。
3、煎至生煎包的时候火候要掌握好，要用小火煎至，煎至生煎包的时候，加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆好吃，不要煎的太过了，影响口感。
总结：通过以上的分享，我们知道了如何自制生煎包，面要和好，面团一定要发酵好，调馅很重要，用花椒水或者高汤来调馅，调馅的时候朝一个方向搅拌，煎制生煎包的时候火候要掌握好，煎制的时候加入面糊水，这样做出来的生煎包酥脆又多汁。
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